三新漫谈丨“年年有余”不应成为“餐餐剩余”

春节餐桌上鱼不能吃完，寓意年年有余 #生活知识# #饮食技巧# #节日饮食习俗#

　　近日，媒体披露的一个数据引人关注：春节期间，每户家庭平均能产生近2千克的剩菜剩饭。2千克只是个平均数，一些“大户人家”春节期间动辄席开数桌，各种菜式扎堆上桌，餐后仍剩相当一部分被送进冰箱。“上顿没吃完，这顿又剩余”，网友感慨，过年期间“做一顿吃三天”不是稀奇事，“所谓年味儿，其实就是剩菜剩饭的味儿”。

　　过年吃好点本无可厚非，但当“年年有余”逐渐异化为“餐餐剩余”，我们是否应该重新审视这种仪式感？

（一）

　　说起过年的剩饭剩菜，大家的槽点就爆开了：“明知吃不完，却又少不了”“反复加热后食用看似没有浪费，实际上胃口大打折扣”“堆满冰箱的剩饭剩菜，再次打开冰箱门的那一刻是纠结的开始”……近日，笔者就过年期间剩菜剩饭问题采访了50位市民网友，发现3人以上家庭基本吃不完年夜饭，两口之家或单身人士则相对好些。家住市区江北的钟女士表示，春节期间小孩子各种零食吃得欢，吃饭胃口很差，成年人也是各种饭局和应酬，整日饱腻，年夜饭为了“应景”做了一大桌菜，结果剩下一大半，有的菜只是被象征性地动过筷子。

　　“这餐吃不完，下餐接着吃。”这种看似不浪费、无公害的处理方式，虽能体现节俭美德，却难以掩盖剩饭剩菜损害饮食健康的“原罪”。

　　医学界人士指出，剩下的饭菜被储存在冷藏室，由于细菌污染及硝酸盐还原酶的作用，蔬菜中亚硝酸盐的浓度会增加，不仅营养价值降低，还增加了有害物质的摄入。亚硝酸盐本身不具有致癌性，但是在胃酸环境下，可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应，生成具有致畸性、致癌性的亚硝胺，属于“一类致癌物”。由此观之，“做一顿吃三天”等餐饮方式看似是对剩饭剩菜的合理利用，实际上更像自我慰藉，这种以健康为代价的“节俭”，显然背离了传统饮食文化中“食饮有节”的养生智慧。

　　另外，为了避免饭菜剩余过多，也容易被动开启胡吃海塞模式。为了消灭剩饭剩菜，从七分饱吃到十分饱是常有之事，这造成肠胃负荷过大，埋下健康隐患。近日，北京市石景山医院急诊科一主治医师做客《见医面》栏目时表示，春节期间，饮食不当可能会引发一系列急性疾病，如胃肠道疾病、代谢异常，甚至诱发心脑血管疾病，从而严重威胁健康。

（二）

　　“年年有余”是中国传统的吉祥语，寓意每年都有多余的财富和粮食，象征着富足和丰收。体现在春节期间餐桌上，是宁多勿少，认为“有余”才有好兆头。在这一观念下，过年期间剩饭剩菜似乎来得名正言顺。有“家庭煮妇”坦言，5口之家的年夜饭做了12个菜，只是为了满足“年年有余”的心理需求。

　　“年年有余”不等于铺张浪费，美好愿望不应建立在糟蹋粮食、损害健康之上。在食物相对匮乏的古代，中国人就提倡“一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。”?珍惜粮食是现实生活所需，也表达着内心的敬畏。在食物丰裕的今天，同样要注重避免浪费粮食，过年过节犒劳胃口本无可厚非，但“年年有余”的美好寓意也不该被具象化为过剩的食物堆砌，适度丰裕才能让人身心舒适。构建文明社会，不应忽略“文明餐桌”，不妨以健康理性的方式重塑节日餐饮文化，让文明用餐走进千家万户。这不是对传统习俗的背叛，而是坚持理性过节、追求文明的生活主张。

　　餐饮机构应积极倡导“光盘行动”。在引导理性消费同时，不妨提供小份菜、半份菜等选择，在菜单上标注建议用餐人数，避免顾客过度消费。家中团聚也要注重控制饭菜数量，根据菜品和人数计算食材用量，把握不准时可考虑分批烹饪，灵活增量。家庭教育须始终在线，父母以身作则，不断增强孩子珍惜粮食的意识。

　　今年春节假期虽已过去，下一个节日已经在路上。节假日，我们珍惜粮食，理性过节，创造更加健康、环保、文明的用餐条件，“我们的节日”才会过得更有意义。

　　惠州日报记者凌保康

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