经常做饭的人一定要收藏12个烹饪小技巧

发布时间:2025-03-16 20:50

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1.煎鱼高温发生美拉德反应,让煎出的鱼更香。油的熔点远高于水的沸点,油脂在蛋白质的作用下充分乳化,汤色变得白如奶。

2.让食物不粘的方法,铁锅大火空烧个一两分钟,转中火倒油转匀,再放食材。

热锅后第一次倒油转匀,形成一层薄薄的油膜,让锅够润滑,有利于食材在锅面滑动。再次倒冷油,锅底温度瞬间上,再放入食材就不会马上粘锅了。

3.土豆丝淀粉含量高的食物,炒时过多的淀粉会凝固在锅表面,炒之前先清洗一下,提前去除表面多余淀粉,沥干水分再热锅冷油炒,不会粘锅。

4.花椒、干辣椒、豆瓣酱、肉末等容易脱水炒糊,热锅冷油后需要小火低油温。

5.肉丝、肉片、肉丁、鸡丁这类蛋白质含量高又需要保持一定嫩度的食材,上浆后加食用油,让油脂包裹在淀粉外围,避免淀粉直接粘锅。



6.煎鱼技巧:先大火煎,能快速褐变烧出香味焦层,减少食材水分流失,让鱼表面熟成定型,再晃动锅、翻搅另一面,就不会粘锅,也不会碎了。

7.肉要嫩,又要保持水分,可用刀背、松肉捶等工具捶,也可用菠萝、木瓜、无花果、奇异果这些含酶类的食材,破坏肉纤维,让肉更嫩。

8.高油温是保持肉质地柔嫩的一个关键点。热锅后放比平时多2倍的量,等肉炒熟了,然后倒出来一半的油,留着炒肉、炒素菜用。油温正好应该是:肉丝下锅浆会变白并浮起来 。

9.要想炒青菜青翠脆嫩可多放一点油,猛火快炒,最好是用筷子翻炒,有些菜筷子炒翻炒均匀又灵活,菜八成熟立即出锅,余温还能继续让青菜成熟,上桌时火候正好,成菜漂亮又脆嫩!

10.做馅时巧用葱姜水,把葱白和姜拍扁,放在热水里抓一抓,浸泡两三分钟,最后用泡好的水代替姜葱,不仅能去腥增香。



11.下调料有顺序。蔬菜类先放盐,中间加糖,最后烹醋。肉类先烹料酒、酱油和醋,中间加糖最后加盐。

12炖汤食材不同,熬制的时间也是不同的。例如排骨、筒骨等和鸡汤,需要熬1到2小时,汤水才会入味,鱼汤则控制在1小时左右。

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