家用烹饪小技巧，让你秒变大厨，个个简单实用，让你做饭更轻松，好吃更营养

发布时间：2025-01-14 14:18

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中国历史悠久，不仅文化遗产丰富，传统的烹饪技术也是博大精深，技法多样、品种繁多，不仅有名扬四海的八大菜系，还有地道绝美的各色小吃，虽然一日三餐是家常便饭，但只要掌握好烹饪技巧，一样能烧出大厨的味道，而且吃起来还营养健康。（建议收藏哦，真的很实用）

下面分享家庭烹饪方式，总结了30个实用家用烹饪小技巧，帮助你的烹饪更轻松，让你的厨艺更上一层楼。

1、水滑法

水滑法是一种以水代油的烹调方法。具体做法是将加工成一定形状的主要原料，附加其他一些原料上浆后，放入开水锅中汆一下，加工成半成品，再和其它配料一起翻炒，进行最后的烹制。

水滑法有助于降低菜肴制品的脂肪含量，减少一些营养素的损失，符合色、香、味俱全的要求，对于增进食欲有较好的效果。对于高血压、冠心病患者而言，是较为理想的烹饪方法。

2、热锅冷油法

热锅冷油法是厨师常用的技法之一，具体做法是先开火将锅烧热，倒入油，快速轻轻摇晃锅身，将油均匀分布在锅内后，便可下辛香料，后再放食材做后续的烹饪。这个做法是运用铁锅“热胀冷缩”的原理，透过高温使铁锅的毛细孔打开，便能让油均匀地渗入铁锅的细孔中，使之产生隔离效果。热锅冷油是很多专业厨师常用的技法，非常适合用来炒肉类。

3、茶叶炖牛肉

为了让牛肉煮得更烂，可以用纱布包裹一些茶叶，放入锅中与肉一同炖，能够让肉熟得更快，并且味道更鲜美。

4、加醋煮骨头

醋是一种酸性调味料，具有去腥、提鲜、增香的作用。在煮骨头时，加入适量的醋可以使骨头中的钙质更容易溶解出来，从而提高汤的营养价值。此外，醋还可以去除骨头中的腥味，使汤更加鲜美。

5、不要过早放盐

在烹饪过程中，盐是一种重要的调味料，可以增强食物的口感和风味。但是，如果过早地放盐，可能会对食物的口感和营养价值产生一些不良影响。首先，过早地放盐可能会导致食物变得过咸，影响口感。因为盐会吸收水分，使食物中的水分流失，从而使食物变得干燥、口感不佳。此外，过早地放盐还可能会使食物中的营养成分流失，因为盐会破坏食物中的维生素和矿物质等营养成分。因此，在烹饪过程中，最好不要过早地放盐，而是在食物快要熟的时候再加入盐，这样可以使食物的口感更加鲜美，营养价值也更高。同时，在加盐的时候，也要注意适量，不要过量使用盐，以免对身体健康造成不良影响。

6、肉质更嫩滑

在炒肉片的时候，想让肉质嫩滑，可以在切好的肉片中加入一颗鸡蛋，让肉与鸡蛋搅拌均匀然后再炒，肉片就会变得鲜嫩爽滑。

7、煮汤不加冷水

在煮汤时，最好不要在煮的过程中加入冷水，因为这样可能会使汤的口感变差，营养成分流失。这是因为冷水会使汤的温度迅速下降，从而使汤中的蛋白质凝固，使汤变得不够鲜美。此外，冷水还可能会破坏汤中的营养成分，使其流失。因此，在煮汤时，最好不要在煮的过程中加入冷水，而是在煮之前加入足够的水，让水充分沸腾后再加入食材，这样可以使汤的口感更好，营养成分也更容易被人体吸收。如果在煮的过程中需要加水，最好加入热水，这样可以避免汤的温度下降过快，影响汤的口感和营养价值。

