烹饪基础教学大纲

发布时间：2025-01-25 04:34

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烹饪基础教学大纲

二、菜点的形三、菜点的盛装器皿

教学建议：通过对菜点色和形的学习，教师可以多列举菜例，用直观演示法进行教学，让学生亲手练习从而体会到菜点中的色和形的地位和作用。学习单元4：筵席知识

学习目标：掌握对中烹菜点进行组合搭配而形成筵席的能力学习内容：一、筵席类别二、筵席结构三、筵席菜单编制

教学建议：教学中可采用多列举筵席菜单进行讲授，可带学生到酒店参观考察，采用理论结合实际进行教学。学习单元5、餐饮市场

学习目标：了解餐饮市场急需人才的标准，提高适应能力。学习内容：一、饮食环境的选择和利用二、我国当代餐饮市场的格局三、当代厨师教学建议：

本单元教学在理论教学的基础上可以多采用举实例和提问，让学生参与讨论，多动脑，有条件的可以带领学生出去参观社会不同的餐饮形式。模块二、常用的烹饪原料学习单元1、蔬菜原料

学习目标：掌握蔬菜的基本知识，具备鉴别与保存蔬菜原料的能力。学习内容：

一、常用根茎类原料

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