15个小细节控制厨房成本，省出来的都是利润！

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2019年做餐饮难啊，食材、人工、房租、社保税的成本在趋势性上涨，但客单价却很难提升。

餐厅要想挣钱，只有不断通过管理进行成本管控，省出来的钱都是利润！

今天，为大家介绍15条厨房成本日常控制细则。

01

灶间

收市要关掉所有气阀、排气罩。

值班时只留长明灯，灶灯不用时及时关掉。主风机合理使用。下班前最后走的人，自觉检查所有电器关闭没有，减少浪费。

02

蒸柜

合理安排工作程序，将要预加热的菜品尽量统一一起蒸制。

03

保鲜冰柜

尽量减少开关次数，开后要及时关闭，以保证温度。冰箱要定期除霜，降低耗电提高使用寿命。

04

化冻

洗菜、化冻，都不要长流水冲。冬天化冻食品可以提前拿出自然化冻，不用水龙头冲，如果必须冲洗也不用大水。

05

后厨下脚料

尽量归类，二次利用，不要随手丢弃。减少一次性用品的的消耗，可以加盖的加盖，尽量少用保鲜膜。

06

用油

按规定量使用，不要滴答不净。干净油和用过的油分开使用，干净油炸干净菜品，用过的油加工其他东西。

07

配菜

正确改刀，减少浪费。青菜架要经常检查，确保不要腐烂变质。

08

调料

用调料时，用多少加多少，不要随意扬洒。不要将当次用不完的随意丢弃。

09

食品与原料

食品或原材料，注意在保质期内使用，避免浪费，有快过保质期的一经发现要及时通知厨师长，查看库存，减少损失。

10

洗碗间

洗碗时严禁大开水龙头，和洗洁精的浪费，餐具盆洗。

11

收档

收档时不要浪费，尽量回收做到二次加工再销售。

12

操作设备

平时注意日常设备的清理的保养，爱惜操作设备，轻拿轻放，经常保养，延长使用寿命。

13

日常卫生

打扫卫生时钢丝球和洗洁精，拖把扫帚，要节约使用。

14

常用厨房工具

常用小工具（油壶，去皮器、小刀等）分人负责，节约使用，保管妥当，减少报损和丢失。

15

原料采购

后厨在厨房原料上最低保证一星期一询价，降低采购成本。

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通过执行物料先进先出，设置物料库存标准和控制量的方法，使库存保证不超过1-1.5天的量。大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，从而降低了总库存量，减少物资积压，增加了流动资金，提高了资金周转率。二、提高工作效率

通过对所有范围卫生责任划分，从而对包括厨房天花板、出风口、隔油槽、油烟罩等彻底清理，使各处都井井有条，光洁明亮，给客人以信任感。四、改善人际关系每一个岗位、区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿情况发生。且通过不断鼓励，增加员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎样做和自己要负的责任，坚持每天下班前五分钟4D现场管理 。五、提高员工素质

员工通过反复执行正确地操作，而彻底形成良好的行为规范，养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯，在不知不觉中将好的习惯带到家中、生活中，变得更加文明。六、强调全员参与

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