好吃健康的零食怎么选？这份年货购买指南，请查收！

[健康] 老年人吃什么好？ #生活知识# #饮食#

原创 赵力超 刘悦 科普广州 收录于话题#健康知多D11个

本文专家：赵力超（华南农业大学食品学院教授、博士生导师），刘悦

还有不到10天就过年了

你家的年货买了吗？

不少小伙伴会买很多零食当年货

嘴上说不吃了，身体却很诚实

很多商家为了应对这样的消费趋势

并没有下功夫研发真正健康的产品

反而发明了很多似是而非的产品

挂着“非油炸、无蔗糖、零添加”的羊头

卖“非健康”的狗肉

今天科博士请来两位专家

来揭穿这些商家产品的“猫腻”

教你怎么买零食

非油炸一定是无油？

现在市面上某些薯片、饼干等膨化食品通常会使用非油炸的噱头使消费者误以为产品热量低，吃了不发胖。

但事实上，这些产品虽然不用油炸的方式带来酥脆口感，但在配方中依旧加入了大量的油。

例如下图的产品，其加工方式就不经过油炸而是以烘焙方式加工而成，但在烘焙的过程中为了“酥脆”的口感，产品中依旧会加入很多起酥油。起酥油含量仅次于马铃薯粉排在第二位，营养成分表中每100g就含有脂肪25.8g，热量都和油炸食品（如下图）是不相上下的。

但并不是所有的非油炸技术都不健康，以下几种技术是真的健康非油炸技术：

1、真空低温膨化也叫压差膨化、气流膨化，是通过加热和加压，使细胞膨胀达到膨化的目的。此类产品最大的特点就是不含油。

2、微波膨化技术是通过电磁能的辐射传导，实现水分的气化，进而带动物料的整体膨化，此类技术生产的产品不含油或少含油。

3、冷冻干燥是利用冰晶升华的原理，在高度真空的环境下，将已冻结了的食品物料的水分不经过冰的融化直接从冰固体升华为蒸汽，一般真空干燥物料中的水分是在液态下转化为汽态而将食品干制，故冷冻干燥又称为冷冻升华干燥。

所以，在挑选膨化类零食的时候，一定要注意配料表中油脂和能量的含量，光看是不是非油炸不靠谱。

无蔗糖一定不含糖？

很多打着“无糖”旗号的食品深受广大糖尿病患者和减肥人群的喜爱。按照国际上的标准，无糖食品是指不含食糖，即不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖、麦芽糖、果葡糖）而由糖醇等来作食糖替代品的一种食品。

严格按照标准生产的无糖产品当然是健康的，但是有的商家在“无糖”二字中间加上了一个“蔗”变成了“无蔗糖”，这意思就全变了。他们的“无蔗糖”产品只是指不含有蔗糖，但是可能存在其他单糖或双糖。糖尿病人如果因为这个标签放开了吃，后果可想而知。

真正的“无糖”食品要想有甜味，是通过添加代糖实现的。常规代糖的典型特点就是低能量甚至无能量，例如阿巴斯甜、安赛蜜、糖精等。下面这款热销饮料就是添加了阿斯巴甜和安赛蜜来代替普通甜味剂。

零添加更天然更健康？

很多商家利用了广大消费者对添加剂认识不足导致的恐惧心理，专门推出所谓的“零添加”零食，号称产品无任何添加剂，更天然、更健康。

但实际上，只要不是现做现吃的食品，离开了添加剂的保护，都不可能有较长的保质期，尤其是各种油炸类零食。例如，如果没有抗氧化剂的保护，油脂很快就会在空气中氧化，产生大量有害自由基，甚至哈败臭味。所以，无添加剂≠更健康。

相信大家看完

会对一些商家的虚假宣传有所警惕

然鹅

市面上零食大多都是

高盐、高糖、高脂肪食物

不吃也罢

三餐搭配好

按时饮食才是王道哦！

原标题：《好吃健康的零食怎么选？这份年货购买指南，请查收！》

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