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发布时间：2025-01-14 02:37

健康饮食之目的是让我们摄取足够的营养，同时亦享受到多元化饮食的乐趣。烹调餸菜时多选用合时令的食物作材料，就能使饮食更多元化。

制备四季健康菜式的秘诀

1. 以四季常有的材料，配合季节性食物以增添菜式的变化。

四季常有的材料：

蔬菜类（如生菜、西兰花）肉类及蛋类（如猪肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋）鱼类（如红衫鱼、鲩鱼）豆类及豆制品（如眉豆、豆腐）果仁类（如腰果、合桃）干货（如云耳、冬菇）

春季季节性食物材料如：

瓜菜：豆苗、唐生菜、芥兰、芦笋、笋水果：草苺

春季菜式例子：春意虾仁杂菜煲

夏季季节性食物材料如：

瓜菜：蕹菜、芥菜、豆角、凉瓜、冬瓜、青瓜、子姜水果：芒果、菠萝、桃、蜜瓜、西瓜

夏季菜式例子：翠玉瓜瘦肉燕麦水饺

秋季季节性食物材料如：

瓜菜：西洋菜、红萝卜、南瓜、芋头、莲藕、马蹄果仁：栗子、菱角海产：蟹

秋季菜式例子：红萝卜莲藕红烧猪肉

冬季季节性食物材料如：

瓜菜：菠菜、绍菜 / 黄芽白、枸杞、白萝卜、西红柿、甜椒肉类：羊肉（煮食前宜先切除羊肉的皮层及肥肉的部分）海产：蚝

冬季菜式例子：西洋菜红萝卜罗汉果瘦肉汤

2. 在菜式的外貌方面多加点心思食物的天然颜色如：绿、紫、红、黄、白、黑等，可配搭出不同及吸引的菜式。例如：绿 + 黑 + 米色：蜜豆云耳洋葱炒鸡柳黄 + 米色 + 红：香芒金菇炒牛柳红 + 紫：肉崧茄子（可加红椒、红灯笼椒）在餸菜内加入蔬果，不但令菜式更美味吸引，更有预防疾病的效果。蔬果内的有益元素包括：红萝卜的β-胡萝卜素、西红柿、西瓜及木瓜内的茄红素、和绿叶蔬菜中的叶黄素等，有助增强免疫力及预防某些癌症、心脏病等疾病。将食物切成大小不同的形状，如：块、片、条、粒及碎，既能方便进食、加快热力及调味料的渗透，亦能增加菜式的变化。 3. 多选用具有香气的材料及使用天然香料含芳香气味的食物材料，在增加餸菜的香味之余，亦可刺激食欲。例如：蔬菜类：芹菜、菇类、白萝卜、洋葱等水果类：桃、苹果、香蕉、橙、柠檬、青柠等宜采用天然调味料如：姜、葱、芫荽、蒜头、胡椒粉、柠檬汁等。减少进食高盐分的腌制食品和酱料如：咸鱼、咸蛋、雪菜、面豉酱、南乳、虾酱等。 4. 分量要适中参照健康饮食金字塔的建议来购买食物分量，并多选择不同种类的食物。由于某些食物的部分不适宜食用，如：蔬菜的根部、家禽的骨及皮层、鱼头等，所以，购买食物的分量有可能要多于实际可进食的分量。 5. 采用健康的煮食方法长者宜避免选用高脂肪的材料如：肥肉、豆腐卜、油炸面筋等。煮食前宜先除去肉类的肥膏及皮层。采用低油量的烹调方法，包括蒸、煮、炆、焗、烚等或用易洁镬及微波炉煮食。遇有咀嚼困难的长者，宜选用较软身的食物材料，并将食物煮软及切成小块。

季节性选用食物注意事项

夏季天气炎热，容易影响长者的食欲，引致体重减轻。可进食水分较高或较软的食物，如：汤米粉、瓜类、鱼类、豆腐等。另外，颜色吸引的食物配搭亦有增进食欲的效果。虽然冬季天气比较寒冷，但长者别以为增加进食高脂肪的食物便可以保暖。正确的做法是保持饮食均衡，不单止进食肉类，亦应充足地进食谷物类、蔬果及奶类及代替品，以保持健康体重为原则。

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