8、鸡蛋不放鸡精

鸡精是一种复合调味料，主要成分是味精、鸡肉粉、核苷酸等，它可以增强菜肴的鲜味和口感。但是，鸡精并不是一种必需的调味料，而且过量使用鸡精也可能会对身体健康造成不良影响。在烹饪鸡蛋时，鸡精并不是必需的调味料。鸡蛋本身就具有一定的鲜味和营养价值，不需要过多的调味料来增强其口感。此外，鸡精中含有一定量的钠，如果过量食用鸡精，可能会导致摄入过多的钠，从而对身体健康造成不良影响。因此，在烹饪鸡蛋时，不需要添加鸡精，可以根据个人口味适量添加其他调味料，如盐、胡椒粉、酱油等，以增强鸡蛋的口感和风味。

9、和面加鸡蛋

在和面做饺子的时候，如果在面粉中加一颗鸡蛋，能够让和出来的面更筋道，并且饺子皮之间也不粘连。

这是因为鸡蛋中含有大量的蛋白质，蛋白质能够增强面团的弹性和韧性，从而使和出来的面更筋道。此外，鸡蛋中的蛋白质还能够与面粉中的淀粉结合，形成一种更加牢固的结构，从而使饺子皮之间不容易粘连。

10、煮豆前先炒豆

在煮豆子或者熬豆粥的时候，可以先在锅中用小火炒10分钟，这样能够让豆子在煮的时候更快煮烂。

11、煮鸡蛋加点醋

煮鸡蛋加点醋可以使蛋壳更容易剥除。这是因为醋中的酸性物质可以与蛋壳中的碳酸钙反应，生成二氧化碳气体，从而使蛋壳表面产生微小的气泡，使蛋壳与蛋白之间的连接变得松散，更容易剥除。

此外，醋还可以去除蛋壳表面的细菌和杂质，使鸡蛋更加干净卫生。但是，需要注意的是，醋的用量应该适量，过多的醋会使鸡蛋的口感变差，并且可能会对鸡蛋的营养价值产生一定的影响。

因此，在煮鸡蛋时，可以在水中加入适量的醋，一般来说，每升水中加入 1-2 汤匙的醋即可。

12、煮海带放点醋

煮海带的时候，往水里加少许醋，可以让海带熟得更快一些。

13、去除羊肉膻味

在煮羊肉的时候，当羊肉煮半个小时之后，放入几块橘皮，不仅能够让羊肉更鲜美，还能很好地去除羊肉的膻味。这是因为橘皮中含有一种叫做橙皮苷的物质，它可以与羊肉中的膻味物质结合，形成一种不稳定的化合物，从而使羊肉的膻味减轻或消失。

此外，橘皮还含有丰富的维生素 C 和类黄酮等营养成分，这些成分可以促进人体的新陈代谢，增强免疫力，对身体健康有益。

需要注意的是，在煮羊肉时，放入橘皮的时间应该适当，过早或过晚都会影响效果。一般来说，在羊肉煮半个小时左右时，放入几块橘皮即可。同时，橘皮的用量也应该适量，过多的橘皮可能会影响羊肉的口感和风味。

14、牛奶蒸米饭更香

牛奶蒸米饭可以使米饭更加香甜可口。这是因为牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖等营养成分，这些成分可以与米饭中的淀粉结合，形成一种更加稳定的结构，从而使米饭更加柔软、香甜。此外，牛奶中的乳糖还可以使米饭更加容易消化吸收，对身体健康有益。

需要注意的是，在蒸米饭时，牛奶的用量应该适量，过多的牛奶可能会使米饭过于湿润，影响口感。一般来说，每 500 克米饭加入 100-150 毫升的牛奶即可。

15、炒饭放点酒

很多人会用煮出来的米饭做炒饭，为了让炒饭更加颗粒分明并且松软可口，在炒米饭的时候，可以加入少量白酒，就能达到想要的效果了。

16、焯水不变色

很多蔬菜往往都需要先焯水再进行加工制作，但是很多时候，焯过水的蔬菜颜色就会发生变化，为了让它们保持原来的颜色，可以在焯水的时候放入少量食用油，这样就能让蔬菜颜色更鲜艳。

