2025年烧烤行业深度调研及投资研究咨询

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烧烤行业是指将肉及肉制品、海鲜、蔬菜等食材置于木炭或电加热装置中烤制的过程，所形成的餐饮品类及相关产业链。烧烤行业作为中国餐饮市场的重要组成部分，近年来呈现快速增长态势。根据定义，烧烤行业涵盖以炭火、电热等方式烹饪食材的餐饮业态，包括堂食、外卖、预制

2025年烧烤行业深度调研及投资研究咨询

烧烤行业是指将肉及肉制品、海鲜、蔬菜等食材置于木炭或电加热装置中烤制的过程，所形成的餐饮品类及相关产业链。烧烤行业作为中国餐饮市场的重要组成部分，近年来呈现快速增长态势。根据定义，烧烤行业涵盖以炭火、电热等方式烹饪食材的餐饮业态，包括堂食、外卖、预制菜等细分领域。其特点在于社交属性强、消费场景灵活(如夜市、户外露营)，且客单价跨度大(从人均50元到200元以上)，覆盖广泛消费群体。截至2024年，中国烧烤市场规模已突破3000亿元，年复合增长率(CAGR)达8.5%。

目前，烧烤行业市场规模持续增长，门店数量不断增加，消费者需求也日益多样化。烧烤已成为一种聚会餐饮方式，具有很强的社交属性，消费者更倾向于在夜市、路边摊等场所享用烧烤，这种氛围有利于品牌创新，为烧烤品牌提供了更多的发展机会。大型连锁烧烤品牌凭借其品牌影响力和规模优势，在市场中占据一定份额，而中小型烧烤店铺也通过提供独特的风味和服务以及精细化的运营，吸引了大量消费者。烧烤行业的产品形态多样，包括烤串、烤肉等，口味也丰富多样，如秘制、香辣、蜜汁、蒜香、麻辣等，深受消费者喜爱。

未来，烧烤行业将继续保持稳健增长，并呈现出连锁化、品牌化、细分化的发展趋势。随着消费升级和人们生活水平的提高，消费者对烧烤的口味、环境、服务等方面的要求不断提高，这将推动烧烤品牌在产品创新、环境优化和服务提升方面不断努力。同时，烧烤行业的连锁化率有望进一步提升，品牌连锁化有助于提升行业的标准化程度和管理水平，提高盈利能力。此外，烧烤行业还将继续加强与上游食材供应链的合作，提高供应链的标准化程度和管理水平，通过优化供应链管理，降低采购成本，提高整体竞争力。

一、市场现状分析

1. 市场规模与增长

2023年烧烤行业规模为2780亿元，预计2025年将达3400亿元，2024-2030年CAGR维持在7%-8%。

订单量方面，2023年线上订单占比提升至35%，较2020年增长12个百分点，主要受益于外卖平台和预制菜供应链的完善。

2. 区域市场特征

淄博现象：2023年淄博烧烤因“网红效应”带动区域旅游经济，五一期间当地旅游订单同比增长超400%，火车票搜索量环比激增988%。

一线城市连锁化率高：北京、上海、深圳的烧烤连锁化率超过40%，而三四线城市仍以单体店为主(连锁化率不足20%)。

3. 细分领域表现

炉具设备市场：铸造烧烤炉具2024年市场规模达58亿元，预计2025年增速为9.3%，主要需求来自餐饮企业和户外用品零售商。

调料市场：2023年烧烤调料市场规模约120亿元，川味、韩式口味占据主导地位(合计占比65%)。

二、竞争格局与重点企业分析

1. 行业集中度

前十大品牌市占率为18.5%，头部企业包括木屋烧烤、很久以前羊肉串、丰茂烤串等。其中，木屋烧烤门店数突破600家，2024年营收同比增长22%。

2. 企业竞争力

供应链能力：头部企业自建中央厨房，食材成本占比从45%降至38%，毛利率提升至65%。

数字化运营：70%的连锁品牌引入AI点餐系统和动态定价模型，单店人效提升30%。

三、驱动因素与趋势展望

1. 政策支持

据中研普华产业研究院《2025-2030年中国烧烤行业深度调研与投资研究咨询报告》显示，夜间经济政策推动烧烤消费时段延长，部分城市试点“外摆经济”，允许烧烤摊延长营业至凌晨2点。

2. 消费升级

年轻群体(18-35岁)占比达68%，偏好“健康烧烤”概念，低脂肉类(如鸡胸肉、海鲜)和植物蛋白产品(如素肉串)需求增长显著。

3. 技术革新

无烟电烤设备普及率从2020年的30%提升至2024年的55%，减少环境污染投诉率。

区块链技术应用于食材溯源，头部品牌实现牛羊肉“从牧场到餐桌”全程可追溯。

四、投资风险与策略建议

1. 主要风险

政策风险：环保标准趋严，部分城市限制炭烤，企业需增加设备升级投入。

供应链风险：2024年牛肉价格同比上涨15%，成本压力传导至终端，需优化采购渠道。

2. 投资机会

下沉市场：三四线城市人均消费金额年增速达12%，高于一线城市的6%，建议布局高性价比连锁品牌。

预制菜赛道：烧烤预制菜2024年规模突破200亿元，可投资具备冷链物流优势的企业。

3. 战略建议

差异化定位：针对细分人群(如家庭客群、夜宵经济)推出定制化套餐，提升客单价。

资本运作：通过并购区域性品牌快速扩张，2024年行业并购金额超50亿元，估值倍数(EV/EBITDA)为8-10倍。

烧烤行业在消费升级、政策红利和技术赋能的驱动下，仍具较强增长潜力。投资者需关注区域市场分化、供应链成本控制及新兴品类机会，同时规避环保与食品安全风险。未来五年，具备品牌效应、数字化能力和供应链整合优势的企业将主导市场。

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