“食品健康指南”系统升级：你今天吃对了吗？

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最近，美国塔夫茨大学弗里德曼学院的研究人员开发了一种食品营养分析系统，该系统搜罗了8000多种食品的特性，并可以分析每种食物对健康产生的影响。专家认为，这种全面性的食品健康指南消除了传统饮食界的各种困惑，可以帮助消费者和食品企业做出更精准的选择，并有助于建立健全公共营养指导政策。该项研究发表在 Nature Food 上。

该指南的评分标准为1（最不健康）到100（最健康）。研究人员确定，70分及以上的食物是值得鼓励的健康食品；得分为31-69的食物和饮料应适量食用；30分以下的食物应尽量少吃。

根据研究结果，我们日常食用的主要食品平均得分为43.2。其中，由高到低分别是：

水果——平均分73.9分，其中天然、无加工的水果得分为100分豆类、坚果等种子——平均分78.6分蔬菜——平均分69.1分，其中淀粉类蔬菜平均分为43.2分海鲜——平均分67.0分家禽——平均分42.67分 牛肉——平均分24.9分100%果汁或蔬菜汁——平均分67分含糖苏打水和能量饮料——平均分27.6分零食和甜点——平均分16.4分

该食品指南是一个新的营养成分分析系统，它的突破性体现在：

平等考虑食品中的健康因素和有害因素，而传统评价系统大多只关注有害因素；结合了营养素、食品成分、加工特性、植物化学物质和添加剂等方面尖端科学的系统评价，而传统评价系统重点关注少数营养素；该系统使用统一的评价标准对所有食物、饮料甚至混合菜肴和膳食进行客观评分，而传统评价系统会对食物进行分组评价。

值得注意的是，该指南是第一个在不同类别的食物中使用统一评价体系的分析系统，这对于现实生活中更常见的混合菜肴尤其重要。例如，分析一张比萨饼的健康数据，传统分析系统只能分别对小麦、肉、奶酪等进行单独的评价，但对成品本身没有评分。这种统一性的评分也有助于比较同时销售的食品和饮料组合，比如个人饮食消费习惯、食品公司销售的食品组合产品等。

目前，不仅仅是消费者，整个食品行业都在寻找一个简单有效的评价系统来衡量食物健康与否。要做到“吃得明白”看似简单，事实上却是一项非常复杂的工作。

该研究的主要负责人、通讯作者、弗里德曼学院院长达里乌什·莫扎法里安（Dariush Mozaffarian）说：“人们都或多或少有一些诸如‘多吃蔬菜，少喝汽水’这种健康饮食观念。但是，大多数人实际上并不完全清楚所谓‘健康饮食’的准确标准。”

这项新的食品分析系统分析了美国8032种食品和饮料的详细数据，对涉及健康的9个领域，包括营养比率、维生素、矿物质、食品成分、添加剂、加工、特定脂质、纤维和蛋白质以及植物化学物质的54个属性进行了评分，是世界上“最全面的营养分析系统”之一，可用以指导的健康问题包括肥胖、糖尿病、心血管问题和癌症等慢性病，以及针对女性、幼儿和老年人的营养不良风险等。

除了告诉人们“吃什么更健康”之外，该系统未来有望在多个领域发挥作用，包括指导加工食品添加更健康的营养成分；通过食堂为公众提供更营养的餐食；辅助农业贸易；以及为公共决策提供依据，比如包装标签、税收、警告标识和对儿童营销的限制等。

网址：“食品健康指南”系统升级：你今天吃对了吗？ https://www.yuejiaxmz.com/news/view/817690

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