17、开水蒸鱼

开水蒸鱼是一种常见的蒸鱼方法，它可以使鱼肉更加鲜嫩可口。这是因为开水蒸鱼可以使鱼肉迅速蒸熟，从而保留鱼肉的营养成分和口感。此外，开水蒸鱼还可以去除鱼肉中的腥味，使鱼肉更加鲜美。需要注意的是，在蒸鱼时，开水的用量应该适量，过多的开水可能会使鱼肉过于软烂，影响口感。一般来说，每 500 克鱼肉加入 500-750 毫升的开水即可。同时，蒸鱼的时间也应该适当，过长的时间可能会使鱼肉变老，影响口感。一般来说，蒸鱼的时间应该根据鱼肉的大小和厚度来确定，一般在 5-10 分钟左右即可。

18、煎鱼不掉皮

煎鱼的时候，往往鱼皮会粘在锅上，如何能够在煎鱼的时候不掉皮呢？方法很简单，第一种方法是用生姜擦锅，第二种方法是将鸡蛋清涂抹在鱼身上，第三种是在油温不太热的时候就将鱼放入，这三种方法都能防止煎鱼的时候掉皮。

19、炒苦瓜放点糖

炒苦瓜的时候，如何减轻苦味，让炒苦瓜更清香可口呢？方法就是在炒苦瓜的时候放点白糖，然后再加入少量食用醋，这样就能减轻苦味，让苦瓜更可口。

20、茄子不吃油的方法

炒茄子的时候，茄子比较吸油，吃起来油多不利于健康，那么如何才能让茄子不吃太多油呢？最好的办法是在茄子下油锅之前，先蘸一层湿淀粉，但是不要太黏稠，以免黑锅。

21、奶白色鱼汤

要想煮出奶白色鱼汤，需要注意以下几点：

选择新鲜的鱼：新鲜的鱼肉质鲜美，煮出来的鱼汤也更加美味。

煎鱼：将鱼煎至两面金黄，这样可以使鱼肉中的脂肪释放出来，增加鱼汤的香味和口感。

加开水：煮鱼汤时，要加入足够的开水，这样可以使鱼肉中的蛋白质和脂肪充分溶解在水中，形成奶白色的鱼汤。

加入调料：煮鱼汤时，可以加入适量的姜片、葱段、料酒等调料，这样可以去除鱼的腥味，增加鱼汤的香味。

炖煮时间：煮鱼汤时，要炖煮足够的时间，这样可以使鱼肉中的营养成分充分释放出来，形成奶白色的鱼汤。一般来说，煮鱼汤的时间应该在 15-20 分钟左右。

22、熬粥小窍门

熬粥的时候，要先将米浸泡半个小时，并且先将水煮开后，再将米放入锅中煮，先用大火煮开，然后转为小火熬半个小时，这样煮出来的粥就香味四溢。

23、烧豆腐不碎

在烧豆腐的时候，选择老豆腐比较不容易散，而在煮的时候，可以先让豆腐在淡盐水中焯一下，一方面能够去除豆腥味，另外一方面也能防止在烧制的过程中因豆腐太嫩而碎裂。

24、使豆角脆嫩的方法

使豆角脆嫩的方法有以下几种：用盐水浸泡：将豆角洗净后放入盐水中浸泡 10-15 分钟，然后再用清水冲洗干净，可以去除豆角表面的杂质和苦味，使豆角更加脆嫩。用开水焯烫：将豆角洗净后放入开水中焯烫 1-2 分钟，然后捞出放入冷水中浸泡，可以去除豆角的苦味和涩味，使豆角更加脆嫩。用油炸：将豆角洗净后切成段，放入油锅中炸至金黄色，然后捞出沥干油分，可以使豆角更加脆嫩。用醋浸泡：将豆角洗净后放入醋水中浸泡 10-15 分钟，然后用清水冲洗干净，可以去除豆角的苦味和涩味，使豆角更加脆嫩。需要注意的是，不同的豆角品种和烹饪方法可能需要不同的处理方法，具体可以根据自己的口味和喜好来选择。

25、炒西葫芦不出汤

炒西葫芦的时候容易出水，为了让西葫芦在炒的时候出水不要太多，可以在炒菜前，将切好的西葫芦放在盐水中浸泡一会儿，然后捞出，这样可以防止西葫芦在炒的过程中水分渗出，或者是将切好的西葫芦用油搅拌一下，可以将西葫芦的营养素包裹住，在炒的时候少放油，这样也能防止水溢出。