“沙拉精”们，今天你“轻”了吗？

误入菜市场的明星：'我今天来买点葱，你们知道我是谁吗？' #生活乐趣# #日常生活趣事# #生活笑话集锦#

“为了变成小蛮腰，天天提着一口气；为了穿上比基尼， 吃草吃成沙拉精”......

“神曲”《卡路里》发布已有3年，歌曲中“吃草吃成沙拉精”的景象在小红书、微博、朋友圈屡见不鲜。每个人或多或少都曾对摆盘精致、低卡低脂的轻食动过心，购物车里或许也曾躺着轻食麦片、“0糖”气泡水和代餐奶昔的身影。

数据表明，轻食产业正在蓬勃生长。当前，约78％的轻食相关企业成立于2018年之后。美团外卖2019年发布的《轻食消费大数据报告》预计，中国轻食产业的规模有望在3年内突破1000亿元，5年内逐步占到餐饮业总收入的10%左右。

调查：您食用轻食的频率是？（数据来源：《青年人大》报社评论部5月16日收集的93份调查问卷）

不可否认，轻食的风潮体现出人们对个体健康的关注，也包含着对生活品质变好的期待。但在“消费主义”和“身材焦虑”的大背景下，跟风食用轻食的行为可能地由社会建构，而并非一种主动的选择。

“吃草”的年轻人

从2020年11月20日第一财经商业数据中心联合天猫美食发布的《2020代餐轻食消费洞察报告》中可以看到，随着健康中国政策的推动，消费者对健康饮食的关注度持续提升。而历经了本土化过程的“轻食”，其概念正合年轻人的需求。

根据百度百科，“轻食”一词最初来自欧洲，指果腹、止饥、分量不多、食用简易的食物。然而，随着国内吹起一股“健康风”，作为减肥人士首选的轻食已被默认为低卡低脂、高纤维、新鲜健康的食物，伴之以减少高温、减少油盐糖的烹调方法。从视觉上看，常表现为一盆草+干巴巴没滋味的肉+沙拉酱的“铁三角”组合。不论视觉效果如何，其无负担、有营养的特点，总是能减轻一份在“暴风吸入”水煮牛肉与川味火锅后的负罪感。

调查：您食用轻食的原因是？（数据来源：《青年人大》报社评论部5月16日收集的93份调查问卷）

在全民健康的大趋势下，轻食展现出健康、自律的生活态度。随着经济社会发展，健康不再只是“不生病”。根据2020年1月14日丁香医生发布的《2020国民健康洞察报告》，“好肠胃”“好皮肤”“好身材”等成为公众的健康关键词。而对于“好肠胃”的判断标准，公众心目中的前三个标签分别是“多蔬果”“少油”“少盐”。“大鱼大肉”不再是生活水平的代名词，其重油重盐的特点，遭到年轻的养生大军唾弃。

相反，轻食中常见的蔬菜与鸡胸肉、水煮蛋、全麦面包的搭配，既能全面地补充人体所需的营养，又以少油少盐的制作方式，降低了高血压、肥胖症等疾病出现的概率。在全民健康养生意识日趋增强的当下，轻食受到热烈欢迎。

经常吃轻食的ljr同学认为：“学校食堂的饭菜对我而言油盐较多，或者有时候我在外面吃得太甜，这些情况都需要我吃轻食来平衡一下。而且我本身血脂过高，在锻炼之外，还需要稍微进行饮食管理。”B站、微博等网站上琳琅满目、播放量可观的自制轻食视频教程，也反映出年轻人对饮食管理的精打细算。

今天，你吃轻食了吗

“轻食”与其最初的含义已相距甚远，如今主要被打上了减肥瘦身的功能性标签。由于食材热量低、生鲜食材多和菜品样式多的特点，再加上精致的外包装，动辄三四十块的轻食便成为了“品质消费”的代名词。高昂的价格非但没有让人望而却步，反而吸引了更多“剁手”下单的消费者。

网友常常用“苦涩”一词来调侃“吃草”的行为。（图片来源：知乎@milk）

然而，光鲜亮丽的轻食背后，可能是我们被建构的消费欲望。正如赫拉利在《人类简史》中谈及的，当今的想象与虚构塑造了人们的消费欲，“轻食主义”理念由客观需要向主观欲望转变，重塑了人们的消费观：消费才能让你吃得更好。

