厨房工器具：在餐尾统一使用洗碗机进行消毒，无法使用洗碗机消毒的工器具在清洁完毕后用配比好的（250PPM）消毒液浸泡10分钟（）

使用专用的洗碗液或消毒液清洗餐具 #生活技巧# #个人卫生技巧# #家居消毒方法#

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第1题

厨房工器具在餐尾统一使用洗碗机进行消毒，无法使用洗碗机消毒的工器具在清洁完毕后用配比好的（）消毒液浸泡10分钟

A.220PPM

B.100PPM

C.250PPM

D.200PPM

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第2题

下面关于凯易牌消毒粉（红）的叙述中，哪些选项是错误的（）

A.只适用于厨房工器具

B.5分钟灭活病毒

C.无法使用洗碗机消毒的工器具在清洁完毕后用配比好的消毒液浸泡10分钟

D.要与食材及调味品等分开储存

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第3题

厨房工器具消毒，当无法用洗碗机消毒时，清洁后用凯易牌（红）（100ppm）消毒液浸泡10分钟（）

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第4题

以下关于工器具清洗消毒,描述错误的是（)。

A.工器具消毒是为了杀灭工器具上的微生物致病菌

B.工器具清洗是为了洗掉工具上的脏污残渣

C.面点的大案板不用消毒

D.凉档的工器具需要在凉档消毒,厨房的工器具可以过洗碗机消毒

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第5题

关于厨房设备描述正确的是（）

A．门店所有工器具、餐具过洗碗机清洗消毒

B．所有水龙头打开流水15分钟，并且检查净水设备

C．洗碗间餐具柜清洁干净就可以了；不用消毒

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第6题

下面关于凯易牌消毒粉（红）的使用方法哪些是对的（）

A．喷洒消毒：使用浓度250ppm向设备、食品接触的表面、桌椅、门把手、楼梯扶手、卫生间表面喷洒消毒溶液，用干净、消毒过的抹布擦拭干或自然风干B．地面:餐尾用喷壶喷洒消毒，自然风干C．后厨用具：在消毒水槽配置浓度100ppm的消毒水，将清洁好的工器具放入消毒水槽中，浸泡5分钟，取出沥水，并放置在干净、经过消毒的表面风干

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第7题

成品检测操作方法不合格原因：专间使用的工器具使用后未及时清洗干净，当餐结束后未进行消毒（）

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第8题

门店顾客使用的工器具（夹子、勺子等）应---（）

A.统一按照要求定时清洁消毒并统一由门店人员保存和使用

B.可以给顾客自行使用

C.由员工及促销人员统一提供服务为顾客进行装袋及包装

D.可以散卖不需装袋

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第9题

设备、工器具等与食品接触的表面应使用（）的材料制成，在正常生活餐条件下不会与食品、清洁剂和消毒剂发生反应，并应保持完好无损。

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第10题

酒店厨工在对厨房的刀具、砧板进行区分和消毒时，操作不符合要求的是哪项（)？

A.生熟刀区分：生刀在刀把靠近刀身处粘贴一圈红色胶带，熟刀粘贴蓝色胶带

B.木砧板为熟料砧板，塑料砧板为生料砧板

C.餐厅每餐闭市后，厨房须及时对熟料砧板和刀具进行清洗消毒

D.厨房刀具消毒时，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面

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第11题

以下制作凉菜的卫生要求表述正确的有（）。

A.专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启10分钟以上。

B.加工凉菜的工用具、容器虽不需要专用器具，但用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；

C.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间；

D.专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

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