什么是全谷物？

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《中国居民膳食指南2016》推荐成人每天摄入谷薯类食物250-400g，其中全谷物和杂豆类50-150g。

全谷物是膳食纤维的良好来源。

标准答案如下

未经精细化加工或虽然经过碾磨、粉碎、压片等处理仍保留了完整谷粒所具备的麸皮、胚芽和胚乳及其天然营养成分的谷物。

通俗一点说，全谷物强调谷物加工前后，组分和营养与完整颖果基本保持一致。

看看全谷物、杂粮、粗粮的不同

包括稻类(籼稻、粳稻、糥稻)、麦类(小麦、大麦、燕麦、黑麦)、玉米、高粱、粟、黍、黄米、荞麦等，只要加工后仍保留谷物种子的所有重要部分与天然营养成分，都可称作全谷物。

通常是指水稻、小麦、玉米、大豆四大作物以外的粮食作物。包括禾谷类，如大麦、燕麦、小米、荞麦、高粱、 黍子（大黄米、糜子）、藜麦等；杂豆类，如蚕豆、豌豆、小豆、绿豆、芸豆、小扁豆、豇豆、 鹰嘴豆等。

粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。

经过精细化等加工后的谷物就是我们常说的精制谷物，如白米、白面等。

精加工不仅剥去了谷物的麸皮和胚芽，还带走了谷物中天然存在的对人体有益的大量B族维生素、维生素E、矿物质、膳食纤维、植物化学物等营养成分。

谷类的矿物质大都集中在谷皮和糊粉层，而精制谷物加碾磨加工过程中，谷皮、糊粉层和胚芽常被分离出去。

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