让您受益一生的蔬菜搭配秘诀：像彩虹一样.....

发布时间：2025-01-16 23:01

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其实，蔬菜这类东西营养与保健价值真的非常高。吃得少，很容易导致维生素A、维生素C、B2、尼克酸、叶酸、镁、钾、钙、膳食纤维等营养素摄入不足，严重者可能增加便秘、贫血、超重、肥胖、心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松、白内障，甚至癌症等的风险，且会导致免疫力下降。（真的没有吓唬您）

常见的深绿色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、芥菜、西兰花、等；常见的红色蔬菜：甜菜根、红甜椒、番茄、红辣椒等；黄色（橘色）蔬菜：胡萝卜、南瓜、黄甜椒、黄西葫等；常见的紫色（含蓝色与黑色）蔬菜：红苋菜、紫甘蓝、蕺菜、紫洋葱、海带、木耳、香菇等。

而常见的浅色蔬菜：洋葱、大蒜、白色的菌菇类、菜花、大白菜、卷心菜、黄瓜、萝卜、冬瓜、韭黄等颜色较浅的蔬菜。而像茄子这种皮是紫色、果实是白色的蔬菜也属于浅色蔬菜。

二、蔬菜，深色的好还是浅色的好？

深色蔬菜与浅色蔬菜相比，含有更多的胡萝卜素、维生素C等营养素，是中国居民维生素A的主要来源，还有更多的叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等植物化学物。它们赋予蔬菜特殊而丰富的色彩、风味和香气，有促进食欲的作用，并呈现出一些特殊的生理活性，对于防止机体的氧化，提高免疫力，预防心血管疾病和癌症等慢性疾病发挥有益的作用。

所以深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜，建议深色蔬菜每天吃到蔬菜总量的一半以上。

浅色蔬菜中的很多菌菇类（蘑菇、银耳、猴头菇等等）与十字花科类的蔬菜建议适当多吃一些。（例如冬季比较多的大白菜、萝卜都属于十字花科蔬菜）

三、各“色”蔬菜有什么营养保健价值？

深色蔬菜总体的营养价值要高于浅色蔬菜，那么深色蔬菜又包括深绿色、红色、黄色（橘色）、紫色（含蓝色及黑色）几种像“彩虹”一样颜色的蔬菜。

虽然每种颜色的深色蔬菜的营养保健价值有所不同，但基本涵盖了提高免疫力、保护眼睛、维护尿道系统健康、提升记忆力、促进骨骼及牙齿健康、预防癌症等生理功能。

四、深色蔬菜与浅色蔬菜，怎么搭配才好？

建议每人每日吃新鲜的蔬菜300-500克，在保证量的前提下尽可能选择多种蔬菜食用。深色蔬菜最好占蔬菜总量的一半以上，例如西红柿、菠菜、油菜、西兰花、青椒、紫甘蓝、胡萝卜、紫洋葱等。在深色蔬菜中最为“卓越”的又属绿色蔬菜，建议绿色蔬菜最好占深色蔬菜总量的一半以上。

在浅色蔬菜中，要适当增加十字花科蔬菜（甘蓝、菜花、卷心菜）、菌藻类蔬菜的摄入。

马铃薯、莲藕、山药等,其实应该属于薯类，但是很多人以为是蔬菜，其实它们淀粉类比较多，不少于真正的蔬菜，吃多了应适当减少主食摄入呢。

彩虹卡的内涵：

彩虹卡的内涵：例如每日吃500克蔬菜，其中深色蔬菜至少一半以上（至少250克），绿色蔬菜至少125克，那么剩下的125克由紫色、红色、黄色差不多平均分配一下就行（这个量不用太较真的喔，不能每天都有各种颜色也没关系，每周平衡一下也可以。）

三言两语划重点