易学又惊艳的小嶋老师《红茶曲奇》，又名冰曲奇

发布时间：2025-03-16 03:34

烘焙初学者的抹茶曲奇教程 #生活乐趣# #美食烹饪乐趣# #烘焙甜点#

又名红茶酥饼，原方来自《跟着小嶋做烘焙》这款饼干有一个步骤很特别，很多人因此称其为“冰曲奇”，因为制作时要把面团搓成棒状，放入冰箱冷冻。烘烤时，在面团表面裹上砂糖，切成小块。这款饼干中加入了研碎的红茶，因而会产生细微的裂纹，口感酥松。要注意烘烤时间，尽可能的释放黄油和红茶的香味。黄油和红茶尽量用好一些的。我用的是总统黄油和英国Fortnum Manson经典伯爵红茶（迄今为止喝过的最好喝的伯爵红茶，香料的味道恰到好处，茶汤入口温润甘香，烤制的时候更是香气四溢)。我做的是加量版的，面团可以放冰箱冷冻保存，多做一点备着，客人来之前烤一盘，温热的饼干和满屋的香气是对客人最好的招待:)

用料

总统黄油 200g 伯爵红茶 8g 低粉 286g 糖粉 86g 蛋黄 22g 装饰用细砂糖少许

易学又惊艳的小嶋老师《红茶曲奇》，又名冰曲奇的做法

超级推荐的Fortunm Manson经典伯爵红茶！英国王室的最爱。

黄油室温软化，粉类过筛，伯爵红茶放在保鲜袋中用擀面杖擀碎（我用了两层保鲜袋防止茶屑漏出来，保存桌面整洁）。

糖粉加入软化好的黄油后用蛋抽搅拌均匀并且搅拌到黄油微微发白。

分两次拌入打散的蛋黄，每次加入蛋黄后都要搅拌均匀，注意不要打发。

加入低筋面粉和研碎的茶叶。

用橡皮刮刀用力搅拌至成团。

将面团平均分成四份。（我的方法是将面团称一下重，然后除以四，称出四份一样的面团，我不是处女座，我比较追求完美，哈哈。）四份面团分别搓成16cm左右的棒状。如果面团过软不好整形，可以放入冰箱冷藏，直到软硬适度。如果冷藏后过硬，可以用手掌轻轻按压，调整到合适的软度。用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻三个小时，注意是冷冻。