各位亲爱的朋友们，你们平时在家做菜的时候，是不是也经常遇到很多烹调用过不去的地方？为什么有的菜总觉得不够味道，或者老是做不好的料理？
这其实只是技巧问题，今天我就和大家分享100个实用的做菜小窍门，保证让你的家常菜从此不再难做！
先说说我的一个老朋友马叔，他退休在家后经常下厨 。可是前几天我去他家吃饭时，他做的菜怎么也不如饭店的好吃。我就问他：“叔，你这道菜感觉哪里不对啊？”他挠挠头说：“也不知道，就是总觉得不够味道。”
后来我教他几个小技巧，他的手艺立刻有了长进。
比如煮肉类的时候，加一点醋，可以让肉变软；如果放一些桔皮，不仅可以起到去腥的作用，还可以减少油腻感，非常好吃。
我再举个例子，也许很多人不知道，冬天炖骨头汤时，加一点醋，可以让汤里的磷钙营养成分更容易被吸收，这样对骨质疏松的老年人来说尤其有益。
再诉说油炸类的菜肴。
很多朋友反映自己做的炸猪排或者炸虾都不脆，虾还经常被炸糊。
其实秘诀就是在切好的猪排上戳几个小洞，这样油易于渗入，保证了猪排的松脆度。如果是虾，最好先裹上一层淀粉，这样表面会形成保护层，防止在高温下烫糊。
我还发现不少人做春卷的时候，馅料也容易流失造成锅底糊糊。这个问题其实很好解决，只要在馅料中适当加些面粉，就可以防止这种情况发生。
来说说调味方面的窍门。做菜最怕就是味道，要么就咸，要么就淡，缺乏层次。
遇到菜太咸的时候，可以加一些白糖或者白醋来中和；如果太淡，放几滴酱油提鲜即可。
我还经常用这样的方法：菜的主要调料最好在快熟的时候下锅，比如盐、醋、酱油等等。因为时间长了容易挥发，下锅的时机掌握得恰到好处，可以最大程度地保留风味。
加工处理也很重要。
很多蔬菜制作时都容易氧化变黑，这个问题大家可能也遇到过。其实只要切好后立即放水里浸泡一下就可以防止氧化了。
还有我发现很多人切辣椒和大葱的时候，眼睛总会被辣得难受。
我的诀窍是先把菜冷冻几分钟，这样切出来的时候辣味就不易扩散，大大减轻了刺激。
最后说说几个烹调用到的技巧。
首先热锅冷油，油烧至八成热时下菜，这样油温更易把控，不容易烧焦。
然后不同的菜按熟度不同放盐，这个大家多注意。举个例子，白菜、菠菜类的蔬菜，最好等炒熟后放盐，这样更鲜嫩。还有就是不同的菜类要用不同的佐料。
像肉类嘛，最好多放一些花椒，鱼类则适合加姜，这样可以起到去腥的作用。
我刚才举的这些例子只是最基本的一些做菜技巧，里面还有很多可以深入挖掘的地方。
希望通过我的这些分享，可以让大家在家做饭的时候，少走一些弯路，菜品的味道也会因此大幅提升。如果你们还遇到什么疑难问题，记得及时跟我交流哦！
刚才说到这里，我突然想起一个故事，不知道诸位有没有听说过。相传古时候有个叫刘伯温的官员，他精通厨艺，一次有位王公贵客来访，他用锅里仅剩的几个菜叶子就做出了一桌美味佳肴。这不就是他在烹调用过技巧吗！
我不禁想问的是，他当年到底用了什么神奇的做菜方法啊？这对我们普通人来说，是不是还有很多不为人知的奥秘？
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