有没有很简单又好吃的烹饪方法

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2008.11.20 回答

.橙汁排骨 　　原料： 　　小排骨600克、柳橙(或脐橙)4个、生菜2片。 　 　　调味料： 　　(1)酱油1大匙、料酒1/2大匙、橙汁1/2杯(用2个脐橙榨汁取得或用浓缩柳橙汁)、淀粉1大匙。 　　(2)柳橙汁1/2杯、糖1大匙、盐1茶匙、水淀粉1/2大匙。 　　作法： 　　(1)小排骨切成5厘米的长条，洗净，拭干水分，拌入调味料腌半小时。 　　(2)油3杯烧热，放入小排骨炸至外皮酥黄，待其熟软时捞出，油倒出。 　　(3)另用1大匙油将调味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌匀后盛入盘内；柳橙皮切丝、泡水，撒在排骨上即可食用。 　　橙汁排骨 　　原料： 　　排骨500克、松肉粉少许、色拉油4匙、桔子皮半只(或陈皮)。　 　　调味料： 　　盐适量、生粉2匙、料酒2匙、吉士粉、姜汁少许、蛋黄1只、橙汁半杯(40克左右)、生抽1匙、糖2匙、酒2匙、水2匙。 　　 　　作法： 　　(1)排骨斩成3公分块，用松肉粉腌10分钟，加入腌料抓匀，腌20分钟。 　　(2)排骨盛入盘中，淋入色拉油，盖保鲜膜，刺孔出气，微波高火4分钟后取出，翻面，淋入调料，再加热4分钟即可。 　　排骨的营养成份： 　　每100克的排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克。 　　2.蒜香排骨 　　原料： 　　猪的肋骨大概在5厘米长左、蒜仔、香葱、生姜、鸡蛋各适量的吉士粉。 　　做法： 　　(1)首先放入适量的精盐，少许味精，少量的白糖和料酒，它主要在里面起到去腥增香的效果。 　　(2)我们再加入适量的咖喱粉可以增加它的香味，将腌制好的主料放入适量的调味料，可以打个葱结。再加入几片生姜，它可以去除它的一些腥异味，姜要切成薄片，再加入适量的蒜蓉。 　　(3)现在将腌渍的排骨拌匀，把炒锅打着，将腌渍好的主料下入5成油温中炸，排骨要达到外酥内鲜嫩的效果，将炸好的排骨放到干净的盛器中。 　　香炸蒜香排骨 　　原料： 　　净猪排1000克。 　　调味料： 　　　　蒜姜葱片、八角6粒、花椒粒少许、五香粉10克、料酒、盐、味精适量、吉士粉10克(一种粤菜调料，农贸市场可买到，如无此粉，可用奶粉代替)。 　　做法： 　　(1)将猪排剁成块，把配料调料拌匀，撒在排骨上，腌渍30分钟，油温5成热时下腌好的排骨(以油没过排骨为准)，至8成热时，将火力关小3分钟。 　　(2)再将油温升高，排骨炸成枣红色时捞出装盘，盘中可点缀一些彩色虾片和绿色菜叶，即可上桌。 　　蒜香排骨 　　原料： 　　肋排、蒜末、盐、鸡精、糖、料酒、胡椒粉、淀粉 。 　　做法： 　　(1)将肋排用热水洗净，加入料酒、淀粉、糖、盐、鸡精、胡椒粉腌10分钟。 　　(2) 煎盘放入微波炉2分钟预热，将蒜末倒入盘中用筷子划动数下使之爆香，将肋排肉面朝下排在盘中10分钟后取出，撒上胡椒粉即可。 　　蒜香排骨 　　原料： 　　净猪肋排12根、生蒜500克、花生酱1瓶、南乳少许、味精、盐、糖各少许。 　　制作过程： 　　(1)将排骨剁成长约7cm的段后加酱油略腌。 　　(2)将生蒜拍碎后将排骨放入，后加盐、味精调味。 　　(3)将腌渍好的排骨加花生酱、南乳汁、蛋黄制成薄糊均匀的裹在排骨上。 　　(4)将排骨入油锅炸成金黄色即可。 　　口味特点： 　　色泽金黄，外酥肉嫩。 　　蒜香排骨 　　原料： 　　猪肋骨、海鲜酱、沙茶酱、老抽、生抽、蚝油、味精、白糖、干辣椒、蒜茸。 　　制作： 　　(1)、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水。 　　(2)用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。 　　(3)油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。 　　(4)再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。 　　特点： 　　色泽金红、肉质滑嫩、口味丰富、蒜香浓郁。 　　3.糖醋排骨 　　原料： 　　排骨、生姜、干淀粉(靓生粉)、酱油、醋(一定要中国生产的醋， 千万不能用老外的醋)、盐、料酒(没有的话，其它白酒也行)、白糖、食用油。 　　做法： 　　(1) 将排骨切成4cm长，加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多，正常用量的2/3即可，多了影响甜酸味)。 　　(2) 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉， 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用。(这时你可以尝尝排骨的咸淡，如果太淡，可以在稍后的烹调中加盐，所以之前放盐的时候宁少勿多)。 　　(3) 生姜切成细沫，锅里放油，烧至6成热时放入切好的姜沫，爆香后倒入醋，白糖，酱油。待到白糖融化后，放入炸好的排骨，翻炒收汁后就可以起锅装盘了。 　　PS：在加醋和白糖时，还是那句话，宁少勿多，比例一定要均衡，其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量。没经验的朋友可以边加边尝。一般来说，醋加到有点刺鼻的时候就OK了。酱油最好用老抽，一点点就够了，主要是起上色的作用。由于排骨外面有一层淀粉，所以下锅的时候，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当你看到锅底基本都是油，然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候，汁就收得差不多了。否则的话，汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的。 　　沪菜--糖醋排骨 　　原料： 　　猪排骨25O克、番茄酱少许、白糖25克、醋2O克、料酒1O克、盐3克、油1OOO克。 　　制作过程： 　　(1)将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。 　　(2)锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出； 　　(3)另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁，再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。加糖两小匙，加盐少许(酱油也可)，番茄酱挂色用，不宜太多，要用陈醋，并且出锅之前再加，才会有香味。 　　4.清炖仙人掌排骨 　　原料： 　　仙人掌、排骨、香菇、盐、葱、姜、料酒、高汤 　　做法： 　　(1)将排骨洗净切成块用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫； 　　(2)将仙人掌去皮切成块，香菇洗净，葱、姜洗净分别切成段和片； 　　(3)坐锅点火放入高汤、葱段、姜片、排骨、盐、料酒、香菇，开锅30分钟后，倒入仙人掌块，待汁浓时出锅即可。 　　特点： 　　清香爽口。 　　天天提示： 　　一般带排骨的称为方肉，不带骨的称五花肋条肉，又分为硬肋、软肋，亦称硬五花、软五花。

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