素食未必就健康 饮食均衡好处多

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素食未必就健康

饮食均衡好处多

水利部离退休干部局医疗保健处 李桂才

又到一年体检季，“三高”成了中老年朋友怎么都避不开的话题，大家都认为：现在生活条件好了，高糖、高蛋白、高脂肪“三高饮食”是导致高血压、高血脂、高血糖的“三高疾病”的主要元凶。

于是，越来越多的人崇尚清淡即健康、只吃素不食荤。可长期的结果呢？纯素食中所含的蛋白质、脂肪等营养成分，并不能满足机体新陈代谢的需要，很多人因此造成营养不良，甚至引发了各种疾病。

1、抵抗力下降

老年人新陈代谢的特点是分解速度快于合成速度。如果饮食搭配不合理，食物过于清淡，蛋白质、脂肪摄入不足，长期下去，就会导致营养不良，遇到点小病很容易就倒下。

举例来说，食物中动物蛋白是优质蛋白，所含人体必需的氨基酸比较丰富全面，易为人体吸收合成为人体蛋白质，这是植物蛋白远不及的。当优质蛋白质供应不足时，会导致免疫系统的免疫球蛋白减少，从而使身体抵御外来危害，尤其是病原微生物的能力下降，更容易患流行性感冒等疾病，甚至会增加肿瘤的发病风险。

2、依然可能有“三高”

吃素并不意味着绝对的安全。为了满足口感的需要，菜肴中往往要加大各种调味品用量，特别是一些超级下饭的素菜，含有酱类、食盐的量较高，会造成人体盐的摄入量超标。有的素食食材要通过油炸等方式处理，营养几乎都消失殆尽了。再者，吃素的人比较喜欢吃各种水果，如西瓜、葡萄、香蕉等含糖量较高，食用后会引起血糖快速增高。因此，虽是素食，但“三高”随之也会找上门来。

3、引起胆结石、便秘等

长期以素食为主，含纤维素类食物影响胆汁的分泌与浓缩，使胆汁长期在胆囊淤积形成结石。同时，素食者往往维生素A、维生素E摄入不足，这两种维生素缺乏，使胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积，也容易形成结石。只吃水煮食物，或只吃水果，肠子里没一点“油水”，加之老年人进食量偏少，胃肠运动减慢，粗纤维食物的水分被肠道吸收，肠内容物干结，更容易导致便秘。

4、增加老年痴呆风险

维生素B12主要来源于猪肉、牛肉、羊肉、鱼、禽、贝壳类、蛋类等食品，对大部分人而言，只要饮食正常，不太可能缺乏维生素B12。但如果是长期纯素食，就会导致维生素B12缺乏。据资料显示，如果缺乏这种维生素，会让红细胞变得易碎，对神经细胞的损害是极大的，增加老年痴呆风险。

综上所述，科学均衡饮食非常重要。既不要视肉食为猛虎，也不要迷信粗茶淡饭。所谓均衡饮食，就是需要摄入7大类营养素，分别是蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、纤维素、水，缺一不可。只有营养全面、饮食均衡、搭配合理，才能吃出健康和长寿。因此，我们应该做到：

1、粗细粮搭配：粗细粮合理搭配混合食用可提高食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能提高食品的营养价值和利用程度。

2、荤素食搭配：肉类、鱼、奶、蛋等食品富含优质蛋白质，各种新鲜蔬菜和水果富含多种维生素和无机盐。两者搭配能烹调制成品种繁多、味美可口的菜肴，不仅富于营养，又能增强食欲，有利于消化吸收。

3、主副食搭配：主食是指含碳水化合物为主的粮食作物食品。主食可以提供主要的热能及蛋白质，副食可以补充优质蛋白质、无机盐和维生素等。

4、干稀饮食搭配：主食应根据具体情况采用干稀搭配，这样既能增加饱腹感，又能有助于消化吸收。

5、饮食要适应季节变化：夏季食物应清淡爽口，适当增加盐分和酸味食品，以提高食欲，补充因出汗而导致的盐分丢失。冬季饭菜可适当增加油脂含量，以增加热能。

有资料显示，大部分长寿者并不崇尚单纯食素，有不少老寿星，不仅不拒肉食，还时不时吃两顿肥肉。但是这些老人饮食习惯都有一个共同的特点，他们极少暴饮暴食，饮食结构荤素搭配，不偏食，不挑食，营养摄入均衡全面。只要我们坚持好的饮食习惯，就为健康长寿奠定了良好的基础！

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编辑：孙伟

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