三槐堂│幼儿园厨房设计篇

厨房三角区设计提高工作效率 #生活技巧# #家居布置建议# #厨房布局优化#

导读

厨房作为幼儿园餐食的制作供应场所，在设计中不仅需要关注厨房的常规设计规范，也要考虑厨房内“活动”与孩子幼儿园生活的关联性。本期分享三槐堂在厨房规划设计中的一些考量因素。

1

常规考量因素

▲拍摄于武汉 育才实验幼儿园

1、厨房的位置和面积：厨房的相对位置要尽可能规划在离幼儿园次入口较近位置，便于食材和废弃物的进出和人、物分流；尽量布置在下风向区域，减少厨房油烟、异味对孩子常态生活区的影响；还要结合建筑实际考虑给排水的远近和厨余油污的处理难易等。厨房的面积根据幼儿园规模，参考《幼儿园建设标准》建标175-2016进行规划设计。当然对于建筑中已经有厨房区域的幼儿园，我们一般不改变其相对位置，但会在厨房内部布局和户外规划中考虑以上因素。

2、布局合理：厨房内部区域规划需要按照“生进熟出”，食物制作工艺流程整体动线布局，一般规划的区域和大致顺利为：一次更衣—主副食库—初加工区—切配区—主厨区、（水果间）— 白案间—二次更衣室—备餐间—食梯（2层及以上幼儿园建筑），洗消间、（清洗存放间），也可设置专门的办公区、如厕区，其中主厨区尽可能设置在通风和排烟便利的区域。

3、安全防范：在设计中厨房的食品安全、电气设备安全、防烟火、消毒卫生等均要考虑。通过透明窗口或智能设备，增加厨房可视化、透明化，加强监督；设置安全门禁系统，避免闲杂人等随意进入厨房区域，加强食品安全防范；厨房的水气较多，电气设备功率较大，不仅要关注配电系统的匹配，也注重各线路的布置合理，电源插座的防水性；与相邻区域设置防火门和排烟系统；设置供各种食材和碗具分类清洗的水槽，配备消毒柜、消毒灯、灭蝇灯等，加强消毒卫生管理。

4、装饰材料环保、防油烟、防滑、防水、容易清洁的材料：如墙地面常使用砖材或玻璃隔断，顶面常使用铝扣板材质或裸顶。

除了以上的几点考虑因素，厨房的设计应符合国家现行有关卫生标准和现行行业标准《饮食建筑设计规范》JGJ 64-2017 的规定和托儿所、幼儿园建筑设计规范JGJ 39-2016(（2019年版）对供应用房的相关要求。

2

与孩子的幼儿园生活产生互动关系

1、厨房为孩子们提供一日生活的饮食，应创造条件让孩子们进其内，不仅可以让孩子们了解食物的来源、食物原型、清洗过程、切配搭配工艺、烹饪蒸煮、分餐过程等，而且能够循序渐进的使孩子们习得生活技能，使之成为常态化食育课程的一部分。

2、与厨房相邻区域可以设置集体就餐区，孩子们可以参与餐前准备、取餐、分餐、餐前餐中礼仪、餐后收拾清洁等，在这里老师也可以引导孩子们自主制作烹饪食物，自主食用。不仅给孩子们提供自主学习的机会，也有利于提高孩子的自主性和独立意识的养成，培养孩子良好的生活习惯和能力，逐步形式以群育®为基础的食育课程。此空间平时也可以作为多功能活动室使用。

▲拍摄于日本椴树保育园

3、与厨房临近区域可以设置生活体验馆（烘焙馆），和厨房实现可视化、可步入式联通，孩子们在学习体验烹饪、烘焙的过程中，更方便与厨房实现资源共享。

4、户外种植园可以临近厨房规划，孩子们从可食植物的种植、生长、收获采摘，进入厨房加工，最后食用，全面的了解食物的全生命过程。

5、与厨房就近区域可以设置体能运动馆，增强可视化、可步入式互通。幼儿阶段是儿童身体发育和机能发展极为迅速的时期，合理均衡的营养膳食和适宜的锻炼起关键作用。体能锻炼消耗的能量需要食物的补充，进而可以衍发一系列主题课程，可以相对直观的向孩子们解释能量转化过程。让孩子们尽兴运动，尽兴饮食，满足幼儿生长发育的需要，促进其他领域的学习与发展。

▲拍摄于日本椴树保育园

6、厨房不只是制作餐食的功能，也非常适合作为幼儿园饮食文化和课程展示区、实验区，甚至可以成为幼儿园的“特色”。如：餐盘、佐料的陈列和使用，厨房内本身的厨具、餐具就是一个实实在在的展品。

▲拍摄于武汉 育才实验幼儿园

7、小型保育园也可以考虑厨房与集体餐厅、生活体验馆合设。不只是节约面积，更重要的是孩子们的参与性会更强，和老师产生更多的互动。

家里的厨房只不过比幼儿园的小一些而已，不要让幼儿园厨房成为孩子的“禁地”。

——三槐堂 李工

责任编辑：

网址：三槐堂│幼儿园厨房设计篇 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/693012

相关内容

幼儿园食堂厨房布局图
北京商用厨房设计北京幼儿园厨房设备大学食堂后厨设备
幼儿园厨房管理制度（精选16篇）
幼儿园体验小厨房设计
幼儿园厨房会议记录（精选10篇）
幼儿园厨房工作会议记录（精选5篇）
幼儿园厨房整改报告共7篇.doc
设计具有安全性的幼儿园厨房
幼儿园厨房卫生的管理制度(精选5篇)
幼儿园厨房卫生管理制度(精选5篇)

随便看看