有了这十个烹饪小窍门，让你轻松下厨房，一秒变大厨！

有了这十个烹饪小窍门，让你轻松下厨房，一秒变大厨！

 丞相图书 2017-01-10   |  60阅读  |  7转藏

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主厨给广大热爱下厨的朋友们带来了一些烹饪小窍门，真的不止一款，不止一款！让你们轻松学做菜，快乐下厨房！

1、生抽和老抽用法各不同

很多朋友都傻傻分不清这两者在炒菜到底有什么不同，厨男给大家说下两者使用窍门：生抽提鲜；老抽上色。

这样说，很好理解吧！总的来说，生抽在炒菜或者拌凉菜的时候用得多，因为要提鲜；而老抽多用于红烧肉这类需要着色的菜式。

2、炒蔬菜的时候要大火猛炒

大火炒蔬菜耗时少，蔬菜里的维生素流失的也少。

久炒久熬，损失的营养较多，且炒出来的蔬菜软趴趴，在烹煮过程中加几滴醋或者勾芡可以减少维生素流失。

3、切肉有诀窍

这是口诀：横切牛羊猪，斜切鸡鸭兔。

猪肉比较嫩，顺切会导致翻炒的时候变成粒屑状的肉末。

牛羊横切是因为该类肉质老，筋多，横切会比较好切，在吃的时候也好咬烂。

鸡鸭兔这类肉中几乎没有筋络，必须斜切，这样才能保持菜肴的形态整齐美观，否则加热后，菜肴会变成粒屑状。

下图以切牛肉为例：

4、肉类腌制口感更嫩

建议大家烹煮肉类菜肴前都先腌一下，这样肉吃起来会嫩一些。

一般腌肉用水淀粉就可以了，怕腥的话可以加料酒和姜。另外焯水的肉不用腌制。

5、煮饭用开水比冷水好

这个大家都想不到吧，一般我们都是淘米后，就直接装冷水煮了。

厨男来说说为什么：

a、开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素（煮越久维生素流失越快）。

b、自来水都是经过加氯消毒的，将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。

c、开水烧饭还不容易粘锅，产生的锅巴也少。

看到的朋友，赶紧改正下哦。

6、有些蔬菜必须先焯水

焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳、质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。

如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。

苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。

扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。

土豆焯水后吃起来更脆。

7、开水点菜。

炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆感。

8、辣菜增辣法

吃辣的人嫌菜不够辣？除了煮菜多加辣椒外，厨男再教大家2个增辣法：

先爆辣椒或者加盖焖煮都会使辣椒的辣味充分释放出来。

友情提醒：怕太辣，选上述中的一种方法就行了哦。

9、姜、葱、蒜保存方法

鲜姜埋在湿润的黄沙里，能保存很长时间。

香葱使根茎泡在水里，可以保存好几天不焉不烂。

大蒜放在通风口，放置一年都不会生虫和长芽。

10、煲汤有窍门

记住这十六字口诀：无骨不白；无爪不浓；无鸡不鲜；无鸭不香。

有了这口诀，让你分分钟变煲汤达人哦。

大家都学会这些小窍门了吗？主厨认为，烹饪只要有兴趣和窍门，你就能当一名好厨师哦。

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