下饭神器，做法也超简单，厨房小白也能轻松上手

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宝子们，今天必须给你们分享一道我最近超爱的干煸杏鲍菇，口感外酥里嫩，味道鲜香麻辣，吃一口就停不下来，绝对是下饭神器和追剧必备小零食！做法也超简单，厨房小白也能轻松上手，赶紧码住学起来

食材挑选秘籍

杏鲍菇：选杏鲍菇时，我会挑那种菌盖完整、表面光滑且没有破损的。菌柄要粗壮、质地紧实，用手捏一捏，感觉硬实的为好。颜色以洁白或奶白色为佳，泛黄的可能不太新鲜。大小适中的杏鲍菇，大约 10 - 12 厘米长，这样切片或切丝都比较方便。准备 3 - 4 根，大约 300 - 400 克，分量刚刚好。青椒：青椒为菜品增添清爽口感和丰富色彩。挑选时，要选表皮光滑、色泽鲜亮、没有斑点的。用手捏一捏，感觉硬挺有弹性的就是新鲜的。青椒不要太辣，微微带点辣味即可，这样能提升风味又不会掩盖杏鲍菇的鲜香。准备 1 - 2 个青椒就够啦。红椒：红椒同样是为了丰富色彩和口感。选择方法和青椒类似，要色泽红亮、表皮光滑。准备半个红椒，切成小块，点缀在菜品中，让整道菜看起来更加诱人。洋葱：洋葱能为干煸杏鲍菇增添独特的香味。选洋葱时，挑球体饱满、表皮干燥、没有发芽的。一个中等大小的洋葱，切四分之一就可以，切成丝备用。

大蒜和生姜：大蒜准备 3 - 4 瓣，要蒜瓣饱满、没有干瘪的。生姜一块，选表皮光滑、质地硬实的。它们是去腥增香的好帮手，切成末备用。其他调料：干辣椒适量，根据个人辣度喜好选择，喜欢吃辣的可以多放一些。花椒一小把，增添麻味。生抽 2 - 3 勺，提鲜调味。蚝油 1 勺，让味道更醇厚。盐适量，根据口味调整。白糖半勺，提鲜。食用油适量，用于炒制，我推荐用菜籽油，能让菜品香味更浓郁。

制作步骤大揭秘

处理杏鲍菇：将杏鲍菇洗净，先切成 2 - 3 毫米厚的薄片，再切成粗细均匀的小条。切好的杏鲍菇条放入盐水中浸泡 10 - 15 分钟，这样可以去除部分异味，还能让杏鲍菇在炒制时更容易出水变软。浸泡好后，捞出杏鲍菇，用手轻轻挤干水分，尽量挤得干一些，这样炒出来才会更酥脆。准备配菜：青椒和红椒洗净，去籽切成小块。洋葱切成丝，大蒜和生姜切成末，干辣椒剪成小段，备用。

炒制杏鲍菇：热锅凉油，倒入适量菜籽油，油热后放入挤干水分的杏鲍菇条。开中火慢慢煸炒，刚开始杏鲍菇会出一些水，继续翻炒，直到水分完全炒干。这时候杏鲍菇开始变得金黄酥脆，盛出备用。这一步需要耐心，不停地翻炒，让杏鲍菇受热均匀，才能达到外酥里嫩的效果。炒配菜：锅中留少许底油，放入蒜末、姜末、干辣椒段和花椒煸炒出香味。闻到浓郁的香味后，放入洋葱丝翻炒，洋葱变软后，加入青椒块和红椒块继续翻炒。炒至青椒和红椒断生，大约需要 2 - 3 分钟。调味翻炒：把炒好的杏鲍菇倒入锅中，与配菜一起翻炒均匀。加入 2 - 3 勺生抽、1 勺蚝油、半勺白糖和适量盐调味。生抽和蚝油能让杏鲍菇的味道更鲜美，白糖提鲜，盐调整口味。继续翻炒 1 - 2 分钟，让所有食材都均匀裹上调料。

烹饪小技巧

杏鲍菇处理技巧：除了用盐水浸泡，还可以在切好的杏鲍菇条上撒一些盐，腌制 10 分钟左右，然后挤干水分，这样能让杏鲍菇更快地出水，炒制时也更容易酥脆。

火候控制：煸炒杏鲍菇时，先用中火，等水分炒干后，可以适当调大一点火候，让杏鲍菇表面更加金黄酥脆。炒配菜时，用中火即可，避免配菜炒糊。调味技巧：可以根据个人口味加入一些孜然粉或五香粉，增添独特的风味。还可以在出锅前滴几滴香油，提升香味。摆盘技巧：将炒好的干煸杏鲍菇放在一个漂亮的盘子中，可以用一些香菜叶或葱花作为点缀，增加菜品的颜值。如果喜欢，还可以在盘子边缘摆上几个小番茄，既美观又能增加食欲。

宝子们，这道干煸杏鲍菇是不是超级简单又美味呢？赶紧动手试试吧！做好之后别忘了拍照发在评论区，和我分享你们的成果哦！要是在制作过程中有什么问题，也可以随时问我，我会第一时间为你们解答。祝大家都能做出美味的干煸杏鲍菇，享受美食带来的快乐！

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