不要过度迷恋低脂食品

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不要过度迷恋低脂食品

□ 本刊记者 王向龙/文

如今，市场上出现了不少主打纤体、瘦身的低脂食品，如低脂牛奶、低脂饼干等，受到不少消费者的青睐。但营养专家表示，低脂并不等于低热量，低脂饮食并非指单纯地减少脂肪的摄入，而是要求均衡膳食营养，盲目减少脂类营养会引发一些健康问题。

低脂食品受追捧

每次在超市购物，看到“低脂”、“低糖”的食品时，消费者王女士就会从货架上多拿一些。作为减肥一族，她希望通过食用健康食品拥有苗条的身材。类似于王女士的消费者还有很多，在购买食品时，一般是根据产品的标注购买脂肪量较少的食品。

低脂食品和普通食品相比，真的更健康吗？据了解，市场上大部分低脂食品的脂肪含量比普通食品略少而已。在北京的一家超市里，某品牌低脂奶油夹心巧克力饼干的成分表上写着：脂肪含量为3g，热量是450千焦。而该品牌其他饼干的热量仅比低脂饼干多30千焦；而一种低脂麦片，脂肪含量比普通麦片少8克，但热量却相差无几；某品牌热销的低脂牛奶，特浓奶和低脂奶的脂肪含量仅差2％左右。

在电商平台上输入“低脂食品”，能找到上百个相关食品，大部分宣称低脂食品有减肥的作用。一些出售低脂食品的网店宣称：低脂食品是健康食品，可以减少脂肪摄入量，对减肥和预防心血管疾病有很好的效果。

“人体肥胖的一个重要原因就是摄入了大量的脂肪类食物，如果低脂食品中油脂的含量和普通食品相差不大，即使加入了膳食纤维，也起不到减肥的作用。”中国营养学会副理事长马冠生表示，随着人们对健康的重视，低脂食品已经成为食品发展趋势。但低脂是一种健康饮食理念，在不同的食品中不能简单地仅以脂肪含量来判断。比如低脂奶酪，脂肪含量较低，但产生的热量却几乎是5颗半方糖的热量。

当身体代谢减慢，热能会相对增加并转化成脂肪储存在体内，这是导致人体发胖的重要原因之一。马冠生介绍，产生热能的营养素是糖类、脂肪、蛋白质，其中脂肪产生的热能最高。减少膳食中总热能的摄入，才能达到减肥的目的。多数消费者对低脂食品仍处在盲目状态，认为低脂就是减少脂肪含量，实际上，低脂还包括糖、热量的减少。

低脂不等于健康

实际上，人们已经认识到摄入过多脂肪、糖和热量的危害，但对很多食物中含有的脂肪和热量却并不清楚，而这些食物大部分是人们都喜欢的零食和速食。

据了解，目前市场上一些低脂食品和普通食品相比，只是脂肪含量略有减少。而消费者在购买食品时，虽然能看到标签上标注的成分和含量，但对含量多少属于低脂却并不清楚。

营养专家何丽表示，摄入任何一种食物，都是将其中的成分全部或部分地吸收，吃什么就会有什么样的身体。如果想依靠低脂食物来达到减肥的目的，前提是这种低脂食品的热量低到可以忽略。而如果食品只提供很少的热量，身体必然处在饥饿状态，需要其他能量的补充——在这种情况下，食物的摄入量就会增加。

不同原料的低脂食品营养成分不同，比如低脂巧克力比全脂酸奶的热量高。面对品种繁多的食品，很难分辨其中的细微差别。何丽说，简单认为低脂食品有助于减肥的想法很片面，容易让消费者的观念和行为发生改变——当在面包上涂抹巧克力酱的时候，不免总是要想一想：要低脂的还是全脂的？原因在于消费者混淆了低脂和营养平衡的概念。实际上，食品中的各种营养素在进入人体后，会产生交互作用。营养均衡的食品含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，但并不一定是低脂食品。

