科普时间 | 有机食品，价高=安全、营养价值高？

发布时间：2025-01-27 15:08

绿色食品价格相对普通食品稍高，但能确保食品的安全和营养价值。 #生活知识# #生活小知识# #环保生活窍门# #绿色食品认证#

“民以食为天，食以安为先”

近些年来，有机食品以其天然有机、环境友好、资源节约、生态健康型的独特性进入消费者的视野。

在超市中，经常见到标明着“有机”二字的食品，如水果、蔬菜、大米和鸡蛋等。部分超市还专门设有机食品区，在部分城市也出现有机食品专卖店。有机食品被认为是无污染的健康安全食品之一，正在引领食品消费市场的新时尚，有着巨大的市场潜力。

（图源自网络）

目前，市场销售的蔬菜种类很多，价格也不同。部分消费者对于“Organic food”（有机食物）有着一种莫名的信赖，其售卖的高价格为“有机”披上了一层神秘的面纱。

我们先来看看某购物平台中部分蔬菜的价格，从数据中感受有机蔬菜与普通蔬菜的差别。

以上数据显示，有机蔬菜比普通蔬菜的售卖价格要高上不少。

那么，为什么有机蔬菜的售卖价格更高呢？是因为它的营养价值更高吗？它与普通蔬菜相比会更加安全吗？作为食品金字塔的顶端，有机食品到底有哪些特性？

（图源自网络）

要想解答以上问题，我们必须得先知道食品是怎么分类的，根据中华人民共和国农业农村部的解读 [1] ，我们可以得知：

有机食品

生产过程中不使用化工合成的肥料、农药、生长调节剂、畜禽饲料添加剂等物质及转基因技术的食品。

绿色食品

绿色食品：遵循可持续发展原则，限制使用农药、化肥、激素以及转基因技术的食品。

无公害食品

无公害食品：产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，农药残留、重金属和有害微生物的指标达到标准的食品。

普通食品

普通食品：不限制使用农药、化肥以及生长激素的食品。

Q1：有机蔬菜的产量更高吗？

不同栽培方式芹菜、生菜、萝卜、西兰花的产量

（图片来自程慧林等）

大量研究表明，有机农业种植的作物产量显著低于常规种植体系 [2] 。程慧林等 [3] 对8种蔬菜进行有机种植和常规种植的比较，发现有机种植的西兰花、萝卜、菜豆减产显著，平均减产约50%，番茄、黄瓜、芹菜次之，毛豆和生菜减产不到15%。SEUFERT等 [4] 的数据分析结果表明,有机农业种植与常规种植体系的产量之比约为0.75，该比值随作物品种、类型、株型和生长年限的不同而异。这也就意味着 目前的有机种植产业会增加更多的土地资源和种植成本。

（图源自网络）

Q2：有机食品更安全吗？

不同处理稻麦籽粒中重金属和硝酸盐含量

（图片来自金淑等）

Q3：有机食品的营养价值更高吗？

不同处理水稻和小麦籽粒中蛋白质含量

（图片来自金淑等）

经过专家的实验分析，有机蔬菜的营养价值与其它食品相差无几，金淑等 [6] 研究发现有机水稻、小麦的蛋白质含量均显著低于常规处理（P<0.05）。有机食品相较于普通食品，它的安全性得到了提高，但是它的营养价值并没有随之变得更高。有机只是一种生产标准而非安全、健康的标准。

Q4：既然营养价值相差无几，那么有机食品的售卖价格为什么更高？

其主要原因有三点，一是有机食品对生产环境要求高；二是其生产成本高；三是有机食品产量低。

有机食品的生产加工过程中禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，土地从生产其他农产品到生产有机农产品需要经过2-3年的转化期，只有在生产环境（即土壤、大气、水源）等达到有机农业的标准才允许种植，因此农业生产者需要花费大量的成本去改善生产地的生产环境。因为不能使用化肥和农药，有机食品生产者会使用价格较高的有机肥料来满足作物的生长需求，并投入大量的成本进行除草、灭虫，这大大提高了有机食品的生产成本。

由于有机食品是自然生长，种植相同规模的幼苗，相比常规种植的农产品，有机食品的产量会更低。此外有机食品在加工、储存、运输各个环节的要求都比普通食品高很多，其原料生产、加工生产都要进行有机认证，要支付认证费用，成本也高出很多，所以普遍有机产品的价格会高于普通种植的产品。

通过今天的这篇推文，我们可以发现，无论是有机食品还是非有机食品，都是符合食品安全国家标准的。我们在购买有机食品时，可根据自己的需求，理性消费。

本文作者

食品科学技术学院，食品科学， 李开琪

指导老师

食品科学技术学院，尹涛

参考文献:

[1]中华人民共和国农业农村部. 解读无公害食品、绿色和有机食品.2014

[2]简少芬,钟楚,谭桂玉,黄浩,李林轩,张占江.有机种植对环境和作物品质特征的研究进展[J].北方园艺,2020(12):148-154.

[3]程慧林,孙连飞,和文龙,杨决平,李峰.有机、SEQ、特别与常规栽培对8种蔬菜产量、品质的影响[J].浙江农业学报,2009,21(05):476-480.

[4] SEUFERT V, RAMANKUTTY N, FOLEY J A. Comparing the yields of organic and conventional agriculture[J]Nature ,2012,485:229-232.

[6]金淑,席运官,王磊,陈秋会,田伟,杨育文.有机与常规种植稻麦品质的比较研究[J].生态与农村环境学报,2018,34(06):571-576.