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《食物中的营养成分解读》：详细分析常见食物中的营养成分，帮助你做出更健康的饮食选择。 #生活技巧# #健康生活方式# #健康生活方式书籍# #营养学入门书籍#

食物中的营养成分

食物中的营养成分

现代营养科学向人们揭示：人们进食的真正目的并不是为了单纯

地填饱肚子，而是为了从外界摄取人体正常生理活动所需要的营养素。

人体在正常的生长发育和生存活动中，大致需要50多种营养物质，可

归纳为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和无机盐等五大类营养素。

每一种食物都含有人体所需要的营养素，但其数量和种类有很大差别，

因而必须根据人体需要进行膳食的营养物质平衡。而且食物在烹饪加

工过程中，因方法不同，其营养素的含量也会发生很大变化。现代医

学证明，饮食营养是影响人体健康长寿的重要因素之一。因此，对每

一个人来说，要想保持健康，延年益寿，必须懂得营养学知识，进行

科学饮食，主动地、自觉地控制和调节进食的质量和数量，以满足身

体对各种营养物质的需求。

一种食物的营养价值大小取决于它所含营养成分（即营养素）的

多少。这些营养素主要包含蛋白质、糖、脂类、维生素、无机盐和水

等6大类物质。每一个人每天都要从摄取的食物中获得各种必需的营

养素，以保证身体健康的需要。所摄取的营养素不仅要种类齐全，而

且数量也要充足，相互之间的比例又要适当，否则，将会对人体健康

产生不良影响。

一、水

水是人体的重要组成部分，人体的含水量占身体总重量的60％以

上。儿童体内的含水量更高，约占80％。这些水分在人体内的分布并

不相同，肌肉中水分占75％，血液、泪水、汗等水含量达90％，骨骼

内的含水量也不少，约占22％。

1．水在人体中的作用：

（1）水是人体细胞组织中最重要的成分，也是构成细胞不可缺少

的物质，对保持组织细胞的正常生理解剖形态起重要作用。

（2）人体的很多生理活动，如消化、吸收、分泌、排泄，都一定

要在有水的情况下才能进行。

（3）维持人体的内环境稳定，参与体温的调节。

（4）作为器官、关节及肌肉的润滑剂。

每人每日生理需水量，要以气候、温度、身体状况、工作条件而

定。在普通的情况下每天约需2．5升。

2．人体所需水分通常来源于以下3种途径：

（1）饮水。这是供给体内水需要的主要途径。每日水的摄入量应

与体水排出量保持动态平衡。

（2）食物水。这部分水的来源随所进食物种类不同而各异。一般

认为，蔬菜含水量约70％～90％，肉类约40％～70％，谷类约8％～

10％，蛋类约75％。

（3）内生水。即人体摄入产热能营养素（碳水化合物、蛋白质、

脂肪）后在人体内氧化代谢所产生的水。100克碳水化合物能产生55

毫升水，100克脂肪产生107毫升水，100克蛋白质可产生41毫升

水。

二、无机盐

无机盐又称矿物质，是构成人体组织的重要成分之一。约占成年

人体重的4％左右。包括了除碳、氢、氧、氮以外的其他各种元素。其

中含量较多的有钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫等，称为常量元素。还

有一些含量极少的元素，如铁、锰、铜、碘、锌、钴、钼、硒、氟、

铬等，被称作微量元素。

下面介绍几种重要的无机盐：

1．钙。人体中的钙99％存在于骨骼和牙齿中，是骨骼和牙齿的

主要成分，能促进骨、牙的正常成长。对于一般软组织，钙也是基本

的组成成分，并且是维持它们正常机能所不可缺少的物质。钙还是凝

血的重要因素之一，帮助血液凝固。机体的许多酶系统需要钙来激活。

人体缺钙，会患佝偻病和软骨病。血浆中含钙量若低于正常量的

10％，即会引起心跳加快、心率不齐，神经肌肉应激性加强，产生手

足搐搦症等。

食物中以虾皮、海带及乳制品含钙量最丰富，并且吸收率也高。

植物性食物的绿叶菜和豆类也是钙的重要来源。动物性的来源较植物

性的来源容易被身体利用，其中又以乳类为最佳。

2．钾。钾是生命所必需的物质之一，它能维持细胞内渗透压及酸

碱平衡，促使糖原及蛋白质合成，并能维持神经、肌肉，特别是心肌

的功能。还有一定的降压作用，所以有些早期较轻的高血压可进食含

钾丰富的香蕉、桔子等就可不用服药而有效控制血压。

钾广泛存在于各类食物中，如水果和蔬菜类、肉类、鱼类等。正

常膳食者不易发生缺钾现象。

3．磷。磷在体内占矿物质含量的1/4。

磷是骨骼、牙齿和神经组织的重要构成成分，体内80％以上的磷

存在于骨骼和牙齿中。它还是核酸、磷

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