国宝画重点·简牍｜世界粮食日，看看汉代人的“米袋子”“菜篮子”

发布时间：2025-04-21 07:55

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　　民以食为天。我国地大物博，孕育了灿烂丰富的“食文化”，在世界范围内深受欢迎。世界粮食日，让我们看看那些汉代“档案”，一起了解汉代人的“米袋子”“菜篮子”。

　　汉简，是解密汉代生活万象的资料。甘肃简牍博物馆整理研究部主任肖从礼介绍，从汉简记载来看，汉代西北人的饮食结构和现代人相似，士卒及居民把面、米等主食做出“花样”，再配以菜蔬，间或食用肉类。主食种类丰富，有糜子、精米、粟米、大麦、青稞等。

　　该简记载了居延边塞城官辟有菜园，种植韭、葱、葵三种常见蔬菜。较之主食，这里的蔬菜种类相对没那么丰富。

　　从汉简记录来看，当时主要食用的肉类包括牛肉、鸡肉、猪肉、鱼肉、马肉等，烹调方式丰富，甚至已经具有肉脯、腊肉、肉酱的加工方法。

　　汉代不仅重视农业建设，而且其农业已经发展到较高水平。农业生产离不开水，开渠引水是汉代农业活动中重要的一项劳作。为了使这一水利工程尽善尽美，汉代调集能工巧匠专门修建这些工程。该简牍中的“淮阳郡”正是当时农业技术发达的地区，民众具有丰富的通渠引水经验。

　　“代田法”是一种高度精耕细作的农业生产方式，需要与“便巧”农器如耦犁和耧车等相配合。通过汉简可以看出，当时的农具划分非常细致，如起土的臿和耒、锄草翻地的锄、犁，耙梳、聚拢农作物的齿等均有记载。

　　“代田法”对犁需求极大，为了保证农具的充足使用，汉代有一批专门从事铁犁制造和修缮的工匠，即“犁工”。官府还会对犁的完损情况进行登记。

　　古往今来，一把粟一碗米，在中国人心里有着特殊的重量。一粥一饭当思来之不易，愿我们能始终牢记一碗饭、一粒米中的辛劳。

策划：胡国香宋常青

记者：姜伟超何问

统筹：陈倩赵露露

设计：王思凡（实习）

学术指导：

甘肃简牍博物馆整理研究部主任肖从礼

甘肃简牍博物馆整理研究部馆员李燕

文物图片来源：甘肃简牍博物馆