素食真有利于身体健康吗？

坚持素食或低脂饮食，有益于身体健康 #生活乐趣# #美食烹饪乐趣# #健康饮食烹饪#

2022.03.12 回答

经常有人问：你为什么素食？我说：为了其他生命，更为自己健康。听听营养专家的告戒吧：脂肪的摄入量不应超过30%,略低于20%有利于健康，即每人每周的食肉量不宜超过500克，若超过1000克，就意味脂肪摄入量超出，而过度摄入动物蛋白和脂肪的结果，导致一系列的富贵病：心脏病、脑血栓、血管硬化、高胆固醇、肥胖症…… 我们一贯认为，块大膘肥就是健康，过去常说，看人家欧美人多壮呀，人家吃什么长大的，牛肉哇！但是，现代健康标准不是肥胖，而是匀称。相反，肥胖乃是一种病——肥胖症。WHO不久前公布的人类健康十大危机中，其中一条是：中、高收入国家的大量人群，因饮食过度而有身体过重、过肥（约300万人）的症状，在欧美，每年至少有50万人，是因过度肥胖所引起的疾病而死亡。 我素食之后，经常有人不无忧虑地问，营养不足怎么办？实践证明，没有身体上的任何不适。理论上讲，食素，照样能获得充分的营养： 首先，素食品中的蛋白质相当丰富，各种坚果、种籽中的蛋白质达30%，谷物约含10%，豆类中的蛋白质含量更高，近40%,是肉类的两倍，豆皮的蛋白质高达50%，在世界上的很多地方，特别是山区，人们基本素食，却健康清癯而活力四射，就是因为他们能从其日常进食的谷物、豆类中摄取适量的蛋白质，获得适当的能量。 人们常常用肉类进补，其实，肉类是各种食物中最缺乏矿物质的食品，豌豆、小麦、燕麦所含的铁是牛肉的两倍，几乎每样植物中的铁质都比肉类高；再看钙质，每百克食物中所含的钙质（毫克），鸡肉为5, 牛肉为8,猪肉为12,鱼为30,豌豆为71,香菇为125, 木耳为207,紫菜为850,无疑，每种植物中所含的钙质都比肉类高，中国人普遍需钙，或因爱吃肉而致钙磷比例失调。 脂肪提供热量，我们总以为只有肥肉是脂肪，其实，有些植物中的脂肪含量也很丰富，如，核桃，达66.90%;花生达48.70%;芝麻达48.23%;黄豆达20.20%;脂肪酸共有13种，动物性油脂中含6种，植物性油脂中却含全部，且动物性脂肪为饱和脂肪胆固醇含量高，易引发血管硬化、高血压、心脏病，并利于癌细胞繁殖；植物性脂肪为非饱和脂肪，能促进胆汁酸排泄，减低胆固醇，避免心脏病和各种心血管病。因此，食素不会营养缺乏且防病，单纯摄取动物性食品，却会营养不良且找病。

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