随笔||厨房就是最美味的药房

厨房里的笑声是最好的调味料 #生活乐趣# #家庭乐趣# #烹饪互动#

厨房就是最美味的药房

如月||安徽

时下人们对养生的话题已不再陌生，应该说，以食物来防病治病，已成为现今保持健康的一条捷径。

——题记

古人很早就知道食物和药物一样，都具有治疗疾病的作用。“是药三分毒”的道理人尽皆知，而食物却无毒副作用，所以历代健康医学大咖都主张“药疗”不如“食疗”；“药补”不如“食补”。而食疗、食补的大本营就是厨房。

在《本草纲目》中，几乎所有的食品都被列为可医病的“药物”，水果、蔬菜、肉类、粮食等，其自身都具有药性特点，经过合理地加工利用，都可成为治病良药。

人食五谷杂粮，小病小痛总免不了，不管吧，又担心引起大病，去医院吧，小小一个感冒都能花上大几十，甚至几百块，伤不起！假如告诉你，在平常所吃的食物里就藏有一个大药房，里面还有很多便宜的天然药，你会不会很开心？

众所周知的解毒之物——绿豆。它是功效显著且最为廉价的解毒食物，性寒味甘，有清热、解毒、利尿和消暑、止渴的作用。最常见的有绿豆汤，它是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤，绿豆和水煎熬，汤水中会产生香豆素、生物碱、植物甾醇等生理活性物质，是经济价值和营养价值较高的一种汤类。绿豆汤有各种煮法，口味繁多，常见的有绿豆清热汤、绿豆解毒汤、南瓜绿豆汤等。绿豆的清热之力在皮，所以说为了清热，煮绿豆汤时不要久煮，这样熬出来的绿豆汤颜色碧绿，比较清澈，喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的清热功效。绿豆汤解毒之功在内，所以说为了解毒，煮绿豆汤时最好把绿豆煮烂，这样的绿豆汤色泽浑浊，但清热解毒作用更强。绿豆还可与其他食品一起烹调，对人类的生理代谢活动具有重要的促进作用。

长寿食品——红薯。早在明代，中国医学家李时珍将其列为“长寿食品”，近年来随着社会的发展，红薯的“社会地位”亦随之提高，世界不少国家也将其称为“长寿食品”。其功能在于，能迅速中和米、面、肉、蛋等食物在人体内所产生的酸性物质，维持人体血液弱碱平衡，将摄入人体的胡萝卜素转化为维生素A。无论是生熟红薯中都有一种粘蛋白，这是一种多糖蛋白的混合物，属胶原和多糖物质。既能有效地防止心血管壁上脂肪的沉积，维持和增加动脉血管壁的弹性，减少皮下脂肪的堆积，防止肝和肾中结蒂组织的萎缩，又能防止疲劳，恢复精力，防治便秘，强身益寿，特别适合老年人食用。因红薯含有“气化酶”，切记一次不可过多食用，也不可食用凉的红薯，易在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用；与米面搭配着吃，即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。

还有人常形容一种东西便宜时便会说“白菜价”，就是这种很便宜的白菜，它富含维生素C、叶绿素、胡萝卜素、矿物盐等，还含有少量的碳水化合物、蛋白质和膳食纤维。经化学分析：每100克可食部分中含水分94克、蛋白质1.7克、胡萝卜素250微克、维生素C47毫克、钠89毫克。白菜可烹饪成各种菜肴，也可干制成菜干或者腌渍品。白菜的茎叶均可食用，其中的粗纤维可以促进胃肠蠕动，防治便秘。白菜种籽油中含有芥酸、亚油酸、亚麻酸等，是人体必需的脂肪酸。大白菜性甘平，归胃经。古代流传的食疗方法有，白菜心加白萝卜加适量的红糖，炖汤可治疗感冒；白菜加豆腐皮加红枣炖汤，治疗肺燥咳嗽等。

