商业综合体项目厨房通风系统设计探讨

厨房通风系统设计与安装 #生活技巧# #家居布置技巧# #厨房装修知识#

余 浩

（杭州来福士房地产开发有限公司 杭州 310018）

摘 要：商业综合体项目涵盖商场、办公、酒店等业态，其厨房功能复杂，油烟、蒸汽、热加工等导致室内环境极为恶劣，严重危害厨房工

作人员的身心健康，甚至影响菜品品质及酒店形象。因此，合理设计厨房通风空调系统，创造舒适的工作环境显得尤为重要。

关键词：厨房 通风设计 热压 风机选型

中图分类号：TU834 文献标识码：B 文章编号：1002-3607（2013）05-0037-03

1 引言

商业综合体项目功能多样、建筑布局复杂，特别是在其厨房中，由于工艺流程众多和建筑布局的限制使得通风系统的设计十分棘手。另一方面，由于厨房工艺设计的滞后，难以与通风设计有效协调，导致厨房通风不畅，室内环境非常恶劣，夏季厨房温度经常高达40℃以上。菜肴制作过程中的热油烟气充斥整个厨房空间，不仅危害厨师的健康降低工作效率，而且汗液很容易污染菜肴，严重影响酒店的品质和形象。

笔者所就职的杭州来福士广场项目总建筑面积为39万余平方米，由10层裙房及两幢60层250米高塔楼组成，

其中裙房部分定位为大型购物中心（shoppingmall）,塔楼为办公及五星级酒店，其厨房通风系统设计的成败不仅关系到运营方的利益，也是对深化设计工作的一次重要挑战和机遇，必须给予高度重视。为此，本文结合本实际工程，对厨房的通风系统设计和设备选型作了较为详细的分析。

2 厨房通风系统

厨房通风系统有局部排风(油烟)、全面排风(房间换气)以及补风、事故通风、消防排烟五部分。事故通风、消防排烟在国家相关规范中已有明确的规定，这里不再重复，本文主要研究局部排风(油烟)、全面排风(房间换

采用漏光法检测，漏光检测以总管和干管为主，漏光点数量应小于规范规定值，且测试点应及时做好密封处理。

施工简单方便，并降低工程成本。

3.5 因螺旋风管螺旋缝呈缠绕式，翻边的位置极易产生漏风，因此风管与法兰铆接时，一定要保证翻边的宽度，保证翻边的严密性。

3.6 椭圆形风管需按要求加固，并保证风管安装完成后不发生过量的变形。

3 应注意的问题

3.1 螺旋形风管液压成相应规格的椭圆形风管后周长有微小增大，在椭圆形法兰下料制作中应考虑此部分的增量，同时也应考虑与其连接的其它风管配件（如风阀、消声器）的接口尺寸大小。

3.2 不同规格的椭圆形螺旋风管制作及拉制成椭圆形风管均需要不同的加工模具，如果风管规格种类多，需要大量的模具，模具成本加大，同时加工效率下降，人工成本也增大。因此在通风空调系统设计时，如果考虑使用椭圆风管，必须尽可能减少风管的规格。

3.3 椭圆形螺旋风管制作前一定要调试好螺旋圆风管机，保证锁缝的强度和严密性，以利于控制好风管系统的漏风率，并减少风管的废品率。

3.4 在配件选用时，采用鞍形接口代替椭圆形三通，

4 结语

椭圆形螺旋风管作为一种新型通风管道，以其诸多优点现已在超市、机场等需要明装，且对建筑高度空间有要求的空调通风场所得到大量应用。在实际应用过程中，我们应当根据椭圆形风管的特点及安装技术规范要求，不断完善设计、制作、安装等各个环节技术，使这种新型通风管道能得到更好、更广泛地应用。参考文献：

[1] 胡春林.新型风管加工工艺—椭圆形风管的应用[J] 安装，2009（8）.[2] GB50243《通风与空调工程施工质量验收规范》[S].中国计划出版社，2002.

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