揭开“食物相克”的面纱

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　　一、“食物相克”的说法是怎样产生的？

　　1、食物不卫生：当我们去看食物相克的图表时，会发现很多海鲜河鲜榜上有名，这是因为一方面鱼虾蟹贝等所生活的区域如果不洁净，本身就容易藏污纳垢，如果清洗不干净，加热不彻底，食物表面感染的病菌就会入侵人体造成腹痛、腹泻等不适；另一方面，这类食物都属于蛋白质丰富的食物，极受细菌欢迎，如果储存不当被细菌污染，也会造成食品安全问题。所以无论什么食物，一定要吃新鲜卫生的。

　　2、抗营养素的作用：一些食物虽然已经被食用多年，但依然会有很多人因食用不当而产生食物中毒等不适现象。比如豆角含有大量生物碱，如果没有彻底煮熟，食用后会出现恶心、呕吐、上腹部不适、腹痛、腹泻、手脚发凉等症状。而像新鲜的黄花菜更是不可食用，它其中所含的秋水仙碱同样可以导致恶心呕吐、腹痛、腹泻、刺激、无力等症状。

　　3、乳糖不耐受：和牛奶相关的食物相克也有不少，比如说香蕉和牛奶同食会腹泻的，其根本原因是乳糖不耐受。乳糖不耐受是因为体内缺少小肠细胞分泌的乳糖酶，牛奶当中的乳糖无法在小肠被分解吸收，顺流而下到大肠，被大肠细菌所利用，产生腹胀、腹痛、腹泻等症状。在全球的成年人中，大概三分之二的人都要乳糖不耐受，中国人更是达到了90%。这些人单喝牛奶都会腹泻，这时候如果碰巧跟别的什么一起吃，就产生了这些所谓的“食物相克”。

　　4、食物过敏：吃了某些食物后，觉得嘴麻、嗓子痒、浑身起皮疹、皮肤肿胀，甚至还有休克、急性哮喘、喉头水肿等能置于人死地的反应，这就是食物过敏的典型症状。很多人食物过敏后无法解释，就推到了“食物相克”身上。

　　5、不明显病因：可能由于某种疾病引起的身体不适，发烧、呕吐、腹泻等，由于找不到明显病因，统统归咎于“食物相克”。

　　二、戳穿生活中不靠谱的“食物相克”

　　我们来剖析一下常见的不靠谱“食物相克”的真正原理。

　　1、红白萝卜同食影响VC吸收

　　谣言原因：红萝卜中含有VC分解酶会分解掉白萝卜当中的VC。

　　事实：实际上，大多数的食物当中都含有分解VC的氧化酶，但是酶类特别怕热，只要加热就会失活，并不会对VC造成多大的损失，更何况，红萝卜本身也含有VC，如果按谣言的说法，那红萝卜岂不是在“自杀”？

　　2、豆浆鸡蛋同食妨碍营养吸收

　　谣言原因：豆浆中的胰蛋白酶抑制剂会抑制鸡蛋当中蛋白质的吸收。

　　事实：豆浆中的胰蛋白酶抑制剂确实会影响人体对蛋白质的吸收，但是这种胰蛋白酶抑制剂非常怕热，只要在100度加热9分钟，就可以破坏85%以上，因此将豆浆煮沸后，对任何食物都不会产生影响。

　　3、茶叶煮鸡蛋不利于吸收

　　谣言原因：茶叶中的酸性物质和鸡蛋当中的铁结合，不利于铁吸收。

　　事实：茶叶中的单宁类物质确实会影响食物中的一些微量元素和蛋白质的吸收，但是鸡蛋并非补铁的食物。鸡蛋中铁的吸收率只有3%，是因为蛋黄中的高磷蛋白妨碍铁的吸收，与茶叶无关。

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