中式烹饪方法的特点及创新初探

发布时间：2025-02-03 17:06

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引言：

一直以来，我国都被誉为“烹调王国”，厨师们可以采用各种烹饪手法烹制出美味的佳肴，也因此跻身于世界前列。为了突显出菜肴的色彩、香气、味道、品质等，装盘器具也有一定的讲究，从古至今有白玉、铝制品、黄金、白银、陶瓷等，现在随着技术的发展，塑料盘具也逐渐出现在菜肴装盘器具中。在人们饮食习惯逐渐发生改变，越来越注重健康饮食的当下，为满足人们多种饮食需求，同时保障人们能够摄入充足的营养，保障身体健康，应当准确把握中式烹饪方法的特点，积极创新，以便推出既健康又美味的佳肴[1]。

一、中式烹饪方法的概述

中式烹饪方法是一种历史悠久、博大精深的烹饪方式，它起源于中国，并在数千年的文化传承中不断发展、创新。主要包括煮、炒、炸、煎、烤、焖、蒸、炖等做法。煮是最基本的烹饪方法之一，将食材放入水中加热煮熟即可。炒则是中式烹饪方法中最常用的手法之一，将食材放入油锅中翻炒，使食材受热均匀，口感鲜美。炸则是将食材放入油锅中用高温快速烹制的一种方法，可以使食材外酥里嫩。煎则是将食材放入油锅中慢慢煎至两面金黄，口感香脆。烤则是将食材放入烤箱中烤制，可以使食材外焦里嫩，口感丰富。焖则是将食材放入锅中加入适量的水或汤汁，用小火慢慢炖煮，使食材充分吸收汤汁的味道。蒸则是将食材放入蒸锅中，利用蒸汽的温度将食材蒸熟，可以使食材保持原汁原味。炖则是将食材放入锅中加入适量的水或汤汁，用小火慢慢炖煮至熟烂，可以使食材更加入味[2]。总之，中式烹饪方法是一种历史悠久、博大精深的烹饪方式，它注重火候和调味料的运用，可以烹制出各种美味可口的菜肴。无论是家庭聚餐还是商务宴请，中式烹饪方法都是一种非常适合的选择。

二、中式烹饪方法的特点

（一）食材丰富，菜品繁多

中式烹饪作为中国传统饮食文化的重要组成部分。它具有丰富的食材、多样的调料和独特的烹饪技巧的特点，创造出了一道道美味佳肴。首先，食材的选择非常讲究。它不仅注重食材的品质，还强调食材的多样性。不同的食材具有不同的营养价值和口感，通过不同的搭配和烹饪方法，可以创造出各种不同的菜品；也注重利用季节性食材，以保持菜品的鲜美和营养价值[3]。其次，丰富多彩的菜品。中式菜品的种类繁多，从家常小炒、汤品、点心到高档宴席，每一种菜品都有其独特的制作方法和口味特点。这是中式烹饪的过程中为了呈现不同的菜品，运用各种调料，使得菜品的味道更加丰富和层次感更强；注重火候的掌控，以保证食材的口感和营养价值得到最大程度的保留。如此即可呈现色香味俱全的美食。

（二）严选食材，因材施艺

中式烹饪方法是一种历史悠久的烹饪方式，以其独特的风格和精细的技艺而备受推崇。在烹饪过程中遵循因材施艺的原则，注重巧妙搭配食材，以及将普通的食材烹制成美味佳肴。中式烹饪强调选择新鲜、优质的食材，注重食材的营养价值和口感。因此，对食材的挑选非常精细，不仅要考虑食材的种类、产地、新鲜度等因素，还要考虑食材之间的搭配和协调性。中式烹饪还讲究因材施艺。这意味着在烹饪过程中，要根据食材的特点和性质，采用不同的烹饪技巧和方法，以达到最佳的口感和营养价值。例如，对于肉类食材，可以采用炖、煮、蒸等烹饪方式，以保持肉质的鲜嫩和口感；对于蔬菜类食材，可以采用炒、烧、炖等烹饪方式，以保持蔬菜的鲜绿和口感。此外，中式烹饪方法还注重菜肴的色、香、味、形等方面的表现。它注重菜肴的色彩搭配和造型设计，通过合理的搭配和装饰，使菜肴更加美观和诱人；注重菜肴的香气和味道的表现，通过合理的调味和烹调，使菜肴具有浓郁的香气和美味的口感[4]。

