利达主食厨房：小馒头里藏着“大绝活”

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　　天津北方网讯：馒头是餐桌上的主食，很多家庭主妇都会做。但靠手感确定面粉湿度和馒头分量，这样的绝活您见过吗？昨天，记者在天津市粮油集团利达主食厨房就见识了员工蒸馒头的绝活。

　　戴上帽子口罩、穿上工作服、套上鞋套，如此全副武装后，再经过两道消毒程序，记者才被“特许”进入生产车间。车间内，一条条生产线一字排开，每条生产线都有三五位工人忙碌着。这里虽然拥有国内最先进的醒蒸自动化连续生产线以及净化、冷暖设备，但有些岗位必须要有人工辅助控制，才能让馒头更可口，已经做了15年和面工的尚群泽就是其中之一。

　　“和面是做馒头第一道程序，每个批次面粉的湿度都不一样，我要根据这批面粉的湿度调整水、碱面等的比例，而面粉的湿度也要靠手感来帮助确定。”尚群泽笑着对记者说，“这是我15年经验的积累。”尚群泽的这手“绝活”关系到面的软硬甚至成品的口感。

　　“我们每个员工几乎都有‘绝活’。”车间主任陈英菊边带记者参观，边向记者介绍，“你看曹兰凤师傅，专门负责码馒头，靠手感马上就能感觉出哪个馒头分量不够或者超重，一秒钟检查一个，每天数万个馒头经过她的手，每个馒头的分量丝毫不差。”

　　和面、醒面、蒸制、回晾……每个环节的师傅都有绝活，做出来的馒头新鲜、卫生又可口，如今，利达馒头生产车间达到食品净化十万级洁净标准，每天生产200万个馒头，17年没有接到一起投诉，没有一个馒头掉皮、皴裂。

　　这两天，正是车间最忙碌的时候，俗称的“年供”时节，每个员工都在加班加点。在一线工作了17年的陈英菊没有一年能为家里买年货：“早上七点到公司，晚上九十点才下班，天天如此，有些员工甚至吃住在公司……馒头虽小，却关系着市民生活，一点也不能马虎！”

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