根据国家标准GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》的规定，食品必须依次标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量。只有当每100克固体食品中钙含量≥240毫克，每100毫升液体食品中含量≥120毫克时，才能标示“高钙”；只有当100毫升液态奶和酸奶的脂肪含量≤0.5克，或100克奶粉的脂肪含量≤1.5克时，才可标示“脱脂”。

当食物标签写着“低脂”时，就暗示消费者仍然可以增加热量的摄入，低脂肪的标签可能误导人们把“低脂”等同于“低热量”，让消费者无形中摄入了更多热量。何丽介绍说，虽然有些食品中的脂肪、糖等含量很低，但如果过量食用，热量、脂肪的总摄入量也会增加，比如一包150克的低脂饼干的脂肪含量标注是10克，但一次吃两包，那么所摄取的脂肪就是包装标示数的两倍了，而如果此时其他食品的摄入没有减少，同样会导致肥胖。

科学食用最重要

挑选食品时，很多人最关注的是品牌、生产日期和保质期，很少关注成分表。“除非遇到标称‘低脂’的产品时才会对比两者的区别，不太注意营养成分表中其他内容。”不少消费者表示，购买食品时没有过多留意营养成分，尤其是脂肪含量。

建议消费者购买食品时，从多个细节入手。除了查看营养标签中的脂肪含量外，糖、热量等也要综合考虑。食品包装上的营养成分和含量，有利于帮助消费者选择食品，尤其对于那些有特别饮食需要的人群。

马冠生表示，要根据自身需求选择食品，不能因为标注“低脂”就缺少量的控制。一些食品标注“低脂”，只能说明这些食品比其他食品脂肪含量相对低，购买食品时应该比较不同产品的营养素成分中具体的脂肪含量，选择营养成分搭配更合理的食品。

目前，一些消费者对低脂食品存在认识上的不足：

“低脂饮食并非说脂肪摄入量越少越好，而是在符合营养均衡的基础上有效减少每天脂肪和热量的摄入。片面地认为低脂食品健康，其实是个误区。”马冠生认为，控制体重的关键并不在于吃什么类型的食物，而在于尽量少摄入热量。即使是低脂食物，选购时要注意查看成分表，了解食品含有多少热量，根据热量来决定数量，不能因为“低脂”而毫无节制。需要注意的是，在减少摄入脂肪的同时，也要保证营养的均衡摄入。他提示说，脂肪是人体能量的重要来源之一，摄入过多会对身体产生不良影响，但如果盲目减少脂肪的摄入，也会引起一些健康问题。

4类人不宜低脂饮食

儿童

因为儿童能量需求量大而胃容量小，如过分限制其脂肪和热量摄入，可能导致儿童患营养缺乏症，影响正常发育，严重的还会危及神经发育。因此儿童要适量摄取高脂肪食品，以及全脂牛奶、酸奶、奶酪、巧克力、水果之类的高热量食物。

强脑力劳动者

脂肪是大脑工作的重要物质，而高效率的思维活动需要消耗大量脂肪，必须通过饮食来补充脂肪消耗，尤其是多吃一点富含亚油酸、亚麻酸等人体必需的脂肪酸食物。

慢性疾病患者

从一定意义上说，人体内含一定量的脂肪，可以增强抵御疾病侵袭的能力。一般成人脂肪的贮存约占体重的15％～20％。当人体脂肪过少时，一旦因生病或受伤而减少进食，或不能进食，身体会出现显著消瘦，难以抵御疾病的侵袭。脂肪可以代替糖供人体消耗，这对维持机体的正常代谢有很大作用。

消化道溃疡病人

在糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质中，脂肪最能抑制胃酸分泌。因为脂肪食物在进入小肠后，可刺激肠壁产生抑胃素，能明显抑制胃的运行，减缓胃的排空时间，这对溃疡病的康复有益。此外，脂肪还能抑制多种消化酶的释放，减慢对食物的消化，减轻对溃疡面的损害。

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