在新消费主义中，唯有被“解释”的产品，才能更精准地塑造消费者。比如，代餐产品“Wonderlab”偷换概念，将少摄入的热量与“多运动”画上等号；元气森林的苏打气泡水未说明“0蔗糖”与“0糖”的区别，用文字游戏掩盖快乐背后的虚假健康；美团外卖的页面更有“选择轻食，如同选择一种生活态度”这样的宣传。被阐释的“轻食”日趋演变成一种文化符号，代表了向中产生活品质靠拢的消费升级，亦迎合了当下“用心过生活”的社会期待。

当今，小红书上的“种草”“拔草”，淘宝、拼多多的直播带货等，都体现了一个事实：产品的概念来自于品牌方与消费者多方的参与式共建。“轻食”也在此般共建中热烈生长，文化符号的意涵愈发丰富且坚固。在社交平台里，人们被以轻食摆拍为代表的“精致生活”包围，被推着顺应大流，为“精致养生”“健康克己”等人设营业。“轻食”也就在行业与社交平台的概念共建中愈发受追捧，带动一波又一波“轻风尚”。

微博“study account超话”是一个学习打卡小组，而在学习记录之外也不乏轻食的身影，图2为轻食。（图片来源：微博）

以“健康”为名的社会凝视

对于轻食风潮的兴起，娱乐圈的明星们也做出了巨大贡献。不少明星都乐意为“健康生活”的人设营业，在秀“A4”腰、人鱼线的同时，展示独家健康食谱。比如，演员尹正在三十多天的时间内发布了349个减肥相关视频，带火了“焖菜”“杂粮饭”等名词，且其食物类型丰富、严格控制游离糖等特点符合短期内减重需要，备受各大平台健身专家好评，可谓是凭实力登上小红书明星榜第一名。

每当有明星晒减肥食谱，总有数众追随者。例如，去年走红的“蔬菜沙拉三明治”，其“带货”者关晓彤的小红书主页几乎每三条就有一条健康食谱“安利”，即使是生菜卷香菜的吃播都能收获一众点赞。

这种“明星效应”，强化了社会对身材的凝视。知乎上关于明星减肥的话题，其中不乏“演员靠脸吃饭，天经地义，要想上镜，就必须瘦，而且是瘦到极限”的声音。与此同时，在女星访谈纪实节目《女性30+》中，女演员秦岚爆料“真正上镜的演员，私底下其实‘瘦得跟鬼一样’，并不好看”。

观众在对明星进行身材要求的同时，也在对普通人进行身材规训：“四月不减肥，夏季徒伤悲”“一胖毁所有，瘦了随便穿”，其中最为知名的应为三年前偶像杨超越注入灵魂的一嗓子“燃烧我的卡路里”。此外，《卡路里》一曲中“每次多吃一粒米 都要说声对不起”等歌词，虽然带有夸张的艺术色彩，但也在大街小巷的传唱中或多或少强化了“身材焦虑”。

健康的饮食习惯还需要考虑个体差异性。（图片来源：知乎答案@梅原隐）

在这种社会凝视下，轻食的风尚往往没有给很多人带来身心轻盈的新生感，反而施加给人以“身材焦虑”的社会压力。在“长期吃轻食的人都怎么样了”的知乎提问之下，不少人表示曾经坚持，但“身体变得飘飘忽忽”，最终还是回归了重油、重盐、高糖的怀抱。在这种社会焦虑与个人喜好的 “反复横跳”中，人们只会陷入“三天打鱼两天晒网”的自责循环中，被更深的焦虑包裹。

这种焦虑的产生，或许也来自轻食含义的泛化。科学平衡营养的轻食本不会导致上述不适，但轻食的含义日趋泛化，甚至囊括了部分明星宣传的生酮饮食法、节食法、断食法等。消费者便有可能被“轻食浪潮”裹挟，选择一些披着“轻食”和“健康”的外衣，而实际上伤身体的饮食方式。

然而，生酮饮食法、节食法、断食法等，都是减肥和减脂的常见误区。例如，用高蛋白完全代替主食的生酮饮食法，最初是美国医生用来治疗癫痫的方法，对于普通人来说，可能存在一定副作用：轻则导致恶心、呕吐，重则可能出现昏迷、呼吸困难，甚至直接危及生命。

