从填饱肚子到流行文化，日本饮食经历了什么

品尝当地特色美食，不仅能填饱肚子，也是了解当地饮食文化的好方法。 #生活知识# #家庭生活# #家庭旅行建议# #家庭旅行中的文化体验#

在《Fashion Food！日本流行美食文化史》一书中，作者畑中三应子带领大家追溯始于70年代的流行美食史，探索日本社会是如何奔向了 “提拉米苏爆红”，信息的消费又是如何笼罩了日本的饮食文化，今时今日的“万物皆为流行美食”现象又是如何形成的。

所有的食物都包含着一定的信息。在享用食物的时候，我们不单单在吃食物本身，也在同时享用它所包含的信息。只是在食不果腹的时代，人们更注重的是食物的“量”，不太讲究信息。“量”一旦有了保障，食品在物质层面的“质”（主要是营养）便成了人们关注的重点。而营养达标之后，便正式进入了追求信息的阶段。比如你现在走进超市，会看到豆腐的包装盒上写着“以北海道有机圆黄豆与赤石山脉的泉水为原料，用濑户内海的天然卤水点成的绢豆腐”。单价100日元左右的便利店袋装面包上则写着“以玛雅文明的遗产、全世界最辣的哈瓦那辣椒倾情打造的超辣咖喱包”。现如今，在非常普通的日常食品上附加一长串信息已成常态。

食品的信息化时代，就是“吃东西不光用嘴，还得用脑”的时代。与此同时，它也是一个食品信息脱离物质属性的食品，作为一种时尚元素为人们享受的时代。

●图书推荐●

《Fashion Food ! 日本流行美食文化史》

[日] 畑中三应子

上海三联书店

简介： “食物”的流行靠的是每一个参与其中的人，任何人都是美食史上的贡献者。本书介绍自日本江户时代以来风靡全国的美食，以流行美食的发展史呈现出鲜活的日本文化风貌。本书丰富的资料也解答了诸多连日本人都不曾知晓的疑问：西洋料理的盛行、吃牛肉的民族、从米饭转变为面包的饮食习惯等。从一度被武士视为廉价快餐的寿司，到全民疯抢的提拉米苏，从只为果腹的平民美食，到奢华高级的星级餐厅，再到健康平衡的有机食品，日本数百年间的饮食风尚俨然成为日本经济的侧面写照。

《FASHION FOOD！——日本流行美食文化史》着重表达了一个观点：

人们所吃的并不仅仅是食物，更是食物的信息。在食不果腹的时代，人们更注重的是食物的“量”，不太讲究信息。但“量”一旦有了保障，食品在物质层面的“质”（主要是营养）便成了人们关注的重点。营养达标之后，便正式进入追求信息的阶段。

畑中三应子举了几个例子：

“现在走进超市，会看到豆腐的包装盒上写着‘北海道有机圆黄豆与赤石山脉的泉水为原料，用濑户内海的天然卤水点成的绢豆腐’。单价100日元左右的便利店袋装面包上则写着‘以玛雅文明的遗产、全世界最辣的哈瓦那辣椒倾情打造的超辣咖喱包’。现如今，在非常普通的日常食品上附加一长串信息已成常态。”

《FASHION FOOD！——日本流行美食文化史》以时间为维度，将日本流行美食史分为前史（1772—1969）、加速发展期（20世纪70年代）、逐渐铺开期（20世纪80年代）、自我增殖期（20世纪90年代）和疯狂扩散期（21世纪初）五个阶段。书中讲述了寿司、天妇罗、荞麦面和鳗鱼等日本传统美食，还有通心粉、冰淇淋和巧克力等外来食品的引入。

对西方的学习，也推动了日本本土美食的规范与进步。比如酸奶之国保加利亚，就以不添加甜味剂、明胶等增稠剂的品质影响了日本业界，引发日本酸奶改革，催生了“明治原味酸奶”。

上世纪六七十年代，日本进入信息化时代，美食文化也随之步向信息化。芝士蛋糕、可丽饼和披萨都从时尚杂志走向民间。《an·an》与《non-no》等杂志聚焦美食，以精美照片和浪漫文本营造美食魅力。这种“逛吃”潮流延续到今天，也让美食被赋予了更多意义。

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