华菱商厨 | 社区食堂第七篇——洗碗间的设计与布局

厨房电器布局：灶具与洗碗机的最佳间距 #生活技巧# #家居技巧# #装修小窍门#

随着防疫政策的不断优化，各行各业都似乎挣脱了束缚，尤其是苦熬三年的餐饮企业，翘首希望能尽早恢复往日的客流量。资本市场也开始回暖，其中也不乏积极响应号召，主攻社区食堂这块的。

对于食堂厨房的设计，我们已经之前已经谈过。但作为疫情后厨房重中之重的洗碗间，有必要单独重点强调。 疫情过后集清洗、消毒功能于一体的洗碗机对于社区食堂起着至关重要的作用，布局合理与否，不仅可以起到卫生洁净、节省劳动的作用，还可以节约成本、提高效率。

那理想的洗碗间，应该如何设计和布局呢？

一、洗碗间的位置

洗碗间的位置，以紧靠餐厅和厨房，洁、污流线分流明确，无迂回交叉，方便进入脏餐具和送出洁净餐具为佳。在洗碗间和餐厅、厨房之间，应有必要的分隔，以防噪声流传到餐厅。同时，也可避免洗碗间的水、油及泔浆污染附近区域。

二、洗碗间的布局 洗碗间与餐厅保持在同一平面，方便用餐车推送餐具。为了便于清洁和污水排放处理，从而将地面垫高、设计明沟，导致地面与餐厅不在同一平面，需要进行斜坡处理。若有台阶、垂直上下，既不便于推车操作，又增加了传送餐具人员的劳动强度，切忌使用。 洗碗间要有较大的接手台，以方便传送餐具人员及时撤放餐具，减少餐具堆积碰撞。

三、商用洗碗机的选择

洗碗间不仅承担清洗餐具、摆放厨房用具的责任，也负责所有已清洗餐具的消毒工作。洗涤后的餐具将直接用于员工用餐。因此，采用切实可行的消毒设施是对员工用餐安全负责，同时也是维护企业声誉的行为。配置功能完备、效率高的 商用洗碗机，尤为重要。餐具清洗、消毒、烘干，一步到位，既节省场地，又卫生可靠。

华菱商厨的两款商用洗碗机主要采用的都是喷淋式结构，整身不锈钢材质，坚固耐用，稳重大气，极具大牌质感。搭配简单大方的设计面板，高清晰LED显示，清晰明了，一目了然。不需要特别培训，店内洗碗阿姨轻松上手。

揭盖式洗碗机

旋转式的上、下喷高压淋臂，对餐具进行多角度的有力喷洗，从而保证清洗效果。不锈钢过滤装置，冲洗时阻隔食物残渣进入排水道，有效避免水道阻塞。

高清操作面板，简单大方，清晰明了，大大加强了可操作性。符合人体工程学的揭盖设计，搭配记忆功能。真正做到“抬起—放碗碟—盖笼”三个步骤，机器自动开始清洗流程。

性能方面，华菱这款洗碗机拥有三种洗涤模式：快速、标准、充分。根据所洗碗筷的油腻程度，可以自由调节。

洗涤参数可自由设控，并具备记忆功能，使机器更人性化，满足不同洗涤需求。简单的操作界面，很好的照顾使用者的体验，阿姨大叔们都能简单轻松上手。

适用于各种传统餐具，碗、筷子、碟子、茶杯汤勺都能轻松拿下。不光这些，洗碗机还能清洗母婴用品。这种东西对清洁的要求更高，清洗更为柔和。甚至还能清洗油烟机滤网和燃气炉灶头。

华菱长龙式洗碗机

这款洗碗机可以根据食堂洗碗间的大小，任意搭配合适规格。您还可以选购华菱自主研发的带烘干功能模块的机型，洗碗消毒烘干一步到位，真正让洗碗变得轻松起来，脏碗放进洗碗机，拿出即可直接使用，大大提高洗碗效率，节省人力成本。

华菱的这套长龙式洗碗机最适合大型集体用餐场所：餐厅、宾馆、酒店、工厂、学校、医院等各类单位食堂，社区食堂。

采用高压水泵不间断喷射80度左右的热水，配合洗涤剂，让油污无处遁形。机身四周都备有喷淋头，360度无死角，从各个角度对碗碟餐具进行清洗，有效杀灭绝大多数的大肠杆菌和金黄色葡萄球菌，绝非一般手工清洗可以比拟。商用洗碗机的用水是可以循环使用，所以在很大程度上省水、节能，而且干净卫生。

四、洗碗间通排风效果

最后，无论是洗碗机洗涤、手工洗涤，还是采用蒸汽消毒，在其洗涤操作期间，均会产生水汽、热气、蒸汽。 这些气体，如不及时抽排，不仅影响洗碗工操作，而且会使洗净甚至已经干燥的餐具重新出现水汽，甚至还会流向餐厅、厨房，污染附近环境。

针对这一问题，我们华菱的洗碗机还专门设计了热回收系统，能有效对洗碗机排放出来的热气进行热回收，将多余的热能直接回收利用，从根本上改善了后厨洗碗机潮湿闷热的工作环境。被回收起来的热能用于对洗碗机内的洗碗水进行加热，大大降低了洗碗机的用电量，节约成本，提高使用者的经济效益。

所谓，民以食为天，食以器为先。我们华菱西厨本着让不管是社会餐饮还是酒店餐饮都使用上安全卫生高效智能化的食物加工设备和烹饪设备的企业愿景，以全球化视野和高标准去开拓市场，打造华菱西厨“出口名牌、 国货精品”之美誉。

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