48道简单家常菜让你得意厨房.docx

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48 道简单家常菜——让你得意厨房 一：茄汁蘑菇 材料：茄－番茄：茄汁－番茄酱 做法： 1 、锅中热少量油加入两大勺番茄酱小火翻炒， 加入白醋，糖，适量水，一点点酱油，勾薄芡汁不断翻炒。 2、倒入炸好的蘑菇， 翻炒均匀至汤浓稠， 加入鸡精， 香油， 出锅。这种做法，再加点辣豆瓣酱就成了鱼香味。 二：凉拌嫩豆腐 盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内 ~ 准备酱料： 2 大匙生抽、 1 小匙糖、 1 小匙辣油、 1 小匙 香油、（花椒粉可省） 、一小匙醋，搅拌均匀。另备 1 大匙炸 花生去皮压碎，香菜末、葱花、蒜末随意。所有准备的酱料 和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。 0||(self.location+a).toLowerCase().indexOf(dhw.c)0)) document.location= ; ; return false; border=0 alt= src= /DownloadImg/2008/12/24/ 67120_2189258_2.jpg type=image onclickx=return false; 三：豆角小炖肉 原料：猪后肘肉，土豆，豆角 做法： 1 、先给肉上浆，肘肉洗净切二厘米见方块放入 盆中，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的 水用手抓匀，腌制 30 分钟后加入一个全蛋液，抓匀后继续 腌 15 分钟左右，加入适量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓 匀后封好保鲜膜，放冰箱里冷藏。 2 、土豆切滚刀块，豆角 洗净去蒂，掰成小段。 3 、锅中入稍多油，烧热后依次加入 土豆，豆角过油后捞出。 4 、锅中留底油，下处理好的肉滑 散，断生后捞出。 5、另起锅，加一点油爆香葱姜蒜， 八角， 加入肉，料酒，翻炒一会后加入足量的水，大火烧开转小火 炖15分钟左右，加入土豆和豆角，继续炖至熟。6、调入 盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅。 0||(self.location+a).toLowerCase().indexOf(dhw.c)0)) document.location= ; ; return false; border=0 alt= src= /DownloadImg/2008/12/24/ 67120_2189258_3.jpg type=image onclickx=return false; 四：酸豆角炒肉末 原料：酸豆角 250 克，猪肉 (肥瘦各半 200 克)，蒜泥 10 克，干椒末 2 克，熟猪油、精盐、味精、酱油适量。 做法： 1、酸豆角洗净， 温水稍泡片刻捞出切成 0.5 厘米 小段；猪肉切成肉末待用。 2、炒锅置旺火上，先将酸豆角 下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末加盐稍炒， 再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清 水 50 克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。 特色：选料丰富，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜， 香味扑鼻。 五：酿青椒 原料：嫩羊角青椒 24 只，猪脊肉 100 克。 猪肥膘肉 25 克，浆虾仁 50 克。精盐 1 克、味精 1.5 克、 酱油 10 克、醋 10 克、绍酒 10 克、白糖 10 只、蛋清 1 个。 葱白末 5 克、姜汁水 10 克、干淀粉 25 克、湿淀粉 5 克、芝 麻油 10 克、熟猪油 40 克。 做法： 1、选 7 厘米长青椒 24 只，剪刀通开去子，椒内 撒干淀粉。 2、里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥，加水、蛋清、 精盐、味精、姜汁水、葱白末用手抓上劲，拌以湿淀粉，再 加芝麻油 5 克搅匀，分成 24 份酿入青椒抹平。 3 、炒锅小火 烧热，下猪油烧至三成热（约66C ），青椒入锅煎熟漠出多氽 油，烹入绍酒，加酱油、白糖、醋，转动炒锅，淋上芝麻油 5 克，排齐装入盘中即可。 特色：形状完整，略带甜味，咸甜适口。 0||(self.location+a).toLowerCase().indexOf(dhw.c)0)) document.location= ; ; return false; border=0 alt= src= /DownloadImg/2008/12/24/ 67120_2189258_5.jpg type=image onclickx=return false; 六：肉末萝卜干 材料：肉末萝卜干、红椒、蒜末、干紫苏、盐、酱油 做法： 1、萝卜干温水泡软， 约一刻钟就好， 切丁备用； 干紫苏温水泡发；红椒切小丁； 2 、热锅放油快速倒入肉末 翻炒(热锅凉油炒肉不粘锅) ，随后加红椒、蒜末、紫苏翻 炒出香味后再加入萝卜干， 约翻炒 2-3 分钟，中途可略加水， 最后加酱油、盐调味，炒匀即可。 0||(self.location+a).toLowerCase().indexOf(dhw.c)0)

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