纯天然降压药——芹菜。清炒芹菜可不仅仅是好吃，还是高血压患者的福音，是天然的降压药，还可降低胆固醇，主要是芹菜中含的一些成分有降压功效，对于原发性的、妊娠性的、或者更年期的高血压，都有一定的效果，平肝降压的作用，很多人都知道。另外还有清热解毒、镇静安神、利尿消肿、抗癌防癌、补血补虚的作用。记得在我小时候，听姑姑说，姑夫得了比较严重的肝病，全身浮肿，当时也没钱治疗，就在门前菜园内种植大量芹菜，将芹菜当饭吃，吃了两三年，并配合泥鳅和晒干的蛤蟆皮一起吃，真的很神奇，姑夫的病后来就慢慢好了，现已80多岁健健康康的，根本看不出来以前生过那样的病。

红衣促血凝——花生。花生红衣是花生的种皮，它里面的维生素K能抑制血液中纤维蛋白的溶解，加强毛细血管收缩，以及促进凝血因子生成。但这只限于生的花生红衣，如果被煮熟了，就不再有这种本事了。遇到外伤时，将生的花生红衣用水浸湿，敷在伤口上，很快就会结痂。

洋葱：驱寒杀菌。洋葱具有驱寒的作用，气味辛辣，能抵御春季流行感冒，而且它的强效杀菌对于风寒感冒也有很好的治愈功能。

当然这些仅仅是一小部分，还有更多的食材，对我们的身体都有意想不到的药用价值。

厨房的神奇之处，不仅能将生肉、生菜变成美味珍馐，还能用里面的食材治疗一些病痛——最起码可以应急，不至于饱受伤病折磨而手足无措。用那些食材的天然本性来治病，虽然来自民间偏方，但从科学角度出发，这也是最“博物”的方式。

20岁外出求学前是在农村度过，那时父辈遇到些头痛脑热的，根本不到医院去治，当时也没钱去医治，绝大部分都是到田间地头弄些野菜回来吃吃就会好，如面条菜、马兰头、野苋菜、蒲公英、马齿苋、蒿帚菜、野豌豆，或煮汤或清炒或拌面蒸着吃。那时村庄的老百姓大多身强力壮，皮肤晒得黑黝黝的，脸颊上泛着红光。他们吃沙地的土豆、散养的草鸡，摘篱笆上的竹叶或挖芦苇根煮水当茶喝；春秋偶得风寒，几杯麦冬草根水就会灌好，有时也会看到老人们到田野里去挖癞蛤蟆草、半边莲、车前草、薄荷、刺刺牙、小菊花、节节草、益母草等，他们说回家煎汤内服或捣汁敷贴就会治好一些小病小痛。于父辈而言，这些不过是厨房的食材，不是药。

那时也没反季食材，也没冰箱空调，根据春夏秋冬的节令，吃什么？怎么吃？什么时候吃？顺应天时地利，顺应自然对人体没有损害的治病方式。生活中随处可见的食材，芝麻、红著叶、小米、萝卜……在老一辈的手中，都能被制成养生的美味，现在看来，那个年代各种食材的吃法才算是真正的养生，即现在所说的四季食疗养生。

厨房里最常见的食材，往往有着你意想不到的神奇功效。从《黄帝内经》《神农本草经》到《本草纲目》，对此都有记载，还有一本书名字就叫《小厨房、大药房》。西方“医学之父”希波克拉底在公元前400年就曾经指出：“我们应该以食物为药，饮食是你首选的医疗方式。”这一论断同“寓医于食”的中国传统养生学不谋而合。

自从我学着做饭后，一边摸索这些美味食材的吃法，同时也牢牢记住这种厨房养生学，秉承着药补不如食补的准则，从日常的粥、汤、菜入手，顺应四季，调动人体自愈力，让家里的厨房替代药房。小小厨房，高手云集，原来最好的医院就是厨房，最好的药材就是食物，厨房就是最美味的药房。余生就让我们慢慢去体会，慢慢去发现，愿大家都能吃出健康好身体！

此图/ 网络

作者简介

如月，安徽省蚌埠市人，闲暇时爱读书看报，爱旅游，崇尚自然，喜爱田园风光。

用诗和远方，陪你一路成长

不忘初心，砥砺前行

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总编：琅 琅

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编审：孟芹玲 孔秋莉 焦红玲

主编：石 瑛 赵春辉

审校：严圣华

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