长期吃预制菜存在健康隐患吗？

发布时间：2025-01-12 11:03

[健康] 多吃蔬菜和水果能预防心血管疾病吗？ #生活常识# #健康养生#

今年以来，有关预制菜的争议此起彼伏，“预制菜进校园”、“预制菜占领商场”等话题更是一度冲上热搜榜首。即便众人对预制菜的态度褒贬不一，预制菜被广泛使用也是不争的事实。

你能接受吃预制菜吗？单选

A. 能接受，方便快捷很省事

B. 不能接受，现做更健康

既然难以避免，

正确认识预制菜就十分必要。

预制菜是否安全？

其营养价值如何？

长期吃是否影响健康？

请听营养科专家细细道来。

预制菜是什么？它是如何制作的？

所谓“预制”是指预先对部分食材进行加工并做保鲜处理。食用前，经简单烹调即可享用。它省去了买菜、洗菜、切菜、腌制、搭配调味料等一系列操作过程，能大大节省做饭时间。

目前，市面上的预制菜主要有两种：一是即烹预制菜，指那些含有调味包或提前腌制后，需要加热烹饪的半成品菜肴；二是即配预制菜，指那些免洗免切的净菜。

预制菜的制作也很简单。我们以预制酸菜鱼为例，将杀鱼、切片、调味、酸菜都预先处理好，烹饪时把酸菜料包加水煮开，再加入解冻后的鱼片，煮上两三分钟就能吃了。再比如预制黄焖鸡，密封包装里的食材是提前煮熟的，只要上火蒸几分钟，或者把碗盖撕一个小口经微波炉中高火加热，即可食用。

无处不在的预制菜是否安全？

预制菜的食品安全性是大家最关注的问题。不少人提出，预制菜的保质期都在半年甚至一年，会不会添加了防腐剂等危害健康的成分？

其实，食品行业具有非常成熟的保鲜技术和防腐技术，有些食品在制熟后会立即杀菌并真空封存，经过低温冷链运输、储存，可达到较长的保质期。

至于配料表中的抗氧化剂、护色剂等食品添加剂，国家是严格依据行业标准进行管控的，要求上市的食品必须严格遵照安全剂量加工生产。当然，仍有一些不法商家钻空子，生产虚假商品或作出瞒报等行为。因此，在购买预制菜品时，要通过正规渠道选购，譬如大型商超，并选择正规厂商生产的食品。切勿贪图小便宜，入手劣质食品损害身体健康。

再加工会导致营养流失？

很多人担心菜品经冷冻保存及二次加热会导致营养素流失，长期食用对人体健康不利。其实，无论是自家做的饭还是预制菜，烹饪时都会造成一定程度的营养素流失，尤其是蔬菜中的维生素和矿物质，这也是很难在预制菜中看到素菜的原因。

但也有研究表明，极速低温冷冻下的新鲜蔬菜，可以保存绝大部分的营养素，比如冷冻豌豆、扁豆、胡萝卜、玉米粒等。可以在大型超市购买此类净菜半成品。