农村敬老院老人膳食结构及营养状况调查报告

发布时间：2025-04-30 11:00

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社会调查
农村敬老院老人膳食结构及营养状况调查报告
题目：农村敬老院老人膳食结构及营养状况调查报告
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摘要
目的是调查农村敬老院老人的膳食结构及营养状况，为科学制定敬老院老
人的营养膳食提供依据。

方法：随机抽取陕西省高陵区两所敬老院配合调查、生活能自理的老人160名，使用自编营问卷表进行调查。

结果160名老年人平均每人每日能量摄入基本满足要求，谷类、豆类、鱼虾类和奶类摄入量偏低。

体重过轻占8.09%。

结论当地敬老院老人膳食结构不够合理，营养状况有待提高，应制定针对性措施进行改善。

关键词：农村；敬老院；膳食结构；营养状况．
随着社会发展，人口老龄化问题越发突出，城乡的敬老院体系也在逐渐发
展。

年龄的增长使得多钟慢性疾病的发病率也随之增高，合理的膳食结构和良好的营养状况是老年人晚年健康生活的重要保障。

为了了解农村敬老院老人的膳食结构和营养状况，对高陵区敬老院老人进行了调查，现报告如下。

1对象与方法
1.1对象
随机抽取陕西省高陵区两所敬老院老年人共160名，男79人，女81
人。

本次调研共发问卷160份，有效160份，有效率98.16%。

1.2方法
1.2.1问卷调查
使用自编式问卷，内容包括一般资料、平均每日食物摄入量、饮食习惯等。

由研究者告知调查目的,取得知情同意后发放问卷,独立填毕效由研究者当场检查,不合格者当即重新填写。

发放问卷160份,均有效收回。

1.2.2营养状况检查
采用国际通用的体质指数（BMI）评价。

18.5～23.9kg／m2为成人正常
BMI范围，BMI<18.5kg／m2为消瘦，BMI>23.9kg／m2为超重。

1.3对问卷进行统计分析
2结果
2.1膳食结构
在老年人每日食物总摄入量中，谷类所占比例较高，为33.17%，新鲜蔬菜
和蛋类平均摄入量基本达到要求，水果、豆类、鱼虾类和奶类摄入量偏低，分别占13.74%、2.01%和10.57%。

表1平均每人每日主要食物摄入量
居民膳食宝塔推荐量）摄入量（食物种类g/d（g/d）
谷类300303.48
蔬菜类350276.96
水果300125.83
豆类408.35
鱼虾类7518.28
肉类5028.12
蛋类5030.76
奶类96.85300
油脂类2527.34
膳食结构谷类33%,
蛋类20% ,
新鲜蔬菜21% ,水果14% ,鱼虾11%,
豆类2%,
2.2营养状况
160名老人中，体质正常的占53.23%，消瘦占8.09％，肥胖占38.68%。

营养情况如下饼状图所示：
体质指数情况
消瘦8% ,
2.2.1饮食情况
①多数老人每天食用盐和食用油超过推荐摄入量，长此以往，对有高血压及其他疾病的老人身体会有不好的影响；
②多数老人每天都摄入适量的奶类和蛋类，能够很好的补充优质蛋白质和钙，对于骨质疏松的老人很有益处；
③基本上老人们都可以合理地分配三餐，不会暴饮暴食。

3讨论
3.1养老院老年人营养状况不容乐观
本次调查的养老院老年人的营养不良发生率很高,可能原因有以下几点:
①生理学因素：随着年龄的增加,人体各种器官的生理功能都会有不同程度的减退,尤其是消化和代谢功能直接影响人体的营养状况,使机体对营养成分吸收利用下降,老年人较易发生营养不良。

而本研究的养老院老年人以高龄老年人为主,这可能是导致高营养不良发生的原因。

②社会学因素：本次调查的老年人收入不太高，其经济状况均不佳,使高营养的摄入减少。

物质
且为了防止养老院老年人,③运动：本次调查的两所养老院的占地面积均不大很多老年人都只能是小范围地散步,,老发生意外,都限制了老年人的活动场所年人的运动量远远低于正常,这对老年人的营养不良的发生也会有影响。

3.2由结果可知，在所调查的敬老院老人中，膳食结构明显不平衡，存在营养状况不良的现象。

合理营养是加强老年保健，延缓衰老进程，防治各种老年常见病，达到健康长寿和提高生命质量的必要条件。

因此，改善敬老院的膳食服务水平，提高敬老院老年人的营养认知，对营造老年人的健康生活具有重要意义。

故特提出以下几点建议：
（1）加强敬老院的管理，配备专业的营养师。

敬老院可定期举办营养知识活动，如进行知识问答小游戏，以轻松愉快的方式提高老年人对营养认知的积极性。

同时，对敬老院的膳食管理人员进行培训，针对老年人的特殊生理要求进行食物的搭配和烹调，改善老年人的饮食习惯和膳食结构水平。

（2）老年人胃肠道功能降低，消化吸收差，膳食结构要多样化，营养素搭配要适当，烹调方式要健康。

由于老年人的生理特点，对钙、铁、蛋白质和维生素的摄入有更高要求。

粗细搭配的食物有利于消化；每天饮用牛奶或奶制品有利于预防骨质疏松和骨折；减少碳水化合物的摄入量，增加优质蛋白如大豆蛋白等的新鲜蔬菜水果C多吃富含维生素摄入，有利于预防治疗心脑血管疾病；可预防老年便秘；可适量食用脂肪含量低、易消化的动物性食品如禽肉、鱼类；食用油多使用含多不饱和脂肪酸的植物油；烹调方式多采用蒸煮炖，蔬菜可切细煮软，尽量清淡少盐。

（3）老年人积极参加适度体力劳动对保持能量平衡有重要作用。

综上所述，我国社会老龄化加速，越来越多的老年人需要进入养老机构养老，敬老院是部分老年人特别是孤寡老人普遍选择的养老方式。

为了老年人的健康和生活质量，应完善敬老院等社会保障体系，提高老年人对健康饮食的态度积极性。

附：调查问卷
1、基本信息：
性别：年龄：
:身高：体重
、吃饭方式＿＿2
外面买自己做CA在养老院食堂吃B
、是否因所吃食物而曾患病＿＿3
否是BA
、您的饮食口味倾向于？＿＿4
偏油腻D清淡B偏甜C偏咸A
、您的主食结构是？＿＿5
大米白面、粗粮、薯类三者基本等量A大米白面为主，少量粗粮薯类B
只吃大米白面，基本不吃粗粮、薯类D粗粮、薯类为主，少量大米白面C
、您平均每天主食能吃多少（一个馒头约合二两，一碗米饭约合二两）？6
＿＿
两以下2D8-10两C2-4两B A5-8两
、您吃粗粮食品（玉米、小米、高梁、燕麦、荞麦等）的次数？＿＿7
基本不吃C每周两次以下D每周三次以上天天吃A B
、您每天粗粮的平均摄入量是多少？＿＿8
从来不吃D C B A1-2两2-4两1两以下
、您吃豆制品（豆浆、豆腐、豆芽、豆干、素什锦等）的情况？＿＿9．
A天天吃B每周三次以上C每周两次以下D基本不吃
10、您每天豆类制品的平均摄入量是？＿＿
A每天保证30-50克B每天10-20克
D每天10克以下不吃C
11、您奶类及奶制品（鲜奶、纯奶、酸奶、含乳饮料、奶粉、乳酪）的摄入情况是？＿＿
A天天吃B每周3次以上C每周两次以下D基本不喝
12、您每天奶类及奶制品（鲜奶、纯奶、酸奶、含乳饮料、奶粉、乳酪）的摄
入量是?＿＿
A每天保证300克B每天100-200克
D克以下不吃C每天100
13、您经常吃鸡蛋吗？＿＿
A天天吃B每周3次以上C每周两次以下D基本不吃
14、您常吃鸡蛋的哪部分＿＿
A整蛋吃B去蛋黄、只吃蛋白C去蛋白、只吃蛋黄D基本不吃15、您经常吃动物性食物（猪肉、牛肉、羊肉）吗？＿＿
A天天吃B每周三次以上C每周两次以下D基本不吃
16、您吃动物内脏（肝、肾、胃、肠）的情况＿＿
A基本不吃B每月3次以下
D3次以上基本上天天吃C每周
17、您吃肥肉或荤油的情况＿＿
A基本不吃B每周三次以下C每周三次以上D天天吃
18、您吃鱼、虾、蟹等水产品的情况＿＿
A天天吃B每周三次以上C每周三次以下D基本不吃
19、您常吃深海中的鱼类（如金枪鱼、黄花鱼等）吗？＿＿
A经常吃，每周4-5次B每周2-3次C很少吃D不吃
20、您每天新鲜蔬菜的食用量是多少?＿＿
A300克以上B200-300克
克以下100-200C100克D
21、您每天新鲜水果的食用量是多少?＿＿
A200克以上B100-200克
DC100克以下不吃
22、您注意每日食盐的用量吗?用量是多少?＿＿
A有,6克以下B有,6-12克C没有,随口味添加D有,12克以上23、您有注意每日烹调油的用量吗?用量是多少？＿＿
A有,25-35克B有,25克以下C有,35克以上D没有,随口味添加24、请回顾记录一下过去三天的进食食物种类及大概数量
时间早餐中餐晚餐
第一天
第二天
第三天。

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