再比如华语演员、主持人大S的菜谱：“早餐二分之一杯无糖酸奶+四分之一个火龙果，午餐两片烫青菜+两片肉，晚餐不吃。”博主陈莴笋亲自测评该食谱，第三天就陷入明显的焦虑与失眠状况，盲目节食只会造成越减越肥的后果。

小红书琳琅满目的“明星减肥法”。（图片来源：小红书）

这种名为“健康”的规训，忽视了职业对明星身材要求的特殊性，也忽视了普通个体的差异性，与健康的真正含义相悖。在此情境下，我们不为轻食所困，其实也是在拒绝以“健康”为名的凝视。

“我要我觉得”

如今，人们所谓“向健康生活品质靠近”的努力，或许包含着“我要我觉得”式的一厢情愿。就像鲍曼在《流动的现代性》中所讨论的，在如今的消费者社会中，健康并非特定的身体状态，而是一种充满扩张性的“身体良好”的主观感受，流露出主体对“健康”的概念的认知与希冀，最终表现为对轻食、马甲线、理疗等具象潮流的不断追求。

个体的主观追求在平台上向其他用户传播，逐渐形成群体，如豆瓣的“我爱吃轻食！”小组、小红书的“#减肥减脂吃这些”标签。当群体形成对“健康”一词大致相同的认知，就容易将这种认知扩散出去，渗入大众生活的各个方面。

如此一来，个体的主观追求逐渐演变成一种社会导向甚至规训。而健康本身，在一定程度上是需要被科学量化、被标准界定的，如今却渗透了上述反标准式的规训，这也为一些貌似健康的潮流增添了悖论性的色彩。

我们需要追求健康的饮食习惯。（图片来源：日剧《昨日的美食》）

轻食并非原罪，错误的是盲目跟风。正确对待轻食风潮，需要我们在选择食物时，不以社会对身材和消费的规训为导向，而是以营养健康、适合自身为前提。

在面对轻食等新潮健康风尚时，需要警惕带着健康滤镜的幻象。比如，在外卖平台上，色彩明亮、搭配精致的轻食照片，一下就能抓住人们的眼球。然而精致并不代表健康，在减肥、瘦身的功能之外，选择轻食时更需要鉴别其营养搭配的科学性与合理性。

昀亭同学认为，部分轻食可能具有欺骗性：“轻食中的少量酱汁经过调制十分易于入口，在这种情况下，食用者最后很可能摄入比一般情况更多量、更多种类的调味料，不能达到食用轻食的初衷。”

比如，当初靠着新鲜感与高级感营销走红的牛油果，其清新的绿色仿佛天然是健康减脂的标配。诚然，牛油果营养丰富，且包含有助于降低有害胆固醇水平的不饱和脂肪，但正如美国心脏病学家安德鲁·弗里曼的建议，尽管牛油果所含脂肪优于动物脂肪，食用时仍需注意适量原则。

此外，用卡路里一刀切地选择食物也并不科学，因为减脂与热量并无太大关系，且体重的变化与“激素”“睡眠”等因素都有联系。实际上，只要尽量避开重油重盐、油炸再回锅的食物，如回锅肉、干锅千页豆腐，而不是强制性地逼迫自己吃不爱吃的沙拉和生菜叶子，在食堂也可照样吃出健康减肥的效果。减肥本质是与食物建立更加健康的关系，而不是以身体健康状况下滑、食欲剧烈波动等为代价，来为难自己的身体。

给正在减肥的伙伴的中餐、晚餐食谱参考：绿色的推荐吃，红色不推荐吃但可以吃，蓝色可以偶尔吃。（图片来源：微信公众号 @叔贵的健身日记）

“轻食风”虽然在年轻人的消费关键词中出现的比重日趋升高，但确如其名，常常沦为在社交平台上飘过的轻轻一阵风，跟风者无数，却也招致非议。“我要变成万人迷”固然是对更好的自我的追求，然而任何饮食风尚，都需要我们以健康、理性的态度对待。

文中ljr、昀亭均为化名。

【责任编辑：曹竞】

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