（三）刀工精湛，味美汤鲜

在中式烹饪中刀功是一项非常重要的技艺。厨师们使用各种刀具，如砍刀、切片刀、雕花刀等，将食材切成薄厚均匀、大小一致的形状，能使菜肴看起来更加美观。厨师还会根据不同的食材和口味需求，利用适合的刀具将食材切成精细的丝、片、丁、块等形状，以满足不同的烹饪需求。因为整个食材与调味料接触的面积很少，同时调味料难以渗透到食材内部，而将食材切成不同形状可以增加食材与调味料接触的面积，也可以使食材内部也与调味料充分接触，更容易使食材入味，制作出来的菜品也更美味。例如鱼汤烹制的过程中用刀在鱼腹部划几刀，之后将鱼煎至金黄，捣碎，捞出残渣，后加豆腐等食材，再炖一段时间，即可增加口感和营养价值。总之，中式烹饪方法的特点是刀工精湛、味美汤鲜。通过精湛的刀工和巧妙的调味，厨师们可以将食材烹制得更加入味、美观，同时也能制作出各种美味的汤品，这不仅体现了中式烹饪的独特魅力，也使得中式菜肴成为了中国美食文化的重要组成部分。

（四）摆盘美观，艺术性强

中式烹饪方法以其精美的摆盘和卓越的艺术性特点而闻名于世。烹饪方法不仅注重食物的味道和营养，还注重食物的视觉美感，通过巧妙的摆盘和色彩搭配，使得每一道菜肴都像是一件艺术品，令人赞叹不已。中式菜肴制作的过程中通常会使用各种新鲜的蔬菜、肉类、海鲜和豆制品等食材，这些食材不仅营养丰富，而且具有不同的颜色，可以通过巧妙的搭配，形成精美的摆盘，凸显菜品的艺术感。例如将书法、绘画和陶艺等传统文化元素融入烹饪中，用烹饪好的食材当作绘画、书法和陶艺素材进行创作，提高烹饪食材的观赏性和文化性，这样不仅可以满足人们对食物果腹的基本生理需求，还可以满足人们的文化需求和艺术审美需求[5]。此外，中式烹饪还强调了一种“味”的层次感。这体现在各种烹饪方法上例如使用炖、煮、蒸等慢煮方式，让食物的味道充分渗透出来；使用各种香料和调味品来提升菜肴的味道；以及通过巧妙地搭配食材来创造出层次分明的味道体验。总的来说，中式烹饪方法的特点是摆盘精美、艺术性强、注重色香味俱全、食材选择丰富以及“味”的层次感。这使得中式菜肴不仅美味可口，而且具有很高的艺术价值和观赏价值。

三、中式烹饪方法的创新

（一）创新烹饪理念

在烹饪的世界里，创新是一种永无止境的追求。但要想更好地呈现中式烹饪，满足人们不断提高的饮食需求和审美需求，就需要创新烹饪理念，在新理念的指导下尝试探究、创新中式烹饪。为此，在更新烹饪理念方面，首先要做到注重健康、环保。健康是烹饪的首要原则，应该选择新鲜、无污染的食材，注重营养搭配，避免过多的油脂和盐分。环保也是厨师必须关注的问题，应该减少厨余垃圾的产生，并且使用可降解的厨具和包装材料。其次，创新中式烹饪方法的过程中，还需要厨师注重文化传承和创新发展。中式烹饪有着悠久的历史和文化底蕴，应该继承和发扬传统技艺和文化元素。同时做到与时俱进，不断探索新的烹饪方法和技巧，使中式烹饪更加符合现代人的口味和需求[6]。

（二）融合其他餐饮文化

随着人们生活水平的提高，对美食的追求也变得越来越多样化。为了满足这种需求，中式烹饪方法不断创新，即融合其他餐饮文化。首先，需要了解中式烹饪方法的特点。中式烹饪方法注重食材的搭配和烹饪技巧，强调色香味俱全。在此基础上，借鉴其他餐饮文化的优点，将其融入中式烹饪中，从而创造出更具特色的美食。例如借鉴西餐的摆盘技巧，让菜品更加美观；借鉴日料的清淡口感，将其与中式烹饪中的浓烈味道相融合；借鉴东南亚的香料文化，丰富菜品的风味。在佳肴制作的过程中融合其他餐饮文化，需要厨师仔细观察其他餐饮文化的菜品和烹饪方法，了解其特点和文化背景，为融合做好准备；之后将其他餐饮文化的优点与中式烹饪方法相结合，尝试创造出新的菜品；再根据食客的反馈和市场的需求，不断调整和优化菜品，使其更加符合市场需求。比如使用西式奶酪作为中式菜肴的配料，以丰富菜品的口感和风味。

融合其他餐饮文化，创新中式烹饪方法，需要特别注意以下几点，即：①尊重传统。在融合其他餐饮文化时，要尊重传统文化的特点和价值观，不能为了追求创新而忽略了传统文化的精髓。②适应市场需求。融合其他餐饮文化是为了满足市场的需求，因此要了解市场趋势和消费者口味的变化，不断创新和优化菜品。③注重品质。融合其他餐饮文化的过程中，要注重食材的品质和烹饪技巧的运用，以保证菜品的口感和风味。

（三）研制新菜品

随着人们生活水平的提高，人们对美食的要求也越来越高，因此，研制新菜品成为了当今餐饮业的重要趋势。对于新菜品的研制，需要结合当地食材。当地食材是研制新菜品的重要资源。厨师可以根据当地的季节性食材和特色食材，结合不同的烹饪方法，创造出具有地方特色的新菜品。注重创新口味。口味是菜品的核心，厨师可以根据不同的口味需求，结合不同的食材和烹饪方法，创造出新的口味。例如，将传统的酸辣口味与海鲜相结合，可以制作出酸辣可口、口感鲜美的海鲜酸辣汤。融合健康饮食理念。随着健康饮食理念的普及，厨师可以在研制新菜品时注重营养搭配和低油低盐的烹饪方式，以满足消费者对健康饮食的需求[7]。

以烹饪“香煎三文鱼配酸辣酱”为例，其制作方法如下：

①准备食材：三文鱼、酸辣酱、蒜蓉、姜末、葱花、橄榄油、盐、黑胡椒等。

②腌制三文鱼：将三文鱼切成块状，用蒜蓉、姜末、盐、黑胡椒等调料腌制片刻。

③煎制三文鱼：在平底锅中加入橄榄油，将腌制好的三文鱼放入锅中煎至两面金黄。

④调制酸辣酱：将蒜蓉、姜末、葱花、酸辣酱、盐、黑胡椒等调料混合在一起，搅拌均匀。

⑤配菜制作。将煎好的三文鱼配以酸辣酱和适量的蔬菜沙拉，即可食用。

这道“香煎三文鱼配酸辣酱”的创新之处在于将传统的中式烹饪方法和西式酸辣酱相结合，创造出了一道口感鲜美、营养丰富的菜品。通过腌制和煎制三文鱼，可以使其口感更加鲜嫩多汁；而酸辣酱的加入则丰富了菜品的口味，使其具有独特的酸辣口感。这道菜品既适合家庭用餐，也适合商务宴请等场合。

（四）主张绿色饮食

在传统的中式烹饪方法中，许多方法都涉及到大量的食用油、盐、糖等，这不仅增加了烹饪的难度和成本，还不利于保障人们身体健康，还会对环境造成了压力。在广大人民群众越来越注重健康饮食的当下，应主张绿色饮食，创新烹饪方法。首先，注重选用绿色食材。例如，使用新鲜的蔬菜、水果、坚果等食材，减少食品添加剂的使用；使用天然香料和草药来增加食物的香气和味道，这样既能保持食物的原味，又能减少化学香料的使用。其次，采用低脂烹饪方法。低脂烹饪方法不仅可以减少油脂的使用量，而且还能让食物更加健康和美味。例如使用蒸、煮、烤等烹饪方式来替代油炸、炒等烹饪方式，这样可以减少油脂的使用量，同时也能让食物更加健康和美味。最后，采用环保的烹饪方法。在烹饪过程中尽可能减少厨余垃圾的产生来降低对环境的污染。例如，采用可回收的餐具和厨具，尽量减少食品残渣和油脂的浪费；亦或利用一些厨余和植物材料来制作食品，这样既可以节约资源，又能减少废弃物的产生[8]。

结束语：综上所述，在人们物质需求得到极大满足的当下，人们的饮食要求越来越高，这不仅需要厨师合理烹饪，还要注重烹饪出营养均衡、绿色健康、色香味俱全的佳肴。为此，厨师应积极创新中式烹饪方法，比如融入其他餐饮文化、研制新菜品等等。

参考文献：

[1]刘之林. 中式烹调的营养化与科学化研究 [J]. 食品安全导刊, 2020, (24): 20-21.

[2]高翔. 中式烹饪中蒸制技法及其优化 [J]. 现代食品, 2020, (07): 89-91.

[3]朱军. 继承+创新让中式烹饪方法带来更丰富的味觉体验[J]. 中国食品,2019(20):135-136.

[4]崔冬锋. 中式烹饪方法的食品安全问题研究 [J]. 农家参谋, 2019, (15): 164.

[5]陈汉林. 浅谈中式烹饪方法的种类、特点及创新[J]. 信息周刊,2019(47):0484.

[6]段晓艳. 中式菜品科学营养化烹饪的问题和方法研究[J]. 饮食科学,2019(10):122.

[7]王福燕. 中式烹饪方法的食品安全问题研究 [J]. 食品安全导刊, 2018, (21): 27.

[8]陆应明. 浅谈中式烹饪科学切配的基本技能 [J]. 现代食品, 2018, (02): 139-142.

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