蛏子的家常做法大全

《家常菜谱大全》收录了大众喜爱的经典家常菜做法。 #生活乐趣# #美食烹饪乐趣# #烹饪书籍推荐#

别名：缢蛏、竹蛏、大竹蛏、海指甲、鲜子、小人仙

时令：6-8月

存储时间：1天

一种软体动物，贝壳长方形，淡褐色，生活在沿海泥中，肉味鲜美，是一种大众化的海产食品。

蛏子的营养成分

营养元素 含量(每100克) 营养元素 含量(每100克) 能量 40 千卡 蛋白质 7.3 克 脂肪 0.3 克 碳水化合物 2.1 克 维生素A 59 微克 维生素E 0.59 微克 硫胺素 0.02 毫克 核黄素 0.12 克 胆固醇 131 克 钾 140 毫克 钠 175.9 毫克 钙 134 毫克 镁 35 毫克 铁 33.6 毫克 锰 11.93 毫克 锌 2.01 毫克 铜 0.38 毫克 磷 114 毫克 硒 55.14 微克 烟酸 1.2 毫克

蛏子的功效

补阴
清热
解酒
解毒
清胃治痢
产后补虚

如何挑选蛏子

质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，略带咸味，无破碎，没有泥沙杂质。

一般市售蛏子有两种，一种是浸在水里，买回家可以直接烹饪；另一种是满身泥污的，这种便于保存，但烹饪之前需要用清水浸泡，去掉泥沙。

过于肥胖的蛏子需要谨慎购买，有可能是注了水的，其实肉非常少。

蛏子的储存方法

蛏子买回家后，放在清水中浸泡，需要反复换水，浸泡半天至一天，不要浸泡太久，否则蛏子会死。如果需要保存，则要在蛏子死之前，放入冰箱冷冻室，可以保证其鲜度。

烹饪技巧

蛏子食法很简单，从蛏田起捕的蛏子，洗净后，放养于含有少量盐分的清水中，待蛏子腹中的泥沙吐净，倒在沸水中，稍为停留，加入葱末、少许盐，即可捞起食用，不要放味精；也可用干辣椒、食用油做辣炒蛏子。

蛏子肉的两边各有一圈神色的“丝”，食用时需去除，蛏子肉中间还有一根一截手指那样长度的丝，也需要去除。

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