一位不吃素的医生给素食者的营养建议，你信吗？

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最近北京市医院管理局旗下的公众号“京医通”发布了一条题为：“这样【吃素】的人后来都病了，营养科医生教你科学吃素”的文章，昨天人民日报主办的“健康时报”也编辑转发了此文。

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文章中表达了北京某医院营养科主任李医生的对于素食者营养搭配的观点。从发布平台和医生的资质来看，应该是非常权威的。

但是二十一世纪已经过去19年了，这个崭新的时代，“权威”的含金量还有多少呢？如题所问，一位不吃素的医生给素食者的营养建议，你信吗？

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我想，医生的建议，无论如何都要认真去阅读和思考的，毕竟人家是专业人士，有专业的理论学习和多年的从医经验。

但是也不能盲目全信，素食这件事，没亲身长期体验实践过的人提出的营养建议，是不是合情合理，也值得怀疑。

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古人云：纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。

这位医生的建议中自然是有一些有益的内容，但总体来说，是讲吃纯素很危险，劝人尽量不要吃素。对于如何正确科学吃素讲的并不专业。

文中讲述了很多不合理吃素会导致的危害，但是合理吃素的益处，一句也没说，让吃了十年素非常健康的本人感到非常遗憾。

作为一个营养科主任医生，她建议素食者要吃鸡蛋和牛奶补充蛋白质。

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对于不吃鸡蛋牛奶的素食者，这样的建议显然不合情理；而对于营养学常识，她居然不清楚动物蛋白可以用植物蛋白或酵母蛋白等作为替代。蛋白质其实是素食者最容易摄入的营养啊！

PS：建议医务人员一定要了解一下：素食者如何保证蛋白质的均衡摄取？

她也许也不了解动物性食品和流行病的关系，如果真是这样，那真的是万分遗憾。为千千万万的读者和患者遇到知识储备不够全面的“权威”医生感到遗憾。

看到这样不专业的素食营养学文章在官方权威的医学健康平台发布，还有10万+的阅读量，我们心里真是万分着急~

那到底怎么吃素才健康？这个问题分成理论和实践两部分。

做任何事，请一定要找到内行的人，莫要轻信外行的话！植物营养学方面的研究和实践，在西方已经有四五十年的历史，全植物营养到底有多好，自有真正的专家学者，做了大量权威的研究。

理论方面，应该要去阅读几本真正的植物营养方面的权威著作，必须是全世界公认的权威研究结论。

△柯林·坎贝尔教授

值得推荐的书是《救命饮食》《救命饮食2》《救命饮食3》，前面两本书的作者是被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”的柯林·坎贝尔教授，《救命饮食3》是他儿子托马斯·坎贝尔医学博士的著作。

两位作者本身也是植物性饮食的长期实践者。

△《救命饮食》1、2、3

这几本书正在改变整个西方社会的营养学观念，这些研究太权威了，几十年的时间里对于全植物营养的学问已经研究的非常透彻。

另外徐嘉博士出版的《非药而愈》也特别值得阅读，这本书可以直接辩驳这个社会对素食营养方面的全部误解。也对低脂纯素饮食方式提出了全面的解决方案。

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实践方面，我们可以看看纪录片《餐叉胜于手术刀》。

该片讲述的是康奈尔大学的营养科学家T.柯林坎贝尔博士和顶级手术医生、世界著名的克里夫兰诊所乳腺癌专责小组主任卡德维尔埃塞斯廷医生，用纯植物饮食方式让各种疾病逆转方面的真实案例。

△CNN报道《餐叉胜于手术刀》

视频 | 腾讯视频

最切身的实践，当然是我们应该怎么吃的问题。

其实吃素也很简单。素食者和杂食者都需要尽量避免的是高油、高糖、高盐等不健康的烹饪方式。荤食很难做原味的东西，但是素食可以啊，好的素食烹饪是不破坏食材原味的。

素食人群需要食物的种类大致分为四类：谷物、豆类、蔬菜、水果。

平时吃饭的时候，一定要吃饱了，这样就能摄入足够的热量。如果我们吃的饭不是精加工的白米白面等，而是糙米或杂粮，那除了热量，还能补充纤维、氨基酸、微量元素等。

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所以营养学上认为真正健康主食是全谷物。一般来说，除了白米白面，有色的米种都是全谷物，非常营养健康。《黄帝内经》上也认为五谷是最养人的食物。所以吃素的人一定要把饭吃好、吃饱，如此方好。

刚开始吃素，有的人会觉得容易饿，那就要准备一些健康的零食随时补充一下。其实会饿是好事，说明素食好消化，对肠胃的负担很小。

那些脾胃运化功能很差的人从来不知道什么叫饥肠辘辘。而运动员和武术家以及身强力壮干体力活的人，则很容易感到饥饿，看到食物胃口大开。

有些人吃素主食吃的少，热量不足，就会导致身体虚弱无力、寒凉等疾病，比如前段时间很热门的一个外国女网红因为不吃主食专吃生冷蔬菜而停经，这也被一些人用来攻击素食不健康，实在是令人啼笑皆非。

△不吃主食而生病的女主播

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而豆类不仅是优质的蛋白质来源，还富含多种维生素，如维生素B1、维生素B2等，能够提供人体所需要的蛋白质与一些营养元素。

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至于蔬菜水果，它们比豆类拥有更丰富的维生素和粗纤维，也含有许多人体需要的微量元素。

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除了上面这四种食物以外，也千万不要忘记补充维生素B12和维生素D。

维生素B12对我们的血液、血管和神经系统至关重要。而素食者往往比肉食者更容易缺乏B12，这并不是因为动物体内自带B12，而是源于后天的饲料添加。

维生素B12的真正制造者是微生物，比如细菌、真菌等，药店两三元一瓶的维生素B12正是通过细菌发酵获取的，来源天然安全。另外，世界上三分二的维生素B12都是中国生产的，所以国内的B12片非常经济实惠。

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记得有一次杭州开素食论坛，邀请了香港的一些素友来参与，他们发现内陆的B12这么便宜，就把药店里的B12全部买走了，香港和国外要贵几十倍？

如果听从营养学家的建议，不如买一瓶B12备着，经常补充一颗。

至于维生素D，多多晒晒太阳，人体就会自己合成了。晒太阳的时候要让部分皮肤直接接触阳光，夏天晒十五分钟，冬天晒半小时。

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所以合理而又健康的素食其实就是以谷物为热量基础，多吃不同种类的豆类与蔬菜水果，注意维生素b12的补充，并且多晒晒太阳。

如果还要提醒，作为一个实践了10年素食的80后，我想说，素食者千万不要吝啬运动，一定要热爱运动。素食和运动是最佳伴侣，爱吃素、爱运动、睡眠充足，生活一定是充满朝气的。

实际上，如果能做到这些，也就培养了一个健康的生活方式。

写在最后

历史上我们有漫长的素食时代，如果不是经济实惠的素食食材，人类焉能繁衍至今？我们以前的老百姓一年都吃不上几顿鱼肉，几千年伟大的历史文明却是他们奠基的。古圣先贤，对素食也是赞誉有加，对吃肉却常有批评。

写到这里，我们与其怀疑纯素饮食是否健康，不如想想，今天整个社会泛滥的疾病和时下流行的饮食方式到底有什么关系？

如何挽回这个全国有四亿人得慢性病的时代？

特别是医疗卫生工作者，你们的发声代表健康方面的权威，一个正确的引导和暗示可以拯救无数人的生命。

同样的，当你们公开表示或暗示人类不吃肉蛋奶会营养不良的时候，不仅无数的动物将继续前赴后继地牺牲生命，国民健康水平的提高也打上了巨大的问号。

—End—

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