上班族如何带饭更健康

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文/刘纯

现在不少白领丽人都会自带中午饭，冰箱和微波炉也成为了办公室的“标配”电器。但是，一条“白领带饭会增加胃癌风险”的微博近日被广泛传播，一时间，众人纷纷对带饭安全表示担忧。专家表示，目前并没有确凿的证据说明隔夜饭会提高患癌症的风险，但带饭的健康问题不容忽视。

常吃隔夜饭会不会致癌？

头一天把饭菜做好，第二天带到办公室中午加热来吃是不少女白领每天必做的事情。不少人认为，自己做的饭菜卫生，营养也能自己掌握，而且比在外面吃午饭更省钱。但是，如果带饭不注意，也会影响健康。

　　饮食专家邹宇华介绍说，从流行病学角度考虑，目前的文献资料和科学研究缺乏这方面的流行病学调查，并没有确凿的证据说明“带饭族”吃隔夜饭会提高致癌风险。癌症的发生是多种因素长期、共同作用的结果，与生活习惯、饮食种类、环境因素、遗传因素、精神因素等相关，单个危险因素不足以诱发癌变。但他也特别指出，经常食用隔夜饭容易造成有毒有害物质的摄入增加。

常用微波炉会不会影响健康？

邹宇华表示：“微波炉是利用微波可以穿透食物，并使之加热的原理设计的，微波如果泄漏，对人体会有危害。不过微波炉的使用有明确的国家安全标准，现在关于微波炉泄漏量的国内外限制都是每平方厘米不超过5毫瓦，而根据国内近年检测，一般国产微波炉辐射量在1毫瓦以下。微波炉泄漏量本来就不多，在空气中衰减得很快，在使用过程中不要守在微波炉前，保持一定距离，就基本可以避免受到微波辐射的伤害”。

“带饭族”要用茄类薯类代替叶菜

能吃现炒现做的午餐当然是最健康的，但白领们受到工作的限制，不得不选择带饭的时候，还是可以通过科学合理的习惯，减少隔夜饭对身体的不良影响。

　邹宇华建议：“主食米饭最适合，素菜首选番薯类，荤菜首择鸡牛肉，不选海鲜蔬菜类”。他解释说，加热后的米饭基本上能保持原有的口感和营养成分，馒头、包子类很容易变干，不宜微波炉加热，面条久放也容易变糊。

　荤菜尽量选择含脂肪少的，可选牛肉、鸡肉等。而鱼类海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能，也不宜作为带饭的食物。素菜方面，叶菜因容易产生亚硝酸盐而被剔除出“带饭族”的饭盒。但素菜总是要吃的，像番茄、茄子等茄类蔬菜，以及莲藕、红萝卜等茎类蔬菜，又如像土豆、山药等薯类含亚硝酸盐较少，是“带饭族”的健康之选。

做好的饭菜不要随意搅动、掀盖

  除了食物的种类以外，如何贮藏将要带去办公室的食品也是健康的关键。邹宇华指出，食物在储存前，要将汤澄净，将食物充分晾凉之后，放在4℃冰箱中保存。不要轻易地用吃过的筷子搅动食物，也不要经常掀开盖子，否则容易把细菌带进食物。装食物的器具尽量选择陶瓷、玻璃类的，因为食物长时间盛放在铁或铝制器皿内，容易发生化学反应。

合理膳食才是白领防癌的良方

 “长期进食熏制品、盐腌食品，进食快，爱吃热烫食物以及饮食不规律，都与诱发胃癌、直肠癌、结肠癌、乳腺癌等有一定关系。”邹宇华指出，“现在人们的膳食结构不合理，动物性食物及脂肪摄入过高，而谷类食物摄入偏低，这些都是不利于身体健康的。”

　邹宇华指出，新鲜蔬菜和瓜果，能够增加维生素A和维生素C的摄入量，肉、鱼、蛋、牛奶和各种大豆制品有利于增加膳食中蛋白质的成份，淀粉类食物则是食谱中应该相对减少的。少吃或不吃熏制、腌制、油炸和泡制的食物，提倡低盐饮食，少吃盐及盐渍食品。此外，还应该按时进餐，不暴饮暴食，避免食用过硬、过粗和过烫的食物。

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