洞见AWE2023④｜烹饪需求日益多元 AI持续拓宽厨电想象空间

21世纪经济报道记者叶碧华、实习生杨璇 上海报道

继嵌入式、一体化厨电成为消费新风尚后，智慧、科技厨电成为厨房场景下的又一热门品类。在今年AWE上，包括海尔、博西、方太、老板、华帝、万和、格兰仕、苏泊尔等企业都将智能厨房作为其展示重点。

据奥维云网（AVC）厨卫大数据事业部研究总监刘冀元观察，满足智能化、科技化需求的新型厨电对传统厨电产品的替代趋势相当明显。两个显著信号是，一体机配置率从2020年的0.6%上升到2023年2月的8.8%，洗碗机配置率更是从2016年的1.9%激增至2023年2月的38.4%。

从方太、老板、华帝三大厨电企业的2022年业绩表现来看，即使行业整体仍然承压，但在产品消费智能化升级趋势下，公司业绩基本企稳。其中，老板电器（002508.SZ）2022年营收102.72亿元，同比增长1.22%；净利润收入15.72亿元，同比增长18.07%。华帝股份（002035.SZ）2022年营收58.19亿元，同比增长4.13%，但净利润则同比下降30.98%至1.43亿元。而方太集团此前公布，2022年公司实现销售收入162.43亿元，同比增长4.86%。

值得一提的是，尽管华帝2022年净利润不尽如人意，但其在洗碗机和集成一体化厨电等品类上仍旧保持增长。据财报披露，华帝股份2022年集成灶品类实现销售收入7489万元，同比增长40.57%；洗碗机营收7121.83万元，同比增长15.11%。老板电器2022年一体机也实现营收7.40亿元，同比增长14.30%；洗碗机营收5.94亿元，同比增长31.81%。

烹饪需求日益多元

“伴随着消费者对品质生活需求的凸显，帮助用户构建和谐美好未来家成为驱动家电产业升级，迈向高质量发展的核心动力。”中国家电协会执行理事长姜风在“未来家2035”2023AWE高峰论坛上提出，未来家电需求将沿着“智能、健康、低碳、品质及适老”五个方向进化。

在全屋智能的大趋势下，客厅、睡房、洗手间、阳台等不同空间都被赋予了交互属性，而厨房作为交互频率最高的空间，尤其是现在年轻一代喜欢“聚餐”，周末约上三五知己到家里吃自己亲手制作的美味佳肴，导致近年来厨房的社交属性也在大大增强。

但并非人人都是大厨，对于生活忙碌的都市人群来说，如何高效又便捷地做出一顿美味大餐，减少家务劳动、提升生活品质，是他们最为核心的诉求，也是家电企业近年在努力突破的一大课题。

复旦大学教授严锋认为，依托智能技术的进步，人类正在迎接工作、生活等实现效率的大幅提升，越来越多的创新型机器人、自动化设备、虚拟助手、智能家居解决方案涌现出来，帮助人们更高效地完成任务和活动。

21世纪经济报道记者留意到，在今年160件“AWE艾普兰奖”获奖产品中，无论在设计理念、技术研发，还是在功能迭代、材料使用上，都围绕智能、绿色、人文、高效做创新与升级，顺应并引领了当下消费者对品质生活的进阶需求。

一般来说，传统智能厨电多以搭载智能语音技术可语音控制开关为主，在对厨房场景和烹饪需求的探索上尤其有限。为应对疲软的行业环境，刺激用户消费升级，厨电企业创新智能技术，打开了用户对智能厨房的不同想象。

例如，为解决市面上烤箱功能单一的痛点，方太万能蒸烤箱整机植入了多种类烹饪方式的智能菜单，用户可以一键启动实现菜品自选DIY。而对于传统灶台难以清理的长期困扰，方太魔方灶在节省空间的同时因其可移动的折叠形态，优化台面清洁性。

（叶碧华 摄）

又如，在洞察到中国家庭厨房空间小、年轻人渴望品质生活却苦于没时间下厨等痛点后，华帝集成烹饪中心将烟机、灶具、蒸烤区域等各功能模块进行技术创新，实现“一米空间七合一，15分钟4菜1汤”。

（叶碧华 摄）

而苏泊尔也在今年AWE推出首个智慧美食生活共创平台，通过“免安装App、一碰即连、一碰智慧烹饪”的NFC解决方案，让用户能够轻松创作数字化食谱，实现预制菜一键复刻。据悉，目前苏泊尔已经有多款核心产品搭载了该系统，并初具市场规模。

（叶碧华 摄）

老板电器总裁任富佳认为，科技向善是家电智能技术发展的前提。在他看来，智能科技不能取代用户在烹饪中的主要角色，未来用户厨房生活中真正需要的是一个“AI 烹饪助理角色”。 对于Z世代而言，内嵌专属数字菜谱还具备社交分享功能的数字厨电不仅能解决他们的需求，还增加了烹饪乐趣。

健康厨房理念持续加深

Gfk数据显示，2022年中国智能家电渗透率已经达到50%，领先于全球的平均数字37%。在此基础上，方太集团品牌&MKTG部总监张猛提到，近年来伴随消费者居家时长的增加，以及疫情催生的健康关注，消费者对厨电产品的品质、健康、智能需求不断升级。

（叶碧华 摄）

就目前的厨房场景而言，长期困扰消费者的往往是油烟问题。据悉，烹饪油烟气液固三相成分复杂，含有大量细颗粒物和挥发性有机气态污染物（烟气VOCs），不仅污染室内空气、危害人体，还是形成大气污染的重要来源。

在国家市场监督管理总局日前发布的吸油烟机监督抽查结果中，来自安徽、广东、江苏等5个省80家企业的82批次产品中，有15批次产品检测不合格。据威凯检测技术有限公司副总检测师陈灿坤透露：“这次的国抽有9个批次的产品能效不合格，有8批次的产品性能包括风量、风压、噪声不合格，有5批次的产品安全出了问题。”

现实生活中，消费者对吸油烟机的吸力、风量以及抽烟效果表现出极大的关注。在方太集团副总裁陈浩看来，“在消费升级的背景下，人们对厨电的需求也呈现出多层次、多样化的特点。在这样的时代环境下，深刻地洞察需求端的变化，并给出与市场需求高度契合的解决方案，是厨电企业破局突围的关键点之一。”

近日，方太宣布其创新吸排技术可以实现油烟逃逸量降低53.5%，运行功率降低22%-67%，同时噪声将降低2-4分贝。另一方面，老板电器联合中国家用电器研究院发布的《健康家居数字烹饪标准》中首次提出了数字烹饪分级标准，以进一步规范化数字烹饪，让用户在享受烹饪的同时提高对智能厨电的信赖。

（叶碧华 摄）

“随着厨电产业与数字化的深度嵌套，消费者的决策体系也在发生重构。”在任富家看来，消费者表达权、话语权、选择权、参与权的崛起，对于企业的研发、制造、营销、服务等提出了新课题，但同时也为企业营收增长提供了新红利。而随着疫情过后房地产市场的好转，张猛也认为，这对与之强相关的厨电企业来说无疑是一颗“定心丸”。他预计：“在促进消费和物流恢复的背景下，行业潜能有望进一步得到释放。”

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