老年人合理膳食的五个核心原则，你都知道吗？

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民以食为天。身体的营养来自于食物，合理的膳食结构有利于促进人体的健康，对于老年人，更是如此。在照顾老年人的过程中，应当遵循合理膳食的标准及原则。

合理膳食的标准

1、各种食物综合利用，以达到不同营养的互补效果。

2、供给人体所需的足量、适量营养，不可偏少也不宜偏多。

3、各种营养的搭配比例要平衡。

老年人合理膳食的原则

1、应以低热量、低糖类、低脂肪、充足的蛋白质和维生素以及适当的无机盐类为原则。

2、注意食品搭配。要荤、素搭配丰富；粗粮、细粮搭配合理；干、稀搭配得当。

3、要清淡、易咀嚼、易消化。

老年人心肾功能逐渐衰退，因此所吃食物必须清淡，少油腻，不甜不咸，烹调要口轻少油，多用蒸、煮、烩、炖的方法做菜。老年人不宜吃刺激性很强的食物如辣椒，也不宜吃生冷食品，因为可能引起胃痛、腹泻，还容易发生肠道细菌感染。

老年人的膳食还应该容易咀嚼和消化，以流质半流质或比较容易嚼烂的固体食物为主，如牛奶、豆浆、面条等。

4、尽量少食用煎、炸、炒、烟熏、焦化食物。

油炸食品会严重破坏食物中的营养元素，高温油炸不仅破坏了油中的维生素 B、C 和人体必需的脂肪酸，而且破坏了食品本身的营养成分。而烟熏食物、焦化食物中则易产生严重的致癌物质。

5、进餐要定时定量，少食多餐。

每日进食至少三餐，也可以分成四至五次进食，每次不要太饱。老年人肝脏合成糖元的能力下降，肝糖元储备减少，容易饥饿，少吃多餐可明显减少血糖波动，减轻胰脏负担，防止糖尿病，还有助于防止脂肪沉积。

膳食组成参考值

谷类 300 克

瘦肉类 100 克

豆制品 100 克

蔬菜约 300 克

牛奶或豆浆一杯

新鲜水果 100 克

烹调用油 18 克~20 克

盐少于 10 克

糖少于 20 克

脂肪摄入量占总能量的 20%~25%

合理的膳食是机体保持良好的免疫力的物质基础。因此，我们一定要重视老年人的饮食问题，遵循合理膳食原则来照顾老年人。嘉乐会学校养老护理员课程中，有对老年餐理论及实操的详细介绍与讲解，欢迎大家来报名学习哦~

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编辑：清清

校审：园园 小韩

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