重磅推荐丨《中国食物成分表》标准版第6版第一、二册

发布时间：2025-03-21 03:36

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由杨月欣教授，中国疾病预防控制中心营养与健康所编著的《中国食物成分表》标准版第6版第一、二册隆重出版。新版《中国食物成分表》共三个分册，第一册是我国现有植物性食物营养成分数据的集合，第二册是动物性食物营养成分数据的集合，第三册是加工食品营养成分数据的集合。本次推出的是第一册和第二册，第三册也即将与大家见面，敬请期待！

历史沿革

中国的「食物成分表」自1952年首次问世，到今天已经有60余年的历史，凝聚了几代人的心血和努力。

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亮点介绍

1. 新版为何叫「标准版」？它的「新」体现在哪里？

•本版定名为「标准版」，为强调其是食物基本数据，并以示与其他科普用途、实验室用途版本的区别。

•新版全面吸收发展与进步成果，努力反映新的观点和概念。在食物分类、成分命名、数据表达等方面与专业发展同步，并尽量与国际组织INFOODS的规范和标准相一致。

2. 新版的编写形式是怎样的？具体包含和新增多少条目？

第一册

•主要包括三个部分：使用说明、食物成分表及附录。第一册所列食物以植物性原料为主，共包含了1110余条食物的一般营养成分数据，修订了胡萝卜素、维生素A、碘、血糖生成指数数据，增加了250余条脂肪酸数据，增加了870余食物中胆碱等植物化学物数据，增加了800余食物中维生素和碘的数据等。

第二册

•本书所列食物以动物性原料和食品为主，共收集了八类3600余条食物（其中1005条为食物的一般营养成分数据），数据75600余个，包括能量、水分、灰分、蛋白质、脂肪等宏量营养素共10种，维生素11种，矿物质10种，氨基酸20种，脂肪酸45种。修订并增加了常见食物碘、维生素等4个特别成分表。增加了490种食物的嘌呤数据，增加了部分国外水产品中DHA的数据。新增内容超过50%。

3. 和之前的版本相比具体作了哪些修订？

•修订了食物的维生素A的表达方式。

•修正和统一了两本书数据和食物种类、编排方式、编码、食物成分的表达等内容。

•修订并增加了常见食物碘、维生素、植物化学物等9个特别成分表。增加了食物血糖生成指数数据和脂肪酸、食用油数据，大大扩充了植物性食物的营养成分数据源。（第一册）

•新增数据来源于 2010 年以来本实验室采集分析的数据以及食物成分监测项目中 20 个监测点（省级疾控中心）采集分析的并经过本实验室审核和筛选的一般营养成分数据 247 条，2013 年以来本实验室汇总的婴幼儿食品标签数据192 条，2015—2016 年国家项目完成的食物碘数据，由哈尔滨医科大学潘洪志团队和本实验室共同完成的食物嘌呤数据。新增了部分维生素数据。这些数据主要基于 2005 年以后本实验室完成的国家科技部的公益基金项目， “十一五”“十二五”卫生专项等项目。胆碱数据为借用 USDA 的数据等。（第二册）

4. 除以上这些特色，本书还有何特别之处？

•为提高大家对食物的理解和应用的准确性，本书特别给出了较为详细的食物样品描述，书后附上带有编号的食物图片。

内容概览

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