食品中的有机化合物总结

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1、食物中的有机物知识总结1.有机物：人们把含碳的化合物叫做有机化合物，简称有机物2. 但是CO CQ、H2CQ、碳酸盐和碳酸氢盐，都是无机物。3. 所以有机物一定含碳，但是含碳的不一定是有机物。4. 有机物种类的繁多的原因是： 因为碳的连接方式比较多。 碳可以相互连接成链状或环 状，还可以与其他原子连接起来。5. 常见的有机物甲烷（最简单的有机物） ： CH4甲醇（工业酒精中的成分，有毒） ： CH3OH 甲醛（新装修的房子或者新家具会散发出来的气味、水溶液是防腐剂）： CH2O甲酸： CH2O2乙醇（酒精。 ）： C2H6O乙醛： C2H4O乙酸（醋酸） ： C2H4O26. 有机高分子化合物

2、：我们把相对分子质量大于 10000 的有机物称为有机高分子化合物。7. 有机物的特点：大多数能燃烧，大多数不溶于水。8. 有机高分子化合物的分类：天然有机高分子化合物：棉花（纤维素） 、羊毛（蛋白质） 、蚕丝（蛋白质） 天然橡胶、淀粉（糖类） 。人工合成的有机高分子化合物：塑料、合成纤维、合成橡胶。9. 人体的六大营养素。水、无机盐、糖类、蛋白质、油脂、维生素。 其中属于有机物的是：糖类、蛋白质、油脂、维生素。10. 人们获取有机物的方式。 淀粉（糖类）：主要存在于大米、面粉等面食中。 维生素：主要存在于水果和蔬菜中。 油脂：食用油、冰激凌、牛奶。蛋白质：肉、蛋、奶、豆。 维生素：主要存在于

3、青菜中，有利于胃的蠕动，防止便秘 。11. 糖类人体的主要功能物质。（ 1）包括葡萄糖、淀粉、纤维素。（2）葡萄糖：C6H12O6,白色粉末，有甜味，能溶于水。是自然界分布最广的单糖。葡萄糖的生成（植物的光和作用，方程式） ：检验方法：向新制取的氢氧化铜溶液中加入葡萄糖溶液，加热至沸腾，如果出现砖红色的沉淀， ，说明该溶 液中有葡萄糖。葡萄糖的作用：葡萄糖在酶的作用下经缓慢的氧化转变成二氧化碳和水，同时释放出 能量。写出方程式：(3) 淀粉 特点：一种白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水。 组成：是由碳、氢、氧三种元素组成的。是天然的高分子化合物 转化:淀粉在人体内最终转化为葡萄糖才能

4、被消化吸收。淀粉转化为葡萄糖的方程式：检验方法：利用淀粉与碘(单质)作用，呈现蓝色。具体操作： 将含有碘单质的碘水或碘酒滴到被检验的物质上， 然后观察颜色的变化。这是一个化学变化。注意：碘盐中的碘是 KIO3，而不含12所以碘盐不能使淀粉变蓝(4) 纤维素也是糖类，是高分子有机化合物。食草的动物能将纤维素转化为葡萄糖。(5) 注意： 利用粮食酿酒的过程，实际上是粮食中的淀粉首先转化为葡萄糖，然后由葡萄糖在转化为酒精。利用植物秸秆制造酒精的过程，实际上是纤维素先转化成葡萄糖，然后由葡萄糖在 转化为酒精。12.油脂(1) 定义油：人们把从植物体内提出来的，或者常温下呈现液态的称为油。 脂：人们把从

5、动物体内提出来的，或者常温小呈现固态的称为脂。(2) 作用：备用能源的物质，储备能源。(3) 组成：主要组成元素： C、H、0,有的还含有 P和N( 4)性质：油脂易溶于有机溶剂，难溶于水。( 5)分类：脂肪、磷脂、固醇( 6)脂肪的作用：主要储能物质、保温、缓冲和减压。 磷脂：构成生物膜的重要成分固醇：胆固醇、性激素、维生素 D( 7)富含油脂的物质：花生油、豆油、菜籽油、牛油、猪油、奶油。 13.蛋白质( 1)存在：肉、蛋、奶、豆。(2) 作用：生命活动的主要承担者。氨基酸是蛋白质的基石。(3) 蛋白质在人体内的消化吸收方式（4）蛋白质的盐析：蛋白质溶液中加入某些浓的盐溶液之后， 可以使蛋

6、白质溶解性降低而凝聚析出， 这种现象叫做蛋白质的盐 析。（这里的盐主要指的是硫酸铵、氯化铵、硫酸钠） 。 注意：盐析是物理变化，加入水后蛋白质继续溶解。 浓的盐溶液导致蛋白质盐析， 稀的盐溶液可以促进蛋白质的溶解。 5）蛋白质的变性。当蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐（铜盐、铅盐、汞盐、银 盐）、甲醛等化学物质时会发生化学变化， 失去原有的生理功能。 形成沉淀、而且沉淀不溶于水。蛋白质的变性是一个化学变化。 （6）蛋白质的鉴别：A、灼烧一一有烧焦的羽毛气味B、向蛋白质中滴加浓硝酸会产生黄色沉淀。（7）用途：误食重金属盐或某些化学物质后发生中毒，可以服 用牛奶、蛋清、鲜豆浆来解毒。14.维生素：来源：主要是靠吃水果和蔬菜来提供的。（1）维生素A:缺乏我会使人生长缓慢，引起皮肤病、夜盲症。维生素A:微溶于水，（2）维生素B:缺乏时会口角炎，厌食。能溶于水。（3）维生素C:缺乏时会牙龈出血、牙齿松动、骨骼脆弱、粘膜及皮下易出血、伤口不易愈合等症状。维生素C:能溶于水，易被氧化（尤其在高温和碱性环

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