烹饪工艺

烹饪艺术讲座，提升你的手工艺烹饪技巧。 #生活乐趣# #生活艺术# #手工艺生活# #烹饪手工艺#

1、烹调工艺[1]是研究对烹饪原料进行初加工、切配、调味、加热或腌拌，使菜肴成品符合预期规格风味要求的基础理论和技术知识。

2、近数年来，随着烹饪事业的发展，烹调一词在实际应用中逐步分化出来，成为专指制作各类食品的技术与工艺的专用名词，也称烹饪工艺。（中国百科全书）

3、制作各类食品的全部加工技法及其流程的概称，又称烹调。（中国烹饪百科全书）

4、从广义讲烹饪包含烹调及烹调所制作的各类食品，饮食消费，饮食养生，以及由烹调和饮食所延生的众多文化现象在内。

组成内容

1、原料的加工原理及工艺

2、刀工原理及刀工技术

3、加热对烹饪原料的影响

4、菜肴的组合

5、色、香、味的基本理论及调味

6、菜肴质量的评定

7、菜肴的烹制工艺

工艺流程

菜肴制作一般工艺流程

原料选择——初步加工——切配——烹调——成菜装盘

原料选择——初步加工——烹调——晾凉——切配——装盘——成菜

中国烹饪特点

中国烹饪的特点：以味为核心，以养为目的。

中国菜品的独特标准概括：色、形、香、味、质、滋、养。

中国菜肴风味区域划分（菜系）

川菜 粤菜 鲁菜 淮扬菜（苏菜）

徽菜 湘菜 闽菜 鄂菜

京菜 沪菜 清真 素菜（斋菜）

游戏中的烹饪

游戏中可以使用烹饪技能来制作各色精美的食物。烹饪不需要原料，只消耗一定的活力，具体消耗依据玩家“烹饪技巧”的技能等级而定，最高不超过80点。

第一步：按“Alt+W”打开人物状态栏，点击右下方的“技能”按钮；

第二步：在技能界面里点选左下方的“烹饪”按钮；

第三步：烹饪后会依据玩家相关技能得到食物，放置在物品栏里。

做出食物的种类以及品质好坏是由玩家“烹饪技巧”的技能状况决定的。技能等级不同时，可以烹饪出的食物类型也不同。

烹饪技能等级 可能烹饪出的食物

0～4级 包子

5～9级 在原来基础上增加佛跳墙，以下类似

10～14级 烤鸭

15～19级 珍露酒

20～24级 女儿红，虎骨酒

25～29级 豆斋果

30～34级 臭豆腐

35～39级 烤肉，桂花丸

40～44级 翡翠豆腐

45～49级 长寿面

50～54级 梅花酒

55～59级 百味酒

60～64级 蛇胆酒

64级以上 醉生梦死

烹饪制作出的食物会出现在物品栏，这些食物主要用来恢复气血、魔法和愤怒等属性，也有一些食物专门用来给召唤兽食用。

现实中的烹饪

着装常识

帽子样式的区分 帽子边线的区分

衣服的样式、纽扣、领边色的区分

汗巾的区分

围腰（围裙）

裤子色的区分

靴子

实习规范要求

1、着装的穿带要整齐、干净，佩戴胸卡。

2、遵守实验室的一切规章制度。

3、正确使用实验设备，爱护实验设备。

4、搞好实验卫生，保持整洁。

橄榄油避免高温，大豆油必须加热食用，这些似乎是人们的共识。不过，专家强调，即便是大豆油，也不可以反复加热，否则一样会带来危险。

橄榄油以单不饱和脂肪酸为主，而大豆油、玉米油等以多不饱和脂肪酸为主。脂肪酸的不饱和度越高，它们的耐热性越差，受热时更容易发生氧化聚合和水解、裂解、环化等反应。因此，用这些富含不饱和脂肪酸的油脂来炒肉炖鱼，其中动物性食品中的胆固醇可能被氧化成为氧化型胆固醇，对人体一样有害。

富含单不饱和脂肪酸的橄榄油和茶籽油等最适宜凉拌，加热则会破坏其营养价值，同时生成有害物质。

花生油则适合日常炒菜，大豆油用于油炸相对来说最安全，但也要避免反复油炸，并且要尽量减少摄入油炸食品。

随着我国国民经济稳步发展，人民生活水平日益提高，促进了我国旅游业的蓬勃发展，餐饮行业的专业化，市场化，国际化的特点日趋突显，各类餐饮企业应市而生，而从业人员素质低下及人才紧缺的现状，已成为制约餐饮行业迅猛发展的瓶颈。市场对烹饪高学历的专业技术人才已呈现出供不应求的状况，另外随着人们对健康和营养卫生的重视，营养配餐等职业人才也很紧缺。因此本专业具有广阔的职业发展前景。

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