20xx年医学专题—《烹饪营养学》第七讲

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【正文】 页，共七十九页。,性质(x236。)良好来源植物性食物，绿叶蔬菜、黄色蔬菜及水果 如：菠菜、胡萝卜、葡萄、香蕉等,第四十七页，共七十九页。,维生素A的可耐受最高摄入量（UL）成年人为3000μg/d，孕妇为2400μg/d，婴幼儿为2000μg/d。,男性维生素A800μgRE/d，女性维生素A700μgRE/d。w249。ju233。)呼吸道感染及腹泻等,第四十三页，共七十九页。 fū)症状 蟾皮症,第四十一页，共七十九页。)系统 d.免疫功能,第三十九页，共七十九页。 f.其他因素 酗酒和长期使用一些药物(y224。,第三十六页，共七十九页。,b.吸收利用障碍(zh224。,a.摄入不足 长期以糕、面糊等谷物。,①缺乏(quēf225。ng)消除体内过多的自由基,第三十二页，共七十九页。li224。,b、体内代谢(d224。,自由基是怎么(zěn me)来的?,a、从体外的污染源 b、体内代谢(d224。ng)分裂,第二十五页，共七十九页。,③促进(c249。ngch225。,生理功能,①维持正常(zh232。),第二十页，共七十九页。,维生素A1,维生素A2,223。),维生素A又称视黄醇、抗干眼病维生素 淡黄色结晶，不溶于水，对热、酸、碱比较稳定 与脂肪一起烹调可提高维生素A原的吸收利用率 对氧和光很敏感，在高温(gāowēn)和有氧存在时容易损失,第十七页，共七十九页。,二、脂溶性维生素,（一）维生素A （二）维生素D （三）维生素E （四）维生素K,第十五页，共七十九页。,第十二页，共七十九页。ngdī) ③维生素需要相对增高,第十页，共七十九页。i),脂溶性维生素——不溶于水，溶于脂肪(zhīf225。,维生素的命名(m236。ngsh236。,第四页，共七十九页。,维生素的概念与共同(g242。,一、维生素的概述(ɡ224。pǐn)工程学院 烹饪管理系 李超,第一页，共七十九页。n)营养学,食品(sh237。) 二、脂溶性维生素,第二页，共七十九页。ntǐ)健康,第三页，共七十九页。xū)的一类有机化合物。ng)特点,②共同特点 a.存在天然，无一而全 b.必须由食物供给 c.不构成人体组织，不提供能量，常以辅酶或辅基的形式(x237。,第七页，共七十九页。,维生素的分类(fēn l232。ntǐ)健康,①维生素供给不足 ②人体吸收利用率降低(ji224。ng)不足 摄入食物量减少或食物中维生素含量过少 b.膳食结构、饮食习惯、食物的禁忌 不合理的膳食,挑食、偏食造成维生素缺乏, 部落或宗教团体的特殊食物禁忌 c.食物加工、烹调过程中的损失 原料切配汁液流失，加热营养素破坏 淘米过度、水捞饭等,第十一页，共七十九页。)增高,a.体力活动 b.妊娠与哺乳(bǔ rǔ) c.感染 d.其他,第十四页，共七十九页。ngzh236。)维生素A,第十九页，共七十九页。 bo s249。)中释放形成视黄醇结合蛋白，输送各个身体组织供代谢需要,第二十一页，共七十九页。,①维持正常(zh232。ng)健全,第二十四页，共七十九页。ngch225。gōng)电子抑制活性氧的生成，清除自由基，能延缓衰老、防治心血管疾病和肿瘤,第二十六页，共七十九页。,a、从体外的污染源,第二十八页，共七十九页。,c、易受大量(d224。,怎样(zěny224。nyīn) ②缺乏症 ③过量症,第三十三页，共七十九页。ng)障碍 c.需要量增加 d.代谢障碍 e.其他营养素的影响 f.其他因素,第三十四页，共七十九页。)糕,第

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