9个厨房安全隐患，很多人都中过招！尤其第3个！

本文作者：薛庆鑫，国家卫健委首批营养指导员、注册营养师

审核专家：魏锐，北京师范大学化学学院教授

厨房承载了家庭的烟火气和欢乐。不过，厨房“重地”也有很多需要注意的细节。这篇文章我们盘点了厨房中9个常见的安全隐患，快来看看你有没有中招！

1.发霉的菜板还一直用

很多人家里厨房用的都是木质菜板，用的时间久了上面会有很多划痕，木质菜板又疏松多孔，容易受潮，也是很多细菌、霉菌的温床。

如果菜板发霉了建议就别再用了，否则会增加食物中毒甚至是肝癌的风险。平时使用菜板后，要及时清洗干净并放在通风干燥处悬挂晾干。

2.冷冻食品直接下油锅

冷冻食品有冰，如果直接放进滚热的油锅里，冰会升华迅速变成水蒸气，水蒸气溢出的过程还会携带一些热油，容易烫伤，食物也可能会炸开，如果油滴遇到明火更是危险。

3.用高压锅煮粘稠食物

高压锅之所以能把一般锅做不烂的食物烹调的特别软烂，就是因为它能给食物施加更大的压力，能将锅内水的沸点提高至120℃。高压锅的锅盖上都有一个排气阀，用来释放蒸汽、控制锅内压力。

用高压锅做粥、豆子等粘稠食物的时候，排气孔很容易堵塞，还有煮肉的时候如果放水多也容易堵塞排气孔，如果高压锅没能及时调整锅内压力，就会引发爆炸。

所以，在使用高压锅之前一定要看好最小水位线和最大水位线的位置，并要检查排气阀是否有堵塞、橡胶圈的密闭性，使用后也要及时清理排气阀。另外还得注意高压锅的使用年限，一般高压锅使用年限为5~8年。

毛圆圆 摄

4.在开火的炉灶旁倒面粉

在厨房边开火做饭边倒面粉而引发爆炸的新闻屡见不鲜，很多人可能会不理解，面粉又不是火药，为啥也会爆炸？面粉的确会爆炸，但不是所有的面粉都会爆炸。面粉爆炸需要具备5个条件： ①

（1）有能够被氧化的粉尘：面粉就是。

（2）有氧化物：比如空气中的氧气，粉尘／空气混合物中氧气浓度达到一定值，超过极限氧浓度就会引发爆炸。

（3）粉尘悬浮成一定浓度的浮云：倒面粉的时候飘起来的面粉粉尘就是这样的浮云，到达可引发爆炸的浓度就存在危险。但如果是堆积在桌面的那种面粉，就不会发生爆炸。

（4）火源：火源达到一定的能量和强度会引燃浮云。

（5）密闭空间：密闭性会影响粉尘的浓度，进而影响爆炸的威力。

所以，即使少量面粉不会爆炸，但为了安全，还是别在开火的燃气炉旁边倒面粉。除了面粉之外，建议也别在炉火附近使用喷雾、杀虫剂、酒精、厨房纸、抹布也不要在灶台附近的墙壁上贴保鲜膜。

5.油锅起火倒水灭火

做菜的时候油锅烧的太热，油很容易着火。这种情况下很多人会随手用水去灭火，虽说水能灭火，但这油锅里的火还真不行。

水和油本就互不相融，如果把水倒进“火力十足”的油锅里，会形成“炸锅”，使油火到处飞溅，容易诱发更大的火灾。

正确的做法是，用锅盖或者大一些的湿毛巾盖住着火的锅，隔绝氧气，这样火自然就会灭了；还可以把切好的菜沿着锅边倒进去。

6.菜板和刀具没有生熟分开

生的食材可能存在细菌或寄生虫污染，处理食材的时候生熟共用一块砧板，可能会导致交叉污染，增加食物中毒的风险。

正确的做法是，使用砧板要生熟分开，切肉和切菜要用不同的砧板，或者正面切蔬果、背面切生肉。切完生肉一定要彻底清洗砧板，悬挂晾干。

7.炒菜不开抽油烟机

现在很多家庭都是没有窗户的封闭式厨房，不利于排出烹调油烟；还有些人炒菜时没有开抽油烟机的习惯，这些习惯很不利于身体健康。

烹调油烟还会引起身体的氧化损伤，增加患心血管疾病的风险。所以，炒菜的时候一定要先打开抽油烟机，注意厨房通风。

8.燃气灶软管常年不换

燃气灶的橡胶软管是很多人会忽略的地方，使用时间太久软管会发生老化、松动，可能会导致燃气泄漏，发生爆炸。

一般的燃气橡胶软管安全使用寿命为2年，日常一定要定期检查，如果发现松动、裂纹、老鼠咬破等一定要及时处理。

9.用微波炉加热鸡蛋

微波炉是很多人生活上的好帮手，但并不是所有的食物都能用微波炉加热。例如，用微波炉加热鸡蛋就是个相当危险的操作，可能鸡蛋变“炸蛋”。

之所以会这样，是因为微波炉加热食物是由内向外把食物热透的，微波直接辐射到食物的每个角落，引起食物内部的极性分子（比如水、脂肪、糖）急剧摩擦、碰撞，于是食物的各部分瞬时获得热量而升温。 ②

鸡蛋内部几乎是一个密闭的空间，微波炉加热的时候内部温度瞬间升高，又不能及时散发出去，压力过大就会炸开，无论是去壳鸡蛋还是没去壳的鸡蛋，都不能直接用微波炉加热。

精选

文章

参考资料：
①李思琦. 粮食粉尘爆炸的定量危险性评价[D].东北大学,2014.
②池建伟, 魏振承, 徐志宏,等. 微波技术在食品加工中的应用与发展[J]. 保鲜与加工, 2003, 3(001):7-9.

本文来自：2023-10-25科普中国《9个厨房安全隐患，严重可致命！尤其第一个，很多人都中过招》，部分内容有删减，版权归原作者。

编辑：鲁 洋

网址：9个厨房安全隐患，很多人都中过招！尤其第3个！ https://www.yuejiaxmz.com/news/view/69631

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