第节植物性食品的营养价值

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识公共营养师职业资格认证培训甘霖营养学院 基础知识第五章食物营养与食品加工基础 “知天之天者,王事可成;不知天之天者,王事不可成。王者以民为天,而民以食为天。”——郦食其“足食,足兵,民信之矣。”——孔子“仓廪实而知礼节,衣食足而知荣辱。”——管仲民以食为天养学食品领域的研究与发展现代营养学食品领域食物营养食品加工食品卫生营养强化与保健食品养学对于食物的分类植物性食物动物性食物谷类、薯类、豆类、蔬菜、水果类等能量、碳水化合物、蛋白质、脂类、大部分维生素和矿物质、膳食纤维优质蛋白、脂肪、脂溶性维生素、矿物质等肉类、蛋类、乳类等食物王鹏第五章食物营养与食品加工基础植物性食物的营养价值第一节言?我国人民膳食中,除个别少数民族以外,均以植物性食物为主。谷类食品除了含有丰富的淀粉外,还包括多种人体必需营养素。人体中蛋白质、油脂的正常代谢也和谷类食品有关。特别是谷类中的“全谷”成为今天现代人餐桌上的宠儿。?蔬菜、水果以及豆类的颜色有许多种,每种色彩代表着不同的功效。植物性食物是维持人体健康的重要膳食种类。了解它们各自的营养价值,才能够从中合理选择、合理利用,组成平衡膳食。要 1. 谷类 2. 豆类及其制品 3. 蔬菜类 4. 水果类膳食中的地位: 我国人民膳食中,除个别少数民族以外,均以植物性食物为主。谷类是植物性食物中最基础的食物种类。我国居民约 66% 的能量、 58% 的蛋白质来自于谷类。此外谷类食物还可供给较多的 B 族维生素、矿物质和膳食纤维,故谷类在我国居民膳食中占有重要地位。一、谷类常见种类: 一、谷类稻谷小麦玉米高粱大麦燕麦荞麦小米

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