【青医科普】食物相克真的存在吗？

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【青医科普】食物相克真的存在吗？

2024-09-14

       柿子+螃蟹=腹泻中毒，菠菜+豆腐=得结石，海鲜+水果=吃砒霜……不知道从何时起食物相克说法开始盛行，食物相克的说法到底存在吗？答案是：不存在。

       早在1935年，中国营养学会的创立者郑集教授就对在民间传言较广的184种所谓相克食物中，选择了当时最为流行的14组食物，包括蜂蜜和葱、牛肉和板栗、花生和黄瓜，还有螃蟹和柿子等，分别开展了人体实验和动物实验，结果无论人还是动物，一切正常。
       柿子+螃蟹=腹泻中毒？
       按照食物相克说法，柿子与螃蟹等海鲜等食物混吃的时候，螃蟹中含有丰富的蛋白质与柿子的鞣酸相结合容易引起上吐下泻的中毒症状。但要是这样说，柿子何止与螃蟹相克，与所有的高蛋白食物，如肉、蛋、奶等，统统都不能一起吃。所以问题并非出自柿子与其他食物混吃，而是柿子本身含有的膳食纤维能够促进肠道蠕动造成的。一些肠道比较敏感的人在大量食用柿子后，可能会出现腹泻。
       菠菜+豆腐=得结石？
       根据这种说法来看菠菜中的草酸与豆腐中的钙结合后会产生草酸钙，抑制钙吸收，容易得结石。但这种观点是由于没有看到问题的另一方面——菠菜中富含有多种促进人体对钙的吸收、降低钙排泄的物质，包括丰富的钾和镁，还有维生素K。而且结石的形成条件是血液或尿液中含有高浓度的草酸，而菠菜与豆腐的结合，能将菠菜所含的草酸跟豆腐中的钙结合变成草酸钙，不易被人体吸收，会随代谢排出体外，不会增加血液或尿液中的草酸含量，因此没有增加结石的风险。
       海鲜+水果=吃砒霜？
       这种说法是指水果中的维生素C能将虾中的五价砷还原为三价砷。三价砷是剧毒砒霜，人吃后会中毒。营养成分表显示，虾蟹等海鲜食品的确含有微量砷元素，但主要为无害的有机砷，摄入后基本上会被原封不动排出体外。而且假设人体是个还原反应的场所，可以将吃进肚子里的五价砷全部还原为三价砷，那么起码一次要食用125公斤左右的虾，再喝上巨量的维生素C，才会产生毒性。
       虽然食物相克是谣言，但是食物和药物可就不一样了，两者间是存在相互作用的，并且这种相互作用还可能会危及生命，特别是大家熟知的头孢配酒。因此，在服药的时候，一定需要了解有没有和这类药物有相互作用的食物，避免不良反应的发生。

■杨欣鑫

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