轻工业《烹饪基础理论》书籍简介，图书推荐

发布时间：2025-03-17 01:12

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最新厨师培训教材丛书：烹饪基础理论

更新时间: 2025年02月14日访问量: 981次大中小

图书信息

书名：烹饪基础理论
作者：张仁庆
包装：简裝本
开本：16
页数：270页
全文字数：353000字
出版社：中国时代经济出版社
出版时间：2006-7

图书简介

《新厨师培训教材丛书：烹饪基础理论》是一本设计精美的教材，以简洁易懂的方式，讲解了烹饪的基础理论和技能。全书分为三编，首先是烹饪原料篇，该编介绍了烹饪中常见的原料，包括植物性原料、动物性原料和其他原料。其次是技术火候篇，该编讲解了火候的概念和运用，以及各种火烹技法和水烹技法。最后是调味装盘篇，该编包括调味知识和菜肴装盘等。该教材采用图文并茂的方式，图示内容丰富，易于理解和记忆。本书内容全面，既有理论知识，也有操作技能。对于烹饪专业的学生，该书将是一本重要的教材；对于饭店员工，该书也是一本实用的在职培训工具，可帮助他们提高烹调技能和职业素养。餐饮业是一个快速发展的行业，想要成功，必须掌握烹饪的基本理论和技术。《新厨师培训教材丛书：烹饪基础理论》将为读者提供必要的知识和技能，帮助他们在职业生涯中更好地发展。

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作者简介

　　张仁庆 1955年3月出生于山东烟台，毕业于山东师范大学中文系。现任中国人口文化促进会会员、中国社会经济文化交流协会理事、中国食文化中心主任、中国烹饪协会会员、《中国厨师名人录》主编、《中国食文化丛书》主编、《中国名厨》主编、奇山集团总经理、台湾《美食天下》杂志社大陆分社社长等。　　他致力于中国食文化的研究和烹饪教学工作。先后编辑出版了《实用科技信息汇编》、《中国名菜30例续编》、《家庭烹饪》、《调味与拌馅》、《中老年养生菜谱》、《北京烤鸭和鸭菜烹调》、《名厨献艺》、《中国迷宗菜》、《中国名菜荟萃》、《烟台家常菜谱》、《中国名师菜典》等食文化书刊六十余本。并策划录制了《中国冷拼》、《西点精萃》、《...

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