过去几十年，中国家庭的烹饪方式有哪些变化？

我来说一说我家的变化吧。

首先烹饪工具，从单一的土灶台变成了煤气灶和各种电器合用。我家在农村，以前我家做饭都是用的土灶台，就像这种：

而现在只有在有亲戚来的时候才会用灶台，因为用灶台做饭份量多，火力大，适合多人吃饭的时候用，而平时家里人少，一般都是用煤气灶烧菜，乡下铺天然气管道不方便，因此基本上都是煤气，煮饭都是用电饭煲，省时省力，烧的饭还香。

除了电饭煲，还有烤箱，微波炉，调理机，豆浆机等各种小电器打辅助，可以说极大地方便了我们的生活。我奶奶身体不好，要是用以前的做饭方式，烧一顿饭得把她累坏了，但是有了这些电器，老人家烧饭也是一件很容易的事。

然后再说烹饪方式，按我妈的说法，她们小时候那会儿，油是很珍贵的，烧菜前都是用一块布沾上油，在锅里面擦一遍，再倒菜进去炒，可想而知那菜会是什么味道，但是就算那样，她们也还是吃不起油。。。还有盐，我妈小的时候，盐不像现在这样细细的像面粉，而是很大很粗的颗粒，做菜的同时就要把盐放进去，要不然化不开，而不是像现在这样出锅前放盐。如果菜烧淡了，那就将就吃，反正再加盐也化不了。

以前生活苦，勤俭不是美德，而是生活所必须的，所以老一辈人养成了“不舍得”的习惯，菜舍不得吃，衣服舍不得穿，没用的东西也舍不得扔。住我家前面的老婆婆，儿子对她很好，什么都给她买，但她还是以几十年前的方式生活，一道菜要反反复复吃好几天，有味道了就重新烧一烧，她儿子每次来都要强行帮她扔掉一堆菜。。。

几十年来，我们的生活发生了翻天覆地的变化，从厨房这一小片天地里的改变就能看出来。有时候听上一辈的人讲他们小时候过的苦日子，我会觉得是在听故事，可是那些事情确实实实在在存在过的，就在几十年前。我们侥幸生在了一个和平富足的年代，更要知道珍惜。

    过去几十年烹饪方式的变化既体现了中国老百姓生活水平的提高，也体现了中国人健康意识的提高。

    70年代的菜肴多数以蒸煮为主要烹饪方式，老妈说那时候家里人口多，想吃饼都是不加油的那种干饼呢，那时候不吃油炸食品主要原因还是生活条件不允许。

    80年代的菜肴开始较多的出现烹炒类食物，但我的家乡仍然以馒头，清调面条为主食，米饭炒菜只有在逢年过节的时候才会出现在餐桌上，而且这还是八十年代末我有记忆的时候出现的。

    90年代人们的餐桌开始越来越丰富，煎炒烹炸开始不再是饭店的专利。家家户户都有机会吃上葱油饼和油条了。谁家有了喜事，都会摆上很多桌子，左邻右舍亲朋好友们齐聚一堂，桌子上的菜也随着孩子们的欢呼声被一扫而光。

    00年之后米饭取代了面条成为日常菜色，每顿都要炒上好几个菜。我老爸更是无肉不欢，顿顿不离肉的节奏。

    10年之后爱吃大鱼大肉的父辈们开始出现身体健康问题，高血压高血糖高血脂不断的困扰着他们，连带着困扰我们这些受他们饮食习惯波及的下一代们。越来越多的老头老太太们开始关注饮食卫生，开始拒绝高糖类高油脂食物，餐桌再一次经受变革，不过这次是由奢入俭了。炒菜慢慢被清蒸凉拌菜色取代。米饭又慢慢变回了清调面。炖肉汤时老妈也学会了多煮几次去掉油性了。

    很开心看到家里人对健康的重视，因为这样微小的改变影响了整个家族的健康。

炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而 定.依照材料,火候,油温高低的不同,可分为生炒,滑炒,熟炒及干炒等方法.

 爆 爆就是急,速,烈的意思,加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性,韧性原料,如肚子,鸡肫,鸭肫,鸡鸭肉,瘦猪肉,牛羊肉等.常用的爆法主要为:油爆,芜爆,葱爆,酱爆等. 

现在主要以清蒸为主吧。

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