TREND丨食物剧场式烹饪

发布时间：2025-02-11 06:27

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夏夜，跟朋友一起摸进black hole。

手电筒下勉强认清酒单上的字迹，却是对味道毫无预示。没想到，人在黑暗的环境里，对于味道判断无法通过观看和意会，竟如此玄。两杯酒上来，摸到杯子，一条钴蓝色射线沿长桌穿过杯子，折射光芒，勉强看得到对坐的人的脸。

整块盐砖盛装的卤味牛舌，因为屏蔽视觉，味蕾也极尽所能。人是奇妙的，在感官和外设重新排序之后，会收获到不一样的结果。

那是个清凉夏夜，跟嘉文讨论，并听到他关于味道和感官的设计。因为在黑洞里，我不自觉地向着听到声音的方向讲话，这是视觉环境下的习惯；也因为在黑洞里，我至今不知道嘉文的长相……

食物剧场式烹饪

➢ 什么是食物剧场

“食物剧场”，一个自由切换食物的剧场模式，以特定的空间来进行设计/重塑一个“吃饭”的场域，力图在空间感、互动性、光线与音乐、食物秩序上进行创作，在“剧场”下，光线变幻、音乐波动、空间的尺度和材料的对撞、与食物的交流共同成为“烹饪”方式。

可以让食客们用酱汁作画的“波洛克的餐桌”

➢ 关于吃的“肌肉记忆”

我们，并没有从人生的第一顿饭开始就有记忆。

随着我们的身体和行为的探索，开始有了记忆效应，同一动作重复多次之后，肌肉形成的条件反射，这就是肌肉记忆。吃与烹饪也是一种肌肉记忆，用重复动作去加强对于食物的感知，它既依赖于强大的传统经验，也累积成历史时间线中迭代的法则。

在艺术画廊里露天野餐的“吃土进化论”

对于一碗米饭的概念也是逐渐形成的过程，它是既熟悉又陌生的。熟悉的是我们保持了对米饭的长期的肌肉记忆，陌生的是我们习惯性忽略了它存在的重要性：这是我们吃得最多，持续时间最长的食物之一。

烹饪一锅米饭，从挑选大米、洗米与浸米、量水到放入锅中，经历了一系列的动作，在我看来它也是在建构一个剧场，一个令大脑专注的宇宙单位：

如果把米粒比喻成陨石，水比喻成空间，温度比喻成宇宙暗能量的话，烹饪每一锅米饭无疑就是在制造一次宇宙大爆炸，在特定温度与压力下的分子聚集、膨胀与裂变，产生新的宇宙能量与独立的味觉感知。

从这个角度上，我们已经制造了无数的“宇宙大爆炸”。

哪一碗米饭，将预示着未来？未来犹未可知，人类在探索新维度的过程中，用什么来思考、折叠、穿越时间，去往下一个轨道？一次做饭的经历作为人类生活使命的一个角色，接下来又将延续怎样的肌肉记忆？

我很好奇这些未知、可复制的肌肉记忆。

“乌冬与荞麦面的碰面”，我们在横滨黄金町的即兴油炸表演

➢ 切换至多重宇宙的碰杯

在地球上，如果说肌肉记忆构筑了一个宇宙场域的话，我们就生活在一个重叠的多元宇宙世界里。

在食物剧场里，时间是连接不同宇宙的插件，而作为时间的重要产物的酒，类似于一个多功能插件，放到哪个宇宙里都适用。

“多重宇宙插件”，我喜欢这么去解释它。酒的作用在于“切换”与“碰杯”，切换至自己最舒服的宇宙，与未知、与自己的好奇心碰杯。酒能提取隐藏或闪现在脑海中的食物/味觉画面，对我们的脑回路产生轻微的干扰，同时也对那些沉浸在惯性思考和肌肉记忆的储存元件进行了适度的系统升级。

冒险者的游戏之“肥肠棒棒冰”

一个多元化、开放性的视角通过食物剧场的方式建立起来：一个看不见酒的黑洞酒吧、一扇通往密室的面包门、一个被威士忌迷雾环绕的浴场，它们都带有陌生感，令食物可以打破原有的概念，让食物与媒介有更多的碰撞和信息传递，更重要的是：切换。切换到不同的宇宙，最大限度地让我们的食物、材料、光、节奏参与进来，增强互动性，以自由切换食物的思考模